第16章 饮食养生篇--这样吃，省钱又健康(2)

　　4.由于苦瓜性寒，而儿童肠胃功能较弱，长期大量食用苦瓜会影响儿童的食欲。

　　5.苦瓜含有一种叫“多肽P”类似胰岛素的物质，具有降血糖的功能，因而，患有低血糖的人群不宜长期大量食用苦瓜。

　　6.女性月经期正处于失血状态，抵抗力降低，特别是虚寒体质、有痛经的人，易导致经血排出不畅，有此类症状的女性经期前后不宜吃苦瓜。63.南瓜功效不可小视

　　南瓜里含有果胶，果胶能将积存在身体里的毒素清除出体外，有解毒的功效。此外，果胶还能保护我们的胃部，促进胃溃疡的痊愈，因此，南瓜对于胃病患者来说是十分理想的食材。

　　南瓜能防止糖尿病，具有消糖止渴的功效，而且能使血糖维持在一个理想的标准。

　　南瓜具有防癌的功效，它能加快我们的肝功能、肾功能的恢复。秋季的时候，用南瓜来养胃，能达到事半功倍的效果。

　　青少年常吃南瓜，有助于身体的生长发育。南瓜中的胡萝卜素，在身体内可以转化成维生素A，而维生素A对于视力的保持和骨骼的发育具有非常重要的作用。南瓜能够提高人体免疫力，促进细胞的再生长，能有效地调节我们身体的免疫系统。

　　南瓜的妙用法则：

　　1.长期坚持服用适量的南瓜粉，对治疗糖尿病有很好的帮助。

　　2.用盐腌制过的南瓜，有减轻面部色素沉积的功效，它还能改善皮肤，让我们免受痘痘的困扰。

　　3.经常吃南瓜子，对于防治前列腺增生和肥大有良好的效果。

　　4.南瓜粥有补中益气的功效，对脾胃虚弱、烫伤、营养不良等症有很好的效果。

　　推荐营养餐一：美味南瓜球

　　原料：南瓜（半个）、火腿、葱、高汤、精盐、淀粉、色拉油。

　　做法：

　　1.将南瓜去皮，切成小块，上锅煮烂，然后将南瓜捣成泥。

　　2.将南瓜泥握成南瓜小球备用。

　　3.火腿切成丁，葱切成末。

　　4.热锅倒油，油热后，将火腿丁、葱末倒入炒锅中翻炒，然后加高汤、精盐。

　　5.待煮沸后，用水淀粉勾芡。

　　6.将做好的汤汁淋在南瓜小球上，即可食用。

　　推荐营养餐二：鸡中翅炖南瓜

　　原料：鸡中翅、南瓜、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、蚝油、白糖、酱油、精盐、胡椒粉、米醋、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.葱、蒜切成末，姜切成片，干红辣椒去两头、去籽。

　　2.将鸡中翅洗净，然后斩成小块，用蚝油、料酒、酱油、姜片腌制三十分钟左右。

　　3.南瓜洗净后去皮，切成小块。

　　4.热锅倒油，先将干红辣椒放入炒锅中煸炒，然后放入葱末、蒜末煸炒，炒出香味后，将腌制好的鸡中翅倒入炒锅中翻炒。

　　5.将切好的南瓜块倒入炒锅中翻炒，然后加入少许白糖、酱油、精盐、胡椒粉、米醋，翻炒均匀后加入开水炖煮。

　　6.文火炖煮二十分钟后，加入鸡精和葱末即可出锅。

　　推荐营养餐三：飘香南瓜饭

　　原料：南瓜、东北大米、色拉油、精盐、凉开水。

　　做法：

　　1.将南瓜洗净后去皮、去籽，切成小块备用。

　　2.东北大米清洗干净后备用。

　　3.炒锅内倒入油，待油温达到七成热时，将南瓜倒入炒锅内翻炒。

　　4.南瓜翻炒完后，将洗净的东北大米倒入炒锅中与南瓜一起翻炒。

　　5.加入凉开水，以没过南瓜和大米为准，待水烧开后，加盖转文火焖十五分钟左右。

　　6.打开锅盖，加入精盐调味，然后再次盖上锅盖焖煮，过三十分钟左右即可出锅食用了。

　　推荐营养餐四：南瓜饼

　　原料：南瓜、糯米粉、绵白糖、凉开水、色拉油。

　　做法：

　　1.将南瓜洗净后去皮，切成薄片，上蒸锅蒸二十分钟后，取出，捣成南瓜泥。

　　2.将绵白糖加入南瓜泥中，搅拌均匀。

　　3.按照南瓜与糯米粉1∶1的比例，将糯米粉加入南瓜泥中并搅拌均匀。

　　4.用手将南瓜泥与糯米粉的混合物捏成小饼。

　　5.平底锅倒入色拉油，用中火将南瓜饼两面煎成金黄色即可。

　　完整的南瓜可以在冰箱中存放三个月左右，而切开的南瓜若想存放的话，要先将南瓜瓤抠掉，然后再用保鲜膜覆盖，这样放入冰箱可保存一周左右。

　　南瓜适合肥胖者和糖尿病患者食用，但患有脚气或黄疸病的人应忌食南瓜。64.“平民将军”胡萝卜

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。胡萝卜内含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，具有护肝明目的功效，对于治疗夜盲症效果显著。

　　胡萝卜在肠道中易膨胀，能够加强肠道的蠕动，具有通便的作用。

　　常吃胡萝卜有助于骨骼的生长发育，能促进幼儿的生长发育。胡萝卜能增加人体的免疫力，有防癌的作用。

　　患有糖尿病、高血压、冠心病的患者，吃胡萝卜对治疗疾病会有很好的帮助。

　　推荐营养餐一：胡萝卜炒肉

　　原料：胡萝卜、瘦猪肉、葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、酱油、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.胡萝卜洗净后去皮，切成薄片待用。瘦猪肉洗净后切成片待用。

　　2.姜、蒜切成末，葱切成段。

　　3.热锅倒油，待油温达到七成热时，将姜末、蒜末、葱段倒入炒锅中煸炒。

　　4.煸炒出香味后，将猪肉片倒入锅中翻炒，待炒到变色后，将胡萝卜片倒入锅中一起翻炒。

　　5.加入酱油、胡椒粉、精盐翻炒均匀。

　　6.炒熟出锅前，加入少许鸡精。

　　推荐营养餐二：胡萝卜炖牛腩

　　原料：胡萝卜、牛腩、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、老抽、白糖、桂皮、香叶、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将牛腩洗净后，用水焯一下。

　　2.胡萝卜洗净去皮后，切成小块。

　　3.葱切成段，姜、蒜切成片。

　　4.炒锅内倒入油，待油热后，将葱段、姜片、蒜片倒入炒锅中煸炒，炒出香味后，将牛腩倒入锅中翻炒。

　　5.倒入黄酒、老抽、生抽、白糖翻炒片刻。

　　6.加入开水，没过牛腩。加入桂皮、香叶。

　　7.盖上盖，用文火炖煮一小时。

　　8.开锅盖，将胡萝卜块倒入锅中，上盖继续炖煮四十分钟左右。

　　9.大火收汁，加入鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐三：胡萝卜鸡蛋羹

　　原料：胡萝卜、猪肉末、鸡蛋、精盐、胡椒粉、酱油、鸡精。

　　做法：

　　1.将胡萝卜洗净后去皮，切成碎末。

　　2.鸡蛋磕到碗中，加入精盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

　　3.猪肉末加入酱油搅拌均匀。

　　4.取一空蒸碗，先倒入二分之一的蛋液，然后将猪肉末平铺在碗底，接着将胡萝卜末均匀地铺在肉末上，最后再将剩余的蛋液倒在胡萝卜末上。

　　5.用保鲜膜将蒸碗盖上，放入蒸锅中，用小火蒸二十分钟左右即可。

　　推荐营养餐四：胡萝卜炒饭

　　原料：胡萝卜、肉末、芹菜、葱、米饭、精盐、胡椒粉、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将胡萝卜洗净后，去皮切成丁。芹菜洗净后切成薄片。葱切成末。

　　2.热锅倒油，待油温达到七成热时，将葱末和肉末倒入炒锅一同翻炒，等到肉变色后，将肉末盛出备用。

　　3.炒锅内重新倒入色拉油，油热后，倒入胡萝卜丁和芹菜片翻炒，两分钟后盛出备用。

　　4.炒锅内倒入色拉油，油热后，放入葱花煸炒片刻，接着将米饭倒入炒锅内，加入精盐、胡椒粉，翻炒片刻后，将炒好的肉末、胡萝卜丁和芹菜片一同倒入炒锅内翻炒，最后加入鸡精即可出锅。

　　挑选胡萝卜时，要选择表面光滑、形状规则、肉厚、无裂口的胡萝卜，这样的胡萝卜甜而多汁，口感极佳。

　　胡萝卜营养丰富，但是吃法不同吸收不同，生吃只能吸收10%，煮或蒸可以吸收30%，炒可以吸收70%，因为其中的多种营养素可以溶入油中，所以配牛肉等炒一下会更好。65.夏季消暑找黄瓜

　　黄瓜含水量为96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。

　　常吃黄瓜可以延缓衰老，因为黄瓜中的维生素C含量十分丰富。此外，黄瓜还能促进身体的新陈代谢，有通便养颜、解毒、利尿、清热的功效。

　　黄瓜具有护肝的作用，常吃黄瓜可以防止酒精中毒。糖尿病患者可以拿黄瓜代替淀粉类食物食用，让血糖维持在一个稳定的状态。

　　黄瓜中的维生素B1，能够起到定神安脑的作用，对治疗失眠症有一定的效果。

　　黄瓜的妙用法则：

　　1.凉拌黄瓜有生津止渴的功效，可治疗烦渴等病症，夏季吃效果最佳。

　　2.紫菜黄瓜汤具有清热补肾的功效，常吃能够美容养颜。

　　推荐营养餐一：拍黄瓜

　　原料：黄瓜、蒜、葱、酱油、精盐、白糖、米醋、香油、辣椒油、鸡精。

　　做法：

　　1.黄瓜洗净后，用刀将黄瓜拍松，再切成不规则的散块，装在大碗中待用。

　　2.将葱切成段，蒜切成末。

　　3.向装有散黄瓜块的大碗中分别加入葱段、蒜末、精盐、白糖、酱油、米醋、香油、辣椒油、鸡精，搅拌均匀。

　　4.将搅拌好的黄瓜放入冰箱的冷藏室冰三十分钟左右即可。

　　推荐营养餐二：鸡蛋黄瓜汤

　　原料：黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、黑木耳、葱、精盐、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将黄瓜洗净后，切成薄片。葱切成末。

　　2.胡萝卜洗净后去皮，切成丁。

　　3.黑木耳泡发后洗净，沥干待用。

　　4.将鸡蛋磕在碗中打散，然后加入少量精盐和鸡精。

　　5.炒锅内倒入少许色拉油，待油热后加入开水，水沸后，将胡萝卜丁、黑木耳和切好的黄瓜片一同倒入炒锅内。

　　6.水再次煮沸后，将打散的鸡蛋缓慢、均匀地倒入炒锅中，加入精盐、葱末即可。

　　推荐营养餐三：黄瓜炒猪肝

　　原料：黄瓜、鲜猪肝、胡萝卜、葱、姜、蒜、水淀粉、料酒、高汤、生抽、精盐、白糖、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将黄瓜洗净后切成菱形片备用。

　　2.胡萝卜洗净后去皮，切成片备用。

　　3.葱切成段，姜、蒜切成末。

　　4.猪肝洗净后切成薄片，将切好的猪肝用水淀粉和精盐抓匀。炒锅内倒入色拉油，将猪肝倒入锅内炸一遍捞出，控油待用。

　　5.另取一锅，锅内倒入色拉油，待油热后将葱段、姜末、蒜末倒入炒锅中煸炒，炒出香味后将黄瓜片、胡萝卜片倒入锅中翻炒。

　　6.加入精盐、生抽、白糖、料酒、高汤炒匀。

　　7.将猪肝倒入锅中翻炒均匀，最后加入鸡精，用水淀粉勾芡后即可出锅。

　　推荐营养餐四：可口黄瓜鸡丁

　　原料：黄瓜、鸡胸脯肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、白糖、精盐、米醋、色拉油。

　　做法：

　　1.将鸡胸脯肉洗净后切成丁。

　　2.将切好的鸡肉丁放入大碗内，加入料酒、生抽、淀粉、色拉油腌制三十分钟。

　　3.黄瓜洗净后切成丁备用。

　　4.葱、姜切成末，蒜切成片。

　　5.炒锅内倒入色拉油，待油热后，将葱末、姜末、蒜片倒入锅中煸炒，炒出香味后，将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒。

　　6.鸡丁的颜色炒到变白后，将黄瓜丁倒入锅中一同翻炒，加入精盐、白糖、米醋翻炒均匀即可。

　　黄瓜不适宜脾胃虚弱的人食用，因为黄瓜属凉性食物，肠胃不好的人吃多了容易引起腹泻。

　　黄瓜与西红柿最好不要同吃，因为西红柿中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏掉。另外，黄瓜生吃的话也不可贪多。

　　黄瓜的尾部虽味道较苦，但其实它含有一定的具有防癌抗癌作用的苦味素，所以在食用黄瓜时，尽量把黄瓜的尾部也利用起来。66.“海中之王”--海带

　　海带的营养丰富，含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等人体所需要的营养成分，是一种经济实惠，受人们欢迎的食品。

　　海带的含碘量非常丰富，是保健长寿的佳品。常吃海带，可以防治人体缺钙的现象。同时，海带上面似霜的白粉，叫做甘露醇，它有降血压、利尿的功效。

　　海带对于血管硬化有很好的疗效，常吃海带能防治心血管方面的病患。

　　常吃海带能减少放射性物质在体内的存积，体内垃圾会随着海带中的胶质的刺激排出体外。

　　糖尿病患者可以通过吃海带来增加食物在小肠内吸收的时间，除此之外，海带还具有治疗糖尿病的功效。

　　减肥人士可以选择海带来作为减肥食物，因为海带可以减少人们的饥饿感，又为人体提供了丰富的氨基酸和无机盐。

　　海带的妙用法则：

　　1.肿瘤和心血管患者可以通过食用海带木耳羹来进行食疗。

　　2.豆腐海带汤有延缓衰老的功效，常吃豆腐海带汤对于老年人特别好，可防治老年人的眼花、脑浊等症。推荐营养餐一：清炒海带丝

　　原料：海带、葱、姜、蒜、精盐、麻油、料酒、米醋、色拉油。

　　做法：

　　1.将海带泡涨洗净后，切成细丝备用。

　　2.葱、姜、蒜切成末。

　　3.炒锅烧水，将切好的海带丝倒入锅中，焖煮十分钟左右，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。

　　4.另取一锅，热锅倒油，油热后，将葱末、姜末、蒜末倒入锅中煸炒出香味。

　　5.将海带丝倒入锅中翻炒，翻炒三分钟左右后，加入精盐、料酒和适量的开水，盖上锅盖焖煮。

　　6.等海带丝焖软后，就可以出锅装盘了，然后再将麻油、米醋、蒜末加入盘中，与海带丝搅拌均匀即可食用。

　　推荐营养餐二：美味海带结

　　原料：海带结、葱、蒜、米醋、酱油、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将海带结洗净后，用开水焯一下捞出，泡在凉水中待用。

　　2.葱、蒜切成末。

　　3.炒锅内倒入色拉油，油热后倒入葱末、蒜末煸炒出香味，然后加入适量开水，将米醋、酱油再加入炒锅内。

　　4.待水沸后，将焯好的海带结倒入锅中，煮十五分钟左右后，加入鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐三：海带炖排骨

　　原料：海带、猪排骨、姜、葱、蒜、料酒、精盐、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将排骨洗净后用开水焯一下，然后用清水冲洗干净备用。

　　2.将海带放在水中浸泡开，切成块，然后倒入凉水中煮沸，捞出后再用清水洗净备用。

　　3.葱、蒜切成末，姜切成片。

　　4.热锅倒油，油热后加入葱末、蒜末、姜片煸炒，炒出香味后将排骨倒入锅中翻炒。

　　5.将海带块倒入锅中与排骨共同翻炒，然后加入料酒、精盐和适量的开水，盖上盖子，用小火焖煮一个小时。

　　6.出锅时加入鸡精和葱末即可。

　　推荐营养餐四：海带绿豆粥

　　原料：海带、绿豆、糯米、姜、黄片糖。

　　做法：

　　1.将糯米和绿豆用水洗干净后备用，海带、姜切成细丝。

　　2.炖锅中加入清水，煮开后放入绿豆，加盖进行炖煮。

　　3.十五分钟后，加入糯米、海带丝、姜丝，改小火炖煮五十分钟左右。

　　4.加入黄片糖，至其完全溶化后即可关火出锅。

　　在食用海带的同时，最好不要喝茶或吃酸涩的水果，这样会阻止人体对于海带中铁的吸收。

　　海带中含有丰富的碘，所以甲亢患者最好不要吃海带，否则会加重病情。

　　孕妇不能多吃海带，海带中的碘会随着人体的循环系统到达胎儿体内，容易引起胎儿发育不良。67.不可小看的小绿豆

　　常吃绿豆能增进食欲，同时能为身体的许多脏器提供丰富的营养。绿豆具有降低血脂的功效，所以，它对于患有冠心病和心绞痛的患者来说是食疗佳品。绿豆中含有抗过敏的成分，常吃绿豆可防治荨麻疹等病患。

　　绿豆性味甘凉，有清热解毒的功效。夏天在高温环境工作的人出汗多，可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱。绿豆含有丰富无机盐、维生素，在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到清热解暑的治疗效果。

　　绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。

　　经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

　　推荐营养餐一：绿豆西米露

　　原料：绿豆、西米、鸡蛋、白糖、凉开水。

　　做法：

　　1.锅中倒入适量的水，待沸腾后，将西米放入锅中。等西米变得完全透明后，将西米捞出备用。鸡蛋磕到碗中，打散备用。

　　2.不关火，将洗干净的绿豆倒入锅中，往锅中补添适量的水，使水没过绿豆。

　　3.等水沸腾后，往锅中加入凉开水，盖上锅盖。

　　4.二十分钟后，打开锅盖，将浮起来的绿豆皮捞出来，再次往锅里加入凉开水。

　　5.五分钟后，打开锅盖，将西米倒入锅中，然后将鸡蛋缓慢而均匀地倒入锅中。

　　6.依照个人口味加入适量的白糖即可出锅。