第18章 饮食养生篇--这样吃，省钱又健康(4)

　　白萝卜能增强人体的免疫功能，减少生病的概率。常吃白萝卜可以清热凉血、开胃健脾、顺气化痰。白萝卜适用于睡眠质量差、说话过多的人，它有生津止渴、润喉去燥的功效。

　　白萝卜的妙用法则：

　　1.白萝卜可生食、炒食、做药膳、煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

　　2.白萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

　　3.白萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

　　4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

　　推荐营养餐一：白萝卜炖牛腩

　　原料：白萝卜、牛腩、干红辣椒、葱、姜、蒜、酱油、大料、花椒粒、精盐、白糖、料酒、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.先将牛腩清洗干净，然后放入开水中焯去血水。

　　2.将焯好的牛腩放入高压锅中，同时加入花椒粒和大料，将牛腩用高压锅压熟。

　　3.牛腩压熟之后，先将其放凉，然后切成小块备用。

　　4.白萝卜洗净后切块。葱切成段，姜切成片，蒜切成末，干红辣椒去两头、去籽。

　　5.炒锅中倒入色拉油，油热后，倒入干红辣椒炸香，加入切好的牛腩块翻炒，然后加入酱油和白糖翻炒均匀。

　　6.往炒锅内加入白萝卜块，然后倒入开水，开水要没过牛腩块和白萝卜块。

　　7.加入葱段、姜片、蒜末、精盐、料酒，水开后转成小火炖煮三十分钟左右，最后加入鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐二：白萝卜鱿鱼排骨汤

　　原料：白萝卜、猪排骨、鱿鱼干、精盐、鸡精、开水。

　　做法：

　　1.将白萝卜洗净后去皮，切成小块。

　　2.猪排骨清洗干净后倒入开水中焯去血水，捞出后沥干备用。

　　3.将白萝卜块倒入汤锅内，然后加入开水，开大火。

　　4.水开后，加入鱿鱼干、猪排骨炖煮三十分钟，然后转小火炖煮五十分钟。

　　5.加入精盐调味，再次炖煮三十分钟，加入鸡精即可。

　　推荐营养餐三：葱油白萝卜

　　原料：白萝卜、香葱、姜、蒜、精盐、白糖、鸡精、色拉油、开水。

　　做法：

　　1.白萝卜用清水清洗干净，切成片。

　　2.香葱洗净后去掉黄叶，切成段，姜、蒜切成末。

　　3.炒锅内倒入色拉油，等油热了之后将葱段、姜末、蒜末倒入炒锅中煸炒出香味。

　　4.将白萝卜片倒入锅中翻炒几下，然后加入精盐、白糖、开水，翻炒均匀后盖上锅盖炖煮二十分钟。

　　5.开盖继续炖煮，看汤汁要收干时，加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

　　推荐营养餐四：白萝卜炒肉

　　原料：白萝卜、半肥瘦猪肉、青椒、黑木耳、葱、姜、蒜、料酒、酱油、精盐、鸡精、色拉油、开水。

　　做法：

　　1.将白萝卜洗净后切成薄片，猪肉洗净后切成丝。

　　2.青椒和木耳洗净后分别切成丝。葱切成段，姜、蒜切成末。

　　3.炒锅内倒入色拉油，将葱段、姜末、蒜末倒入锅中煸炒出香味，然后将猪肉丝倒入锅中翻炒至变色。

　　4.加入料酒、酱油，然后加入白萝卜片、青椒丝、木耳丝继续翻炒。

　　5.加入精盐调味，倒入开水炖煮至熟透，最后加入鸡精即可出锅。

　　白萝卜属于凉性食物，脾胃虚弱的人要少吃；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

　　萝卜、人参相克，药理作用不同，不可同时食用。73.食疗佳品--红薯

　　红薯所含的热量很低，比米饭的热量还要低，是一种减肥佳品。吃了红薯之后既不会使身体变胖，同时还有减肥的作用。

　　常吃红薯对粗糙的皮肤有一定的改善作用，同时红薯还有美容养颜、抗衰老的功效。

　　红薯具有一定的防癌抗癌功效，它可以维持身体内叶酸水平正常，降低得癌症的概率。

　　红薯可以促进食物消化，加快肠胃蠕动，对预防和治疗便秘、痔疮、肠道内疾病有一定疗效。

　　红薯中含有丰富的维生素C和维生素B6，它们对于预防心血管疾病有很好的效果。

　　吸烟者适合多吃些红薯。红薯中的维生素A含量非常丰富，维生素A对于预防肺气肿有一定的效果。

　　红薯有益气补肾、补血护肝的功效。常吃红薯能提高人体的免疫力，并可预防骨质疏松等病症。

　　推荐营养餐一：红薯排骨汤

　　原料：红薯、栗子、一字排、红枣、姜、精盐、鸡精、开水。

　　做法：

　　1.将一字排洗净，剁成小块，用开水焯一下，捞出沥干备用。

　　2.栗子取出外壳。红薯洗净后去皮，切成小块。姜切成片。红枣去核。

　　3.汤锅内放入开水，将焯好的排骨倒入锅中，然后加入栗子、红枣、姜片，用大火炖煮三十分钟，然后转成小火继续炖煮五十分钟。

　　4.将红薯块倒入锅中继续炖煮三十分钟，然后加入精盐调味，出锅前加入鸡精即可。

　　推荐营养餐二：红薯玉米粒

　　原料：红薯、玉米粒、青椒、葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、高汤、水淀粉、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将红薯清洗干净后，去皮，先切成厚度为一厘米左右的片，然后再切成丁。

　　2.把玉米粒倒入开水中焯一下，捞出后沥干水分备用。

　　3.青椒洗净后切成细丝，葱、姜、蒜切成末。

　　4.炒锅内倒入色拉油，油热后，倒入红薯丁略炸一下，捞出沥干油。

　　5.炒锅内留底油，油热后，倒入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，然后将青椒丝和玉米粒一同倒入锅中翻炒。

　　6.将红薯丁倒入炒锅内，加入精盐、胡椒粉、高汤、鸡精。

　　7.最后用水淀粉勾芡即可出锅。

　　推荐营养餐三：美味红薯粥

　　原料：红薯、粳米、白砂糖。

　　做法：

　　1.将红薯用清水洗净，切成小块。

　　2.将粳米洗干净后，用清水浸泡半个小时。

　　3.将切好的红薯块和泡好的粳米一同放入锅内，加入适量的清水。

　　4.开中火将粥煮至黏稠，然后加入适量的白砂糖调味即可。

　　推荐营养餐四：拔丝红薯

　　原料：红薯、冰糖、色拉油。

　　做法：

　　1.将红薯洗干净后去皮，切成滚刀块。将切好的红薯块放入清水中浸泡十分钟后，捞出沥干水分。

　　2.炒锅内倒入色拉油，开大火，等油温达到七成热时，将红薯块慢慢倒入锅中炸一下，等红薯块炸得表面变成微黄色时捞出。

　　3.锅内留底油，开小火，将冰糖倒入锅中，加少量水不停地搅动，等冰糖融化同时颜色呈金黄色、无气泡产生、黏稠度增强时，迅速将炸好的红薯块倒入锅中，翻炒均匀后马上出锅。

　　一次不宜吃过多红薯。红薯内含有一种氧化酶，它在人体内容易生成大量的二氧化碳气体，如果一次吃了过多的红薯，会产生反酸、烧心、腹胀、打嗝等不适。

　　不要生吃红薯。红薯中的淀粉含量很高，若是生吃的话，消化起来很困难，因此在吃红薯时，要将其煮熟后再食用。

　　红薯不要与柿子同吃，否则会使胃酸分泌增多，容易造成肠胃出血。74.身体的守护神--花椰菜

　　花椰菜，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。

　　花椰菜的含水量很高，热量很低，对减肥的人来说，花椰菜是理想的减肥食品。

　　常吃花椰菜具有润肺、止咳、开嗓的功效。

　　花椰菜可以降低乳腺癌、胃癌和直肠癌的发病概率。

　　花椰菜内类黄酮的含量很丰富，类黄酮具有防止伤口感染、清理血管、减少心脏病的发生之功效。

　　常吃花椰菜可提高身体的免疫力，增强肝脏的解毒功能，预防感冒。

　　推荐营养餐一：花椰菜腊肠饭

　　原料：花椰菜、腊肠、香菇、蒜、东北大米、精盐、色拉油。

　　做法：

　　1.将花椰菜清洗干净后，切成小块。香菇清洗干净后切成丁。腊肠切成丁。蒜切成末。

　　2.将大米淘洗干净后，用清水浸泡三十分钟。

　　3.炒锅内倒入色拉油，待油热后，将蒜末连同腊肠丁、香菇丁一同倒入锅中翻炒，炒到腊肠变得透明后捞出。

　　4.将花椰菜倒入炒锅中大火快炒一下，盛出备用。

　　5.将炒好的腊肠丁和香菇丁，连同大米一起放进电饭锅中焖煮，等饭好跳闸后，将花椰菜和精盐倒入电饭锅中搅拌均匀即可。

　　推荐营养餐二：可口双色花椰菜

　　原料：青花椰菜、白花椰菜、鸡蛋、精盐、咖喱粉、起司粉、色拉油。

　　做法：

　　1.将青花椰菜和白花椰菜用清水洗净，切成小块备用。

　　2.将鸡蛋磕到大碗中打散，然后加入精盐、咖喱粉、起司粉搅拌均匀。

　　3.将青花椰菜和白花椰菜倒入大碗中，与调料搅拌均匀。

　　4.炒锅内倒入色拉油，油热后，将粘上调料的青花椰菜和白花椰菜倒入油锅，用中火炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油即可食用。

　　推荐营养餐三：蚝油花椰菜

　　原料：花椰菜、蚝油、葱、姜、蒜、精盐、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将花椰菜洗净后切成小块，倒入开水中烫一下捞出，沥干水分备用。

　　2.葱、姜、蒜切成末。

　　3.炒锅内倒入色拉油，将葱末、姜末、蒜末倒入锅中煸炒，等炒出香味后，将花椰菜倒入锅中用大火翻炒。

　　4.往锅中加入蚝油、精盐，翻炒均匀。

　　5.最后撒入鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐四：花椰菜泡菜

　　原料：花椰菜、蒜、香油、白糖、精盐、香醋、辣椒酱、鸡精。

　　做法：

　　1.将花椰菜清洗干净后切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。

　　2.蒜切成末。

　　3.准备一个大碗，将花椰菜块倒入大碗中，往碗中加入蒜末、香油、白糖、精盐、香醋、辣椒酱、鸡精，搅拌均匀后，腌制十二个小时即可食用。

　　在食用花椰菜之前，要先将其放在盐水中浸泡一下，这样能将花椰菜中的虫子赶出来，还能去掉菜身上残留的农药。

　　烹饪时用大火快炒花椰菜，能减少花椰菜中维生素和其他营养成分的损失。75.省钱又健康的冬瓜餐

　　常吃冬瓜能防止体内多余脂肪的堆积，有利于将多余脂肪消耗完。冬瓜中的营养成分还能促进人体的新陈代谢，增强人体的免疫力。

　　冬瓜中含有丰富的钾，对于治疗高血压、浮肿病有一定的功效。冬瓜对于保护肾脏有很大的帮助。

　　冬瓜能改善皮肤，防止黑色素在体内沉积，它能消除脸上的褐斑，令皮肤更白、更光洁。

　　冬瓜内含有丰富的膳食纤维，对于降血糖有很大的帮助。

　　冬瓜中的粗纤维含量丰富，常吃冬瓜能加速肠道蠕动，帮助人体将积存在体内的垃圾尽早排出体外，具有防癌的功效。冬瓜对治疗脱肛、痔疮等病症有一定的疗效。除此之外，冬瓜还可以用来解酒利尿、止咳化痰。

　　冬瓜属于凉性食物，它具有生津清热，解暑除烦的功效，是夏季的佳品。

　　推荐营养餐一：美味回锅冬瓜

　　原料：冬瓜、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、葱、蒜、精盐、胡椒粉、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将冬瓜去皮、去瓤，清洗干净后切成薄片备用。

　　2.青椒、红椒分别洗净后切成细丝，葱、蒜切成末。

　　3.炒锅内烧开水，将切好的冬瓜片倒入锅中。用大火将水烧开，然后转中火，加盖煮至冬瓜片变软，将冬瓜片捞出，沥干水分备用。

　　4.炒锅内倒入色拉油，油热后，将葱末、蒜末倒入锅中煸炒，然后将青椒丝、红椒丝倒入锅中翻炒。

　　5.往锅中加入郫县豆瓣酱、酱油、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

　　6.将冬瓜倒入炒锅内，加入精盐翻炒均匀。

　　7.最后加入葱末、鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐二：肉末冬瓜

　　原料：冬瓜、瘦猪肉、香菜、葱、姜、蒜、白糖、精盐、水淀粉、酱油、料酒、鸡精、色拉油、开水。

　　做法：

　　1.冬瓜去皮、去瓤，洗净后切成薄片。

　　2.瘦猪肉切成末备用。

　　3.香菜洗净后切末备用。葱切成段，姜、蒜切成末。

　　4.炒锅内倒入色拉油，油热后将切好的冬瓜片倒入锅中炸一下，冬瓜片变色后捞出沥干油备用。

　　5.炒锅内留底油，油热后，将葱段、姜末、蒜末倒入锅中煸炒，炒出香味后将猪肉末倒入锅中，加入酱油、料酒、精盐、白糖翻炒。

　　6.倒入适量开水，将炸好的冬瓜片倒入锅中，水沸后，转为小火炖煮至熟。

　　7.加入鸡精，用水淀粉勾芡，最后撒上香菜末即可出锅。

　　推荐营养餐三：红烧冬瓜

　　原料：冬瓜、香菇、青椒、红椒、葱、姜、蒜、精盐、酱油、蚝油、鸡精、色拉油、开水。

　　做法：

　　1.冬瓜去皮、去瓤，清洗干净后切成小块。

　　2.香菇、青椒、红椒清洗干净后切成丁。

　　3.葱、姜、蒜切成末。

　　4.平底锅倒入色拉油，油热后，将切好的冬瓜块放入锅中煎一下，出香味了以后，关火，将冬瓜块盛在盘中备用。

　　5.炒锅内倒入色拉油，油热后将葱末、蒜末、姜末倒入锅中煸炒，炒出香味后，将冬瓜块、香菇丁、青椒丁、红椒丁倒入锅中翻炒，加入精盐、酱油、蚝油翻炒均匀。

　　6.加入开水，以没过冬瓜块为准，开大火将水烧开，然后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟左右。

　　7.汤汁收干后，加入鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐四：冬瓜排骨汤

　　原料：冬瓜、猪排骨、葱、姜、蒜、香菜、精盐、生抽、白糖、鸡精、开水。

　　做法：

　　1.冬瓜去皮、去瓤，清洗干净后切成小块，放入开水中煮一下，捞出备用。

　　2.猪排骨倒入开水中焯去血水，捞出后用清水冲干净，装盘备用。

　　3.葱切成段，姜、蒜切成片。

　　4.汤锅内倒入开水，将葱段、姜片、蒜片、猪排骨、精盐、白糖、生抽倒入锅中，开大火炖煮二十分钟。

　　5.加入冬瓜片，转成小火炖煮五十分钟。

　　6.最后加入鸡精、香菜即可出锅。

　　挑选冬瓜时，用指甲掐一下，皮较硬，肉质细密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感较好。

　　冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。76.保健之王--黑木耳

　　黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出二十倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约七倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，所以常吃黑木耳能美容养颜、补血护肤，同时还可以预防贫血的发生。

　　常吃黑木耳能降低血栓症发生的概率，对于治疗冠心病和粥样动脉硬化有一定的功效。

　　黑木耳中含有胶质，胶质能将人体内的灰尘、垃圾吸附起来，排出体外，所以黑木耳是矿工和纺织工人的体内“清道夫”。除此之外，黑木耳还对人体内的结石有明显的化解功效。

　　黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质的及时清除和排出，起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道中脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，能起到防止肥胖和减肥的作用。

　　推荐营养餐一：凉拌黑木耳

　　原料：黑木耳、剁椒、葱、蒜、米醋、白糖、酱油、精盐、鸡精。

　　做法：

　　1.黑木耳用温水泡发，清洗干净后掰成小块放入大碗中备用。

　　2.葱、蒜切成末。

　　3.往装有黑木耳的大碗中加入剁椒、米醋、白糖、酱油、葱末、蒜末、精盐、鸡精搅拌均匀，腌制三十分钟左右即可。

　　推荐营养餐二：黑木耳炒鸡蛋

　　原料：黑木耳、鸡蛋、西葫芦、葱、姜、精盐、胡椒粉、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.黑木耳用温水泡发，清洗干净后掰成小块放入盘中备用。

　　2.西葫芦清洗干净后切成小块，葱、姜切成末。

　　3.将鸡蛋磕到碗中打散，加入葱末、精盐、胡椒粉、鸡精拌匀。

　　4.炒锅内倒入色拉油，油热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛在盘中备用。

　　5.炒锅内重新倒入色拉油，油热后加入姜末煸炒，然后将黑木耳倒入炒锅内翻炒。

　　6.将西葫芦块倒入锅中翻炒，加入精盐、胡椒粉翻炒均匀，最后加入之前炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

　　推荐营养餐三：黑木耳炒肉片

　　原料：黑木耳、瘦猪肉、葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.黑木耳用温水泡发，清洗干净后掰成小块放入盘中备用。

　　2.瘦猪肉清洗干净后切成片备用。

　　3.葱、姜、蒜切成末。

　　4.炒锅内倒入色拉油，油热后，倒入葱末、姜末、蒜末煸炒，炒出香味后倒入猪肉片翻炒，加入酱油炒匀。