第17章 饮食养生篇--这样吃，省钱又健康(3)

　　推荐营养餐二：绿豆糕

　　原料：绿豆、白糖、红豆沙、麦芽糖、熟油。

　　做法：

　　1.绿豆洗净后去皮，用清水浸泡十二个小时。

　　2.用搅拌机将浸泡好的绿豆打成泥状，打好后取出装在大碗里。

　　3.往大碗内依次加入白糖、麦芽糖、熟油，并搅拌均匀。

　　4.用手将搅拌好的绿豆泥握成同等的小团，然后将红豆沙包在其中。

　　5.蒸锅烧水，水沸后，将包好的绿豆糕上锅蒸五分钟左右。

　　6.放凉后放入冰箱冷藏，随吃随取。

　　推荐营养餐三：绿豆炖排骨

　　原料：绿豆、猪排骨、红枣、凉开水、精盐、白糖、姜、鸡精。

　　做法：

　　1.将猪排骨用开水焯一下，捞出后用清水冲洗干净，沥干后备用。

　　2.绿豆洗净备用，红枣去核备用，姜切成片。

　　3.向炖锅内倒入凉开水，依次放入排骨、绿豆、红枣、姜片，待水开后，转为小火炖煮五十分钟。

　　4.煮够时间后，向锅内加入精盐、白糖和鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐四：绿豆糯米鸡

　　原料：鸡大腿、糯米、绿豆、郫县豆瓣酱、精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、葱、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.先将糯米和绿豆洗干净，用清水泡软后备用。

　　2.鸡大腿清洗干净后，用刀将肉剔下，然后切成小丁。葱切成末。

　　3.将切好的鸡肉丁放入大碗中，向碗中加入郫县豆瓣酱、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒，搅拌均匀。

　　4.将搅拌好的鸡肉丁平铺在圆蒸笼中，然后将泡好的糯米和绿豆铺在鸡肉丁上。

　　5.开大火蒸一个小时左右，蒸好后，将葱末洒在上面即可出锅。

　　以消暑为目的喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃进去，只需喝清汤。绿豆煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可。

　　绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻。阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。

　　煮得酥烂的绿豆汤具有良好的清热解毒功效，由于其具有利尿下气的功效，因此若在食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、痘毒等也有一定的疗效。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果欠佳，但有很强的清热解毒功效。68.勤吃芹菜健康来

　　芹菜具有安神的功效，对稳定情绪和消除烦闷有一定的作用。

　　吃芹菜具有降血压的作用，同时，芹菜内还含有利尿的成分，对于治疗泌尿系统疾病有一定的疗效。

　　芹菜内含有一种抑制癌细胞生长的物质，所以它具有抗癌防癌的作用。芹菜可以通便，这就减少了致癌物质与肠黏膜的接触时间，有利于预防癌症。

　　春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。

　　芹菜对于女性来说是补血的佳品。芹菜中的含铁量很高，女性朋友多吃芹菜可以补血益气，改善皮肤。

　　推荐营养餐一：芹菜炒鱿鱼须

　　原料：芹菜、鱿鱼须、葱、蒜、干红辣椒、精盐、生抽、白糖、米醋、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.芹菜洗净后，切成小段备用。

　　2.葱切成末，蒜切成片，干红辣椒去两头、去籽。

　　3.鱿鱼须用清水洗净后，将外面的膜去掉。

　　4.炒锅内倒入水加热，水沸后，将鱿鱼须倒入锅中焯一下，焯好后捞出，沥干水分备用。

　　5.另取一锅，锅热后倒入色拉油，油热后先将干红辣椒倒入锅中炸香，然后将葱末、蒜片倒入锅中煸炒。

　　6.将芹菜段倒入锅中翻炒，翻炒片刻后，将鱿鱼须也倒入炒锅中一同翻炒。

　　7.加入精盐、生抽、白糖、米醋，大火快炒两分钟。

　　8.最后加入鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐二：芹菜叶汤

　　原料：芹菜叶、鸡蛋、精盐、香油、鸡精。

　　做法：

　　1.将芹菜叶清洗干净，沥干备用。

　　2.将鸡蛋磕到碗里，打散，再加入少许精盐、鸡精。

　　3.锅内倒入清水，水沸后，将芹菜叶倒入锅中。

　　4.等水再次沸腾后，将鸡蛋缓慢而均匀地倒入锅中，往锅内加入精盐、鸡精。

　　5.关火后，淋入香油即可出锅。

　　推荐营养餐三：清炒芹菜

　　原料：芹菜、葱、蒜、胡椒粉、精盐、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将芹菜洗净，去叶，切成小段。

　　2.葱、蒜切成末。

　　3.炒锅内倒入色拉油，待油温达到八成热时，将葱末、蒜末倒入锅中，然后将芹菜段倒入锅中翻炒。

　　4.加入精盐、胡椒粉，翻炒均匀。最后加入鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐四：芹菜牛肉水煎饺

　　原料：芹菜、香菜、牛肉、饺子皮、精盐、白糖、鸡精、色拉油、清水。

　　做法：

　　1.将芹菜、香菜、牛肉分别洗净后切成碎末。

　　2.将芹菜末、香菜末、牛肉末倒入大盆中，往盆中加入精盐、鸡精、白糖，顺着一个方向搅拌均匀，制成饺子馅。

　　3.取饺子皮，将馅包入其中制成饺子。

　　4.煎锅倒入少许色拉油，待油热后关火，将油晾凉，然后倒入清水。

　　5.将包好的饺子码在煎锅内，盖上锅盖后，开小火。

　　6.将饺子贴锅面煎至金黄色即可出锅。

　　芹菜属于凉性食物，大便稀薄者不可吃得太多。血压低的人要少吃芹菜，因为芹菜有降血压的作用。因芹菜具有杀精功能，所以婚育期男士应少吃芹菜。

　　芹菜叶也是一宝，不要扔掉。芹菜叶对于高血压患者来说是好东西，因为它降血压的效果最为明显。69.美容养颜不可或缺的红枣

　　红枣可增强人体免疫力，促进白细胞的生成，经常吃红枣要比单纯吃维生素药剂好得多，所以，红枣又被称为“天然维生素”。

　　红枣有护肝的作用，同时，它还能抑制癌细胞的繁殖，具有抗癌治癌的功效。

　　红枣中含有丰富的维生素C，它可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，这样就大大减少了人体内结石形成的机会。

　　红枣对于治疗缺钙和贫血的症状有显著的疗效，中老年人和女性适合多吃红枣，它比药物的作用还要显著。红枣有美容养颜的功效，常吃红枣可使皮肤变得越来越好。老年人食用红枣的话，会使老年斑渐渐减少。

　　红枣内含有加强人体新陈代谢的物质，能帮助人们减轻疲劳感，改善心肌营养。常吃红枣还可以防止头发脱落，染发、烫发后若坚持吃一段时间红枣，可以使受损的发质恢复正常。

　　推荐营养餐一：红枣土鸡汤

　　原料：土鸡、红枣、淮山、精盐、鸡精、姜、凉开水。

　　做法：

　　1.将土鸡斩成小块，用开水焯一下除去污物。

　　2.分别将红枣和淮山洗净，淮山切成小块。姜切成片。

　　3.炖锅内倒入适量的凉开水，将土鸡块、红枣、淮山块、姜片一同放进炖锅内，先开大火，待水烧开后，转小火炖三个小时。

　　4.食用之前加精盐和鸡精调味即可。

　　推荐营养餐二：银耳红枣糖水

　　原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖、凉开水。

　　做法：

　　1.将银耳泡发洗净后备用。

　　2.红枣和枸杞分别用清水洗净后备用。

　　3.砂锅内倒入适量的凉开水，将银耳、红枣、枸杞一同倒入砂锅内，用大火炖开，在炖的同时要用勺子搅拌。

　　4.等水开后，加入冰糖，盖上锅盖，将火转至小火，炖煮三十分钟左右即可。

　　推荐营养餐三：红枣糯米粥

　　原料：红枣、糯米、桂圆、红糖、姜、凉开水。

　　做法：

　　1.事先将糯米洗净后，在清水中浸泡一个小时左右。

　　2.将红枣和桂圆分别洗净待用，姜切成片。

　　3.砂锅内倒入凉开水，将糯米、姜片倒入锅中，盖上锅盖。

　　4.先开大火，等水开后，转至小火炖煮五十分钟左右。

　　5.煮够时间后，将红枣、桂圆倒入砂锅内，一同炖煮半个小时左右。

　　6.加入红糖搅拌均匀，炖煮五分钟后即可食用。

　　推荐营养餐四：红枣排骨汤

　　原料：红枣、猪排骨、木瓜、葱、姜、料酒、米醋、精盐、凉开水。

　　做法：

　　1.木瓜洗净后，去皮，切成小块。

　　2.猪排骨斩成小块，在开水中焯一下，除去污物。

　　3.葱切成段，姜切成片。红枣洗净待用。

　　4.砂锅内倒入适量的凉开水，将焯好的猪排骨倒入锅中，加入葱段、姜片、料酒、米醋，先用大火将水煮开，然后转成小火炖煮五十分钟。

　　5.到时间后，往锅内加入红枣和木瓜块，继续炖煮四十分钟。

　　6.最后放精盐调味即可出锅。

　　红枣皮不易排出体外，所以在生吃红枣的时候，最好将红枣皮去掉。红枣一次性不可多食，否则容易引起胃酸或肚胀。已经变质的红枣不能再食用了，人如果吃了变质的红枣容易引起中毒，重症者还会有生命危险。70.天生茄子控

　　茄子具有防止出血的功效，常吃茄子可以使人体血液中胆固醇的含量维持在一个稳定的水平，因此茄子还有延缓衰老的作用。

　　茄子皮中含有丰富的维生素B，它对于维生素C的代谢具有重要意义。常吃茄子可以使人体的心血管保持健康，茄子中的维生素P能使细胞间的黏着力增强，这可以防止血管破裂，除此之外，茄子对于坏血症的病患也具有一定的疗效。

　　众所周知，茄子中的龙葵碱是消化系统肿瘤的克星，所以茄子对防治胃癌、肠癌有一定的功效。

　　茄子具有清热解暑的功效，夏季时，若身体长了痱子或是生疮，吃茄子会有一定的帮助。

　　茄子具有清热止血、消肿止痛的作用，常吃茄子可以预防口舌生疮、痔疮便血、皮肤溃疡等症。

　　推荐营养餐一：蒜香蒸茄子

　　原料：茄子、蒜、精盐、白糖、鸡精、香油、色拉油、凉开水。

　　做法：

　　1.将蒜捣成蒜蓉备用。

　　2.茄子用清水洗净后，切成长度为五厘米左右的长条。

　　3.炒锅内倒入色拉油，油热后，将捣好的蒜蓉倒入锅中煸炒，然后加入精盐、白糖、鸡精、适量的凉开水，搅拌均匀后关火。

　　4.将切好的茄子条码在盘中，将炒好的蒜蓉汁均匀地浇在茄子上。

　　5.茄子连同盘子一同上蒸锅，大火蒸十分钟左右。

　　6.茄子蒸好取出后，淋上香油即可。

　　推荐营养餐二：碎肉茄子

　　原料：茄子、半肥瘦猪肉、青椒、葱、姜、蒜、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将猪肉洗净，切成碎末备用。茄子清洗干净后切成小段备用。

　　2.青椒清洗干净后，去蒂、去籽，切成丝。葱、蒜切成末，姜切成丝。

　　3.炒锅内多放些色拉油，待油热后，将茄子倒入锅中翻炒，等茄子炒得变软后，将茄子捞出控油。

　　4.炒锅内重新倒入色拉油，油热后加入葱末、姜丝、蒜末煸炒，炒出香味后，将猪肉末倒入锅中翻炒，肉末变色后，将青椒丝倒入锅中一同翻炒。

　　5.翻炒片刻后，将茄子倒入锅中翻炒，然后往炒锅内加入料酒、白糖、生抽、胡椒粉，翻炒均匀。

　　6.临出锅前加入葱末、鸡精即可。

　　推荐营养餐三：美味蚝油茄子

　　原料：茄子、葱、姜、蒜、蚝油、白糖、精盐、料酒、水淀粉、鸡精、酱油、色拉油、凉开水。

　　做法：

　　1.茄子洗净后，去皮，将茄子切成小块备用。

　　2.葱、蒜切成末，姜切成丝。

　　3.炒锅内倒入稍多一些的色拉油，油热后，将茄子块倒入锅中炸一下，捞出后控油。

　　4.炒锅内留底油，油热后，将葱末、姜丝、蒜末倒入锅中煸炒，炒出香味后将蚝油倒入锅中继续煸炒，然后加入少量的凉开水。

　　5.水开后加入炸好的茄子块，往锅内加入白糖、精盐、料酒、酱油、鸡精，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

　　推荐营养餐四：鱼香茄子煲

　　原料：茄子、猪肉、青椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、精盐、生抽、老抽、米醋、白糖、胡椒粉、鸡精、色拉油、凉开水、水淀粉。

　　做法：

　　1.将茄子洗净后切成四厘米左右的长条，青椒洗净后切成丝。

　　2.将猪肉清洗干净后切成肉末。葱切成段，姜、蒜切成末。

　　3.在一空碗内倒入生抽两勺、老抽一勺、米醋一勺、白糖两勺、少许水淀粉调成鱼香汁。

　　4.炒锅内倒入稍微多些的色拉油，油热后，将茄子条下锅炸，等茄子炸软后，捞出控油备用。

　　5.炒锅留底油，油热后将姜末、蒜末倒入锅中煸炒，然后倒入郫县豆瓣酱翻炒。

　　6.等郫县豆瓣酱炒得红亮后，加入猪肉末、青椒丝一同翻炒，翻炒熟后，倒入已经调好的鱼香汁和少许凉开水。

　　7.将炸好的茄子条倒入锅中，加入精盐、胡椒粉，翻炒均匀。

　　8.待水分快要收干时，将水淀粉倒入锅中勾芡。

　　9.将做好的茄子倒入砂锅内，开火加热到水开，然后撒上鸡精和葱段即可。

　　茄子属于凉性食物，肠胃敏感的人最好少吃。在做手术前不要吃茄子，因为它会延长病人术后苏醒的时间，对于恢复健康不利。

　　茄子太老的话，最好不要食用，因为老茄子中含有大量的茄碱，对人体是有害的。

　　茄子在切开后，容易变色，在做菜之前可以先将茄子炸一下，然后再与其他食材同煮，就没那么容易变色了。71.增强体质属菠菜

　　很多人小时候都看过动画片《大力水手》，知道吃菠菜能增加力气，增强体质。那么，菠菜都有哪些营养价值呢？菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，能供给人体多种营养物质，增进人体健康。

　　菠菜含有大量的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

　　菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转化成维生素A，能起到保护视力和增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

　　菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

　　菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。但一次食用不宜过多，肠胃虚寒腹泻者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。

　　推荐营养餐一：美味蔬菜饼

　　原料：菠菜、鸡蛋、全麦面粉、骨汤(也可以用水代替)。

　　做法：

　　1.将菠菜去根清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干。将焯过的菠菜放入搅拌机中，搅拌成菠菜泥。

　　2.将菠菜泥倒入容器内，加入面粉、鸡蛋用筷子调成面糊。

　　3.再加入骨汤调成稀面糊。骨汤要逐步加入，面糊要调得稀一些，这样煎饼较软。

　　4.平底锅烧热，不放油，转中火，盛一勺面糊倒入锅中，一面煎熟以后翻面，直到两面煎成略带金黄色即可。

　　推荐营养餐二：八宝菠菜

　　原料：菠菜、核桃仁、杏仁、腰果、海米、火腿、胡萝卜、冬笋、香菇、油、盐、酱油、香油、葱。

　　做法：

　　1.菠菜洗净后切成段，放入加盐的滚水中焯熟，沥干水后放入容器中。

　　2.胡萝卜、香菇、冬笋切成丝后，放滚水中焯熟，捞出沥干水放入放菠菜的容器中。

　　3.腰果、杏仁、核桃仁放热油里过一下捞出，压碎。

　　4.葱切成末，火腿切成丝。

　　5.油烧热后放葱末、火腿丝、海米，煸炒熟后铲出放在菠菜上，加盐、酱油、香油拌匀，洒上干果碎末即可。

　　推荐营养餐三：腐皮菠菜卷

　　原料：鲜豆腐皮、菠菜、胡萝卜、木耳、盐、味精、白糖、香油、鸡蛋液。

　　做法：

　　1.将豆腐皮放在水中浸泡10至15分钟，然后取出沥干水分。

　　2.菠菜洗净，放在沸水中焯一下，然后用冷水冲凉，切成段，控去多余的水分。

　　3.胡萝卜洗净去皮，切成丝；木耳泡发后洗净切丝。将胡萝卜丝和木耳丝分别焯水后冲凉。

　　4.将以上的菠菜、胡萝卜丝、木耳丝控去水分后加入盐、白糖、味精、香油拌好，备用。

　　5.将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，边上抹鸡蛋液粘好，上屉蒸约5分钟，然后取出切成段即可。

　　菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类、豆制品类及虾米、海带、紫菜等食物同时吃。

　　做菠菜时，先将菠菜用开水焯一下，可除去80%的草酸，然后再炒、拌或做汤就好。72.具有防癌功效的白萝卜

　　白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略微辛辣。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。白萝卜中的淀粉酶能帮助人体更好地吸收各种养分。

　　白萝卜中含有木质素，木质素对杀死癌变细胞有重要的作用。除此之外，白萝卜还含有多种酶，它们能分解致癌物质亚硝酸胺，因此，白萝卜具有防癌的功效。