第19章 饮食养生篇--这样吃，省钱又健康(5)

　　5.将木耳倒入锅中，加入精盐、胡椒粉，翻炒均匀。

　　6.加入鸡精，用水淀粉勾芡即可出锅。

　　推荐营养餐四：木耳腐竹汤

　　原料：黑木耳、腐竹、葱、姜、蒜、香油、精盐、水淀粉、鸡精、高汤、色拉油。

　　做法：

　　1.黑木耳用温水泡发，清洗干净后掰成小块放入盘中备用。

　　2.将腐竹泡在清水中，直至全部变软后捞出，沥干水分备用。

　　3.葱、姜、蒜切成末。

　　4.炒锅内倒入色拉油，油热后加入葱末、蒜末、姜末煸炒，炒出香味后将腐竹和黑木耳一同倒入锅中翻炒。

　　5.往炒锅内倒入高汤，等汤开后，转成小火，焖煮五分钟。

　　6.加入精盐、鸡精，用水淀粉勾芡。

　　7.最后淋入香油即可出锅。

　　黑木耳不适合有出血性疾病或是腹泻的人食用，孕妇也不宜多吃黑木耳。

　　清洗黑木耳时，可先将黑木耳放在温盐水中，浸泡四十分钟，然后再倒入适量淀粉进行搅拌，这样可以去除吸附在木耳上的灰尘和杂质。77.“脑黄金”--金针菇

　　金针菇内富含人体所必需的氨基酸，其中尤其以锌最为丰富，对儿童来说，可以促进智力的发育。除此之外，金针菇能促进人体的新陈代谢，更利于身体对营养物质的吸收，所以它对生长发育有很大的好处。

　　金针菇对于治疗肝病、肠胃溃疡有一定的疗效，而且金针菇内含有丰富的钾和较低的钠，很适合高血压患者和肥胖者食用。

　　常吃金针菇可以降低胆固醇，预防和治疗心脑血管疾病。

　　金针菇能消减疲劳感，同时，它还具有消炎抗菌、抗肿瘤的功效。

　　推荐营养餐一：金针菇日本豆腐

　　原料：金针菇、日本豆腐、葱、蒜、香油、蚝油、酱油、精盐、鸡精、色拉油、开水。

　　做法：

　　1.将金针菇清洗干净后去掉根，葱、蒜切成末。

　　2.将日本豆腐切成段。

　　3.炒锅内倒入色拉油，油热后将切好的日本豆腐段倒入锅中炸一下，待颜色变成金黄色后将其捞出，沥干油备用。

　　4.炒锅内留底油，油热后，加入葱末、蒜末煸炒，炒出香味后，加入适量开水，将炸好的日本豆腐段、金针菇一同倒入锅内。

　　5.往炒锅内加入精盐、酱油、蚝油，翻炒均匀。

　　6.待汤汁收干后，加入鸡精，淋上香油即可出锅。

　　推荐营养餐二：金针菇炒羊肉

　　原料：金针菇、羊肉、干红辣椒、青椒、香菜、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖、精盐、孜然粉、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将金针菇洗净后去根，放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

　　2.干红辣椒去两头、去籽，青椒洗净后切成丝，香菜洗净后切成末。

　　3.葱、姜、蒜切成末，羊肉洗净沥干水分备用。

　　4.炒锅内倒入色拉油，油热后，将干红辣椒放入锅中，炒出香味后，加入葱末、姜末、蒜末煸炒，然后加入青椒丝翻炒。

　　5.将羊肉倒入炒锅中翻炒，加入料酒、蚝油、白糖、精盐、孜然粉，翻炒均匀。

　　6.加入煮熟的金针菇翻炒均匀，最后加入鸡精，撒上香菜即可出锅。

　　推荐营养餐三：金针菇炒大白菜

　　原料：金针菇、大白菜、黑木耳、虾米、葱、姜、蒜、米酒、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将大白菜清洗干净后切成片，金针菇清洗干净后去根。

　　2.黑木耳泡发后清洗干净，切丝备用。葱、姜、蒜切成末。

　　3.炒锅内倒入色拉油，油热后，将葱末、姜末、蒜末倒入炒锅中煸炒，待炒出香味后倒入虾米翻炒。

　　4.将大白菜片、金针菇、黑木耳丝倒入锅中翻炒。

　　5.往炒锅内加入米酒、精盐、胡椒粉、白糖，翻炒均匀。盖上锅盖，焖煮至熟。

　　6.加入鸡精即可出锅。推荐营养餐四：凉拌金针菇

　　原料：金针菇、黄瓜、青椒、蒜、香油、精盐、香醋、白糖、辣椒油、鸡精。

　　做法：

　　1.将金针菇洗净后去根，倒入开水中煮熟，捞出沥干水分，晾凉备用。

　　2.黄瓜清洗干净后切丝，青椒清洗干净后切丝，蒜切成末。

　　3.将煮熟晾凉的金针菇倒入一个大碗中，碗里加入黄瓜丝、青椒丝、蒜末、香油、精盐、香醋、白糖、辣椒油、鸡精，搅拌均匀。

　　4.将搅拌均匀的金针菇放入冰箱，冷藏十分钟即可食用。

　　金针菇如果发生变质就不能再食用了，同时还应注意，金针菇最好不要生吃，煮熟了吃更营养、更健康。

　　脾胃虚寒的人不能吃过多的金针菇，否则容易加重病情。78.春季养生篇

　　春季是万物复苏、生机蓬勃的季节，也是人体新陈代谢最为活跃的季节。但是春季的天气较潮湿，乍暖还寒，气温无常，在这样的季节里，人容易染上疾病，有旧疾的容易复发。我们应该在春季里通过适当的食疗来保证身体的健康。

　　初春时，人体对热量的消耗较大，应选择高热量的食物，如牛奶、猪肉、羊肉、牛肉等，还要保证充足的蛋白质。春季中期，气温温差大，天气变化无常，这个时候应该减少肉类的摄入，增加蔬菜和水果的食用。晚春时，可以多吃些清淡的食物，如粥、鱼肉、汤等，在保证了维生素的同时，还可以增加食欲。

　　春季食疗原则：

　　1.养肝优先。肝脏具有解毒的作用，在春季，肝脏的负担最大，要注意食疗的方式和方法，将养肝护肝进行到底。

　　2.营养要均衡。要保证蛋白质、碳水化合物和维生素等营养成分维持在适当的比例，不要暴饮暴食，以免造成内分泌失调。

　　3.春季食疗，补肾养阳是关键。中医认为，在春季时人的阳气都外散，所以身体内的阳气不足。这个时候应多吃些韭菜、大蒜等补肾养阳的食物，增强身体的抵抗力，抵御疾病的侵袭。

　　4.补脾胃，要甜不要酸。春季时，可多吃些甜的食物来补脾胃，脾胃好了，人自然就神清气爽。

　　5.餐桌上多些清淡菜。所谓春困秋乏，人在春季时容易产生疲劳感，而多吃油腻的食物会增加疲劳感，所以可以多吃些清淡的食物，增强活力。

　　6.补水要及时。多喝水有益身体健康，水可增加人体循环速度，加快排泄体内垃圾的过程，从而减轻肝脏的负担。

　　春季食之佳品：

　　1.枇杷。

　　枇杷中含有丰富的维生素，还有各种人体所必需的营养元素。多吃枇杷有助于消化，增加食欲，也可以预防疾病，增强抵抗力。

　　2.香瓜。

　　香瓜内的维生素C和矿物质含量丰富，可以促进人体内分泌，对肝脏和肠道具有保护作用。

　　3.油菜。

　　油菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，对皮肤的改善有很大帮助。与此同时，油菜还能促进血液循环，清明养目。

　　4.菠菜。

　　菠菜中含有丰富的铁，对于治疗缺铁性贫血有一定的功效。菠菜中的维生素E有延缓衰老、增强脑活力的作用。

　　5.生菜。

　　生菜能消耗掉人体内多余的脂肪，可以养心安神，同时，它还具有消炎杀菌的功效。

　　6.荠菜。

　　荠菜有明目护肝的功效。随着气温的回升，很多人会出现心情烦躁、血压升高的情况，多吃些荠菜可以让你心平气和，心情愉悦。

　　7.胡萝卜。

　　胡萝卜对于皮肤具有保护和改善的功效，胡萝卜对于因缺乏维生素A引起的皮肤粗糙、松弛老化有明显的疗效。

　　春季的时候空气里细菌会增多，可以在室内放一盒清凉油，让其慢慢挥发，使室内空气得到净化。79.夏季养生篇

　　每到炎热季节，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，因此，炎热季节必须讲究饮食调节，采取相应的对策。

　　夏季食疗原则：

　　1.夏季时人体的脾胃功能会有所下降，让人感觉没胃口，同时出现腹泻的概率会增加，这个时候要多吃些健脾除湿的食物，如莲子等。

　　2.夏季的气温普遍很高，可多吃些薄荷、绿豆粥来消暑解毒。

　　3.补肾养胃是夏季食疗的关键。从中医的角度来讲，夏季人的肾胃阴气较轻，可以通过食疗来加强肾胃的功能。

　　4.多吃些红枣、玉米、土豆，这些食物对于安神静心很有帮助。

　　5.多汁水果可多吃。夏季的时候气温高，人体的水分容易流失，补水就显得很重要，多吃含水分多的水果可以降低血压、保护血管。

　　6.多吃一些凉性蔬菜有助于在夏季去火消暑、排毒通便。

　　7.夏季细菌滋生很快，可以吃一些具有杀菌作用的蔬菜，如大蒜、大葱、韭菜等。

　　8.苦味的蔬菜可以适当多吃一些，苦味的蔬菜中含有生物碱，对于促进血液循环、消暑提神有很好的效果。

　　9.夏季时，人体的新陈代谢会加快，维生素、盐、钾的流失较为严重，要适时做好补充，多吃番茄、土豆、荔枝、草莓等食物，既能消暑，又能给人体提供必要的养分。

　　10.夏季气温高，很多人会选择吃一些生冷的东西来解暑，但要注意，生冷的食物不可吃得过多，否则会出现腹痛、腹泻等症状。

　　夏季食之佳品：

　　1.西瓜。

　　西瓜具有清热解毒、生津止渴、利尿除烦的功效。西瓜能补充人体流失的水分，而且对美容养颜也有一定的功效。

　　2.黄瓜。

　　黄瓜对于镇痛清热、通便解毒有一定的效果。

　　3.苦瓜。

　　苦瓜属于寒性食物，具有去除劳乏、明目护肝、除热解暑的功效。

　　4.番茄。

　　夏季吃番茄有防晒的功效。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素对于防止晒伤有着重要的作用。

　　5.银耳。

　　银耳能促进体内沉积毒素的排除，而且还能改善皮肤，具有美白的功效。

　　夏季气温高，进行户外运动时，体能消耗很大，要注意控制好运动量。运动过程中和运动后要及时补水，但不要喝冰镇的饮料，否则会伤害肠胃。

　　夏季容易发生中暑的情况，万一出现中暑，先将中暑者抬到阴凉通风的地方，让其平躺，将中暑者的衣扣解开，用冷毛巾附在其头部和颈部，如情况较为严重，应立即送往医院治疗。80.秋季养生篇

　　秋季的气温要比夏季凉爽很多，人们也会感到更为舒服，食欲会增加，睡眠质量会提高。在秋季该如何保养，才能让我们免受不必要麻烦的侵扰呢？

　　秋季食疗原则：

　　1.夏季时身体消耗了过多的能量，在秋季时就会感到乏困，应该多吃一些清淡的、含有丰富维生素的食物，如胡萝卜、梨、木耳等，少吃油腻的食物。

　　2.秋季气候干燥，容易感到喉咙和鼻子干痒，还会出现便秘的情况。为了避免这些情况的发生，首先要多喝水，其次要多吃一些滋阴润脏的水果，如苹果、香蕉、葡萄等，少吃辛辣的食物，如辣椒、胡椒等，以免加重肺部负担。

　　3.到了秋季，人们的食欲普遍会增加，要注意不可暴饮暴食，否则会增加肠胃负担。对于肥胖的人或是想减肥的人来说，在秋季可以多吃些低热量的食物，如白萝卜、薏米、海带等。

　　4.到了秋季后，凉性水果要少吃。秋季气温有所下降，人体内阳气也开始下降，如果吃了过多的凉性水果，容易造成腹泻，损伤肠胃。

　　秋季食之佳品：

　　1.梨。

　　梨具有生津止渴、润肺止咳的功效，很适合在秋季时食用。

　　2.白萝卜。

　　秋季的白萝卜口感最佳，同时白萝卜的营养价值也很高。秋季吃白萝卜可以止咳化痰、消食顺气、利尿除燥。

　　3.百合。

　　百合不仅可口，而且还具有润肺益气、静心安神的作用。

　　4.南瓜。

　　秋季易发生便秘，皮肤也容易干燥粗糙，南瓜含有丰富的营养物质，它可以润肠通便，改善肌肤。

　　5.鸭肉。

　　鸭肉为凉性，秋季吃鸭肉不仅可以补充身体所必需的营养物质，而且还有去火去燥的功效。

　　秋季气候干燥，给一些细菌和病毒的传播造成了有利的条件，我们应多参加户外运动，增强身体免疫力，提高抗病能力。

　　秋季适合多吃温性和清淡的食物，最好不要吃辛辣和油炸类食品。

　　很多细菌和幼虫在秋季繁殖旺盛，所以这个时候最好不要生吃食物，以免受到细菌的侵蚀和感染。81.冬季养生篇

　　冬季是养生的最佳季节，利用好这个时候，可以保证新的一年里身体健康，无病无患。

　　利用冬季食疗和进补的人很多，这个时候食疗，不仅可以防病治病，还可以改善体质，增强人体免疫力。

　　冬季食疗原则：

　　1.很多人会选择在冬季吃补品，但要从实际情况出发，不能盲目进补，若吃的补品过多，浪费钱财不说，还容易适得其反。

　　2.多吃一些有御寒功效的食物。冬季气温低，人体会感到不适，可以多吃些促进新陈代谢、增强抵抗力、增强体质的食物，如羊肉、虾、韭菜等。