第12章 《本草纲目》之菜部(1)

　　荤辛类

　　李时珍认为韭有何功用？

　　李时珍说：韭丛生而根丰硕，叶长而青翠。可以分根栽种，可以子种。叶高三寸便剪，但不宜于中午剪，一年不能超过五次，留种的只能剪一次。八月开花成丛，收取腌藏供食用，谓长生韭，剪而复生，久而不会乏。九月收子，子黑色而扁，放通风处阴干，勿受湿。北方人至冬移根于土窖中，培上马粪保暖，叶则生长，至尺高不见风口，叶色黄墩，谓韭黄。韭为菜用，可生食，可熟食，可做腌菜，是菜中对人最有益的。

　　味辛、微酸，性温，无毒。生捣汁服，主治胸痹骨痛，又解药毒、狂犬毒，外涂治诸蛇、虫毒。治吐血唾血，衄血尿血，妇人经脉逆行，打扑伤损及膈噎病。捣汁澄清和童尿饮，能消散胃脘瘀血。饮生汁治上气喘息，解腐肉毒。煮汁饮，止消渴盗汗。气熏治妇人产后血晕。煎水洗治肠痔脱肛。

　　韭子

　　味辛、甘，性温，无毒。李时珍说：韭子属阳，伏石钟乳、乳香。治梦中泄精、小便白浊。暖腰膝，治梦交。补肝及命门，治小便频数、遗尿及女人白淫、白带。

　　李时珍认为葱有何功用？

　　葱有数种，其中山葱曰茖葱，疗病以胡葱。能食用的葱有两种，一种名冻葱，经冬不死，分茎栽培而不结子；一种名汉葱，冬天叶枯萎。食用与入药用，冻葱最好，气味也香。李时珍说：冬葱即慈葱，或名太官葱。茎柔细而香，经冬不枯，酒席间用之。汉葱又名木葱，茎粗硬，故有木名。冬葱无子，汉葱春末开花成丛，青白色，子味辛、色黑，有皱纹，作三瓣状，收取阴干，勿受潮湿。汉葱可种可分栽。

　　葱茎白

　　味辛，性平，无毒。

　　葱叶

　　性温。

　　葱根

　　性平，无毒。正月食生葱，令人面上生游风。生葱同蜜食，使泄泻。烧葱同蜜食，壅气杀人。生葱合枣食，令人病；合犬、雉肉食，多食令人伤血。李时珍说：服地黄、常山的人忌食葱。

　　葱作汤服，治伤寒寒热往来，中风面目浮肿，能发汗。治伤寒骨肉碎痛，喉痹不通，安胎，益目睛，除肝中邪气，安中利五脏，解百药毒。

　　李时珍认为薤有何功用？

　　李时珍说：薤八月栽根，正月分莳。宜种肥土。数枝一本，繁茂根大。叶状似韭，韭叶中实而扁。有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气味也如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生，五月叶青时则可挖根，过早则肉不满。根用于煮食、泡酒、糟藏、醋浸都可。切葱、薤实诸醴以柔之。白乐天诗云“酥暖薤白酒”，说用酥炒薤白投酒中。还有一种水晶葱，葱叶蒜根，与薤相似，不臭，也是这类。野薤俗名天薤。生麦地中，叶似薤而小，味也辛，亦可供食用，但很少见。

　　薤白

　　味辛、苦，性温、滑，无毒。主治金疮，防胖，不饥，防老。入筋骨，除寒热，去水气，温中散结气。煮食耐寒，止久痢冷泻，健身。治泻痢后重，能泻下焦气滞。下重者，气滞也。四逆散加薤白以泄气滞。治少阴病厥逆泄泻，胸痹刺痛，下气放血，安胎。治妇人带下赤白，做羹食。骨鲠在咽不去，食之则下。补虚解毒。白者补益，赤者疗金疮及风病，生肌肉。与蜜同捣，涂汤火伤效速。温补，助阳道。

　　李时珍认为蒜有何功用？

　　李时珍说：家蒜有两种，根茎俱小而瓣少，辣甚者，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，日葫，大蒜也。帝登嵩山，中莸芋毒，将死，得蒜嚼食而解，就收集种植。此蒜能去腥膻虫鱼之毒。张骞出使西域，始得大蒜种回，据此小蒜之种自蒚山之蒜为山蒜，以区别家蒜。大蒜之种，自胡地取来，至汉代始有，故《名医别录》中以胡蒜为大蒜。

　　蒜（小蒜根）

　　味辛，性温，有小毒。《名医别录》：归脾肾，主霍乱，治腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒气。解溪毒。降气，治蛊毒，外敷治蛇、虫、沙虱咬疮。此蒜与胡葱相得，治恶蛓毒、山溪中沙虱、水毒，很有效。外涂治疗疔肿有良效。

　　李时珍认为山蒜有何功用？

　　江南有一种山蒜，似大蒜而臭。泽蒜根如小蒜，叶如韭。又生石间的名石蒜，与蒜无异。李时珍说：山蒜、泽蒜、石蒜同一物，但生于山地、沼泽、石间的不同。人们栽种的小蒜，始自这一种的移栽，故有泽蒜之称。蒚即山蒜。今京口有蒜山，产蒜有名。芩，水中蒜，则蒜不仅产于山，也产于水中。别名有山慈菇、水仙花、老鸦蒜、石蒜之类，根与叶都似蒜而不可食，花也有别。

　　味辛，性温，无毒。山蒜治积块，及妇人血瘕，同苦醋磨服有效。泽蒜、石蒜，都可温补下气，滑利水道。

　　李时珍认为葫有何功用？

　　李时珍说：大、小二蒜都是八月种。春食苗，夏初食薹，五月食根，秋月收种。北方人不可一日无蒜。

　　味辛，性温，有毒。归五脏，散痈肿毒疮，除风邪，杀毒气。苏敬曰：下气，消谷，化肉。陈藏器曰：去水恶瘴气，除风湿，破冷气，宣通温补，疗疮癣，去痛。健脾胃，治肾气，止霍乱转筋腹痛，解瘟疫，去蛊毒，疗劳疟冷气，外敷治风伤寒痛、恶疮、蛇虫、溪毒、沙虱。熟醋浸时久者良。温水捣烂服，治中暑不醒。捣贴足心，止鼻衄不止。和豆豉做丸服，治大下血，利小便。李时珍说：捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。同鲫鱼做丸，治膈气。同蛤粉做丸，治水肿。同黄丹为丸，治痢疟、孕痢。同乳香为丸，治腹痛。捣膏敷脐，能达下焦消水，利大小便。贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血。纳肛中，能通幽门，治关格不通。

　　李时珍认为芸薹有何功用？

　　李时珍说：芸薹方药中多用，各家注说不明，今人不识为何菜，经我查访，为今之油菜。九十月下种，叶的形色微似白菜。冬、春采薹心食，至三月已老不可食。开小黄花，四瓣如芥花，结的荚，收的子也似芥子，呈灰赤色。子炒后榨油，油为黄色，点灯很明亮，但作食用不如麻油，人们种芸薹主要是取油。

　　油菜茎、叶

　　味辛，性温，无毒。治风游丹肿、乳痈。破瘕瘕血结。治产后血风及瘀血。陈藏器曰：煮食，治腰脚痹。捣叶敷，治女人吹奶。李时珍说：治瘭疽、豌豆疮，散血消肿。降低蓬砂毒不良反应。

　　芸薹子

　　味辛，性温，无毒。治梦中泄精、梦交。取油擦头发，令发黑。李时珍说：行滞血，破寒气，消肿散结，治难产、产后心腹诸疾、赤丹热肿、金疮血痔。

　　李时珍是如何更正菘之谬传的？

　　李时珍说：菘有两种，一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白。叶都为淡青白，最肥大者，一颗重十余斤。南方种菘在地里过冬，北方多移入窖内。有的用马粪于窖壅培，不见风日，长出苗叶嫩黄，食时脆美无渣，谓黄芽菜，席上佳品，大概是仿韭黄栽培法。菘子如芸薹子而色灰黑，八月以后种，二月开黄花如芥花，四瓣，三月结荚角也如芥。作酸菜食为好，不宜蒸晒。

　　李时珍说：白菘即白菜，牛肚菘即最肥大者。紫菘即芦菔，开紫花，故日紫菘。苏恭云白菘似蔓菁，不妥，根叶都不同。白菘根坚小，不可食。又说南北变种，大概是指蔓菁、紫菘。紫菘根似蔓菁而叶不同，种类也有区别。又言北方无菘，这是指唐代以前，近则白菘、紫菘南北通有。只是南方不种蔓菁，种也易生长。苏颂漫谈两可之言，汪机妄用臆断之辨，都属不妥。今都予以更正。

　　菘菜茎、叶

　　味甘，性温，无毒。

　　李时珍认为芥有何功用？

　　陶弘景曰：芥似菘而有毛，味辣，可生食，作腌菜。李时珍说：芥有数种，青芥，又名刺芥，似白菘，有柔毛。有大芥，又名皱叶芥，叶大有皱纹，色深绿，味更辛辣。二芥均宜入药用。有马芥，叶如青芥。有花芥，叶多缺裂，如萝卜菜。有紫芥，茎叶都色紫似苏叶。有石芥，矮小。都是八九月下种。冬月食的，俗称腊菜；春月食的俗称春菜；四月食的，谓夏芥。芥心嫩薹谓芥蓝，凉拌食，味脆美。花三月开，黄色四瓣，结荚一二寸长，子大如苏子，色紫味辛，研末泡制为芥酱，来佐侑肉食，辛香味美。

　　芥茎、叶

　　味辛，性温，无毒。归鼻，除肾经邪气，利九窍，明耳目，安中。久食温中。止咳嗽气喘，除寒气。治咳逆降气，去头面风。李时珍说：通肺豁痰，利膈开胃。

　　芥子

　　味辛，性热，无毒。主治中毒与射工毒发疮疹。用子研末为丸服，或用醋调涂。治痈毒肿痛与麻痹，用子研末醋调外敷。治扑损瘀血、腰痛，用芥子和生姜研碎外贴。芥子末酒服可治胸心痛。研末熬酱食，味香美，通利五脏。研末水调涂囟门，止衄血。李时珍说：温中散寒，豁痰利窍，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，风寒气痛，口噤唇紧，消散痈肿瘀血。

　　李时珍认为白芥有何功用？

　　李时珍说：白芥处处可种，但知栽种者少。八九月下种，冬生可食，到春深茎高二三尺，中裂如花芥叶，青白色，茎易生长，中空性脆，畏狂风大雪。三月开黄花，气香郁。结角如芥角，子大如粱米，黄白色。又有一种茎大而中实者，长的较高，子也大。此菜虽是芥菜，显然是另外一种，但入药胜于芥子。

　　白芥茎、叶

　　味辛，性温，无毒。李时珍说：《肘后方》言热病的人不可食胡芥，是性温的原因。除寒气，安五脏。

　　白芥子

　　味辛，性温，无毒。主治发汗，治胸膈寒痰引起的气喘，面目黄赤。用醋研碎外敷治射工毒。能防御毒气，治疮肿毒瘤、四肢疼痛。治咳嗽、胸胁支满、喘咳多痰，除寒暖中，散肿止痛，治喘嗽、反胃、痹痛麻木脚气、筋骨腰节诸痛。

　　李时珍认为莱菔有何功用？

　　莱菔南北都有，北方尤多。有大小二种：大的肉坚，宜蒸食；小的白而脆宜生吃。大的可达五六斤或更大。夏月种者，名夏萝卜；形小而长者，名蔓菁萝卜。李时珍说：莱菔各地都有。昔人以芜菁、莱菔二物混注。圃人种莱菔，六月下种，秋采苗，冬挖根，春末抽高薹，开紫花，夏初结角长子，子圆长不等，黄红色，五月又可再种，叶大者如芜菁，小如花芥，叶上有细毛。根有红、白二色，形状有长、圆二类。生沙质土壤的脆而甜，生贫地的硬而辣。根与叶都可生吃或熟食，可做成各种咸菜或酱菜。莱菔是蔬菜中对人类最有益的，也可当饭吃。

　　莱菔子

　　味辛、甘，性平，无毒。研汁服，可吐风痰。用醋研碎外敷消肿毒。李时珍说：下气定喘除痰，消食除胀，利大便，止气痛，治痢，发疮疹。

　　李时珍认为生姜有何功用？

　　李时珍说：姜宜生于微湿沙地。四月取母姜种之，五月生苗如初生嫩芦，叶梢阔似竹叶，对生，叶也辛香。秋收前后新芽速长如列指状，采食无筋，谓子姜。秋分后次之，霜后则老。性恶湿畏日，故秋天热无姜。

　　味辛，性微温，无毒。李时珍说：食姜久，积热伤目，凡患痔疮的人多食姜兼酒，即发。痈疮人多食，则生恶肉。

　　主治伤寒头痛鼻塞，咳嗽气逆，止呕吐，祛痰降气。去水气喘满咳嗽。和半夏治心下急痛。又捣汁和杏仁煎服下，治一切结气实滞，去胸膈拥满，消冷热之气，神效。捣汁和蜜服，治中热呕逆不能下食。散烦闷，开胃气。破血调中，驱寒气，姜汁可解药毒。治痰喘胀满，寒痢腹痛，去胸中臭气、狐臭，杀腹中蛔虫等。解菌蕈诸毒。李时珍说：生用发散，熟用和中。解食野禽中毒喉痹。浸汁点滴治红眼病。捣汁和黄明胶熬，外贴治风湿痛甚妙。

　　干生姜

　　治嗽温中，除胀满、霍乱不止、腹痛、冷痢、血闭，病虚寒宜加用。孟诜曰：姜屑和酒服治偏风。干生姜为肺气分药，能益肺。

　　姜皮

　　味辛，性凉，无毒。李时珍说：消浮肿、腹胀、痞满，和脾胃，去目翳。

　　姜叶

　　味辛，性温，无毒。主治食绘成癥，捣汁饮，即消。

　　李时珍认为胡荽有何功用？

　　李时珍说：胡荽处处种之。八月下种，阴天尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根软而白。冬春采之，香美可食。也可作腌菜。道家五荤之一，立夏后开细花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。

　　胡荽根、叶

　　味辛，性温，微毒。李时珍说：凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。减低石钟乳毒不良反应。消谷，调五脏，补虚，利大小肠，通小腹气，散四肢热，止头痛，疗沙疹、豌豆疮不出，泡酒喷之即出。通心窍。补筋脉，助食欲。治肠风，用热饼裹食，甚良。拌诸菜食，气香，令人口爽，防毒虫。解鱼、肉毒。

　　胡荽子

　　味辛、酸，性平，无毒。消谷能食。治蛊毒五痔，及食肉中毒，吐下血，用子煮汁冷服。又以油煎，涂治小儿秃疮。李时珍说：发痘疹，去鱼腥。

　　李时珍认为蘹香有何功用？

　　蘹香三月生叶似老胡荽，极疏细作丛。子如麦，八九月采，以往道家园圃多种。李时珍说：茴香宿根，多生苗作丛，肥茎丝叶，五六月开花，结子大如麦，有细棱，俗称大茴香，宁夏产者良。别地产小者谓小茴香。自番舶来者，子如柏子，开裂成八角瓣者，色褐有仁。味甜，俗称舶茴香，又称八角茴香。形色与中国茴香有区别，但气味同。

　　蘹香子

　　味辛，性平，无毒。主治诸瘘、霍乱及蛇伤。治膀胱、胃间寒气及盲肠气，调中，止痛、呕吐。治干湿脚气，肾劳扇疝阴疼，开胃下食。补命门不足，暖丹田。

　　李时珍认为白花菜有何功用？

　　李时珍说：白花菜三月栽种，茎柔软，延茎爬，一枝五叶，叶大如拇指，秋天开小白花，花中长蕊。结小角，长二三寸，角中结子黑色、细小，形状像初眠的小蚕，没有光泽。白花菜的气味膻臭，只适宜用盐菹（腌制）食用，还有一种开黄花的，叫黄花菜；形状相同，但是开黄花。

　　味苦、性辛，微毒。热水洗痔，捣烂敷可治风湿痹痛，研碎用酒送服，可治疟疾。

　　李时珍认为蔊菜有何功用？

　　李时珍说：蔊菜生长于南方，是田园间小草，冬月遍地丛生，长二三寸，柔梗细叶。三月开细花，色黄。结一二分长的细角，角内有细子。山区人连根、叶食，味极辛辣，故称辣米菜。

　　味辛，性温，无毒。薄菜细切，以生蜜洗拌或略淘食之，爽口消食，多食引发痼疾，生热。陈藏器曰：除寒冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。李时珍说：利胸膈，豁冷痰，治心腹痛。

　　李时珍认为干姜有何功用？

　　干姜又名白姜。李时珍说：干姜必须用母姜来制造。如今江西、襄、均都可加工，以质地白净结实的为上乘，所以人们把它叫做白姜，又叫均姜。

　　味辛，性温，无毒。神农本草经说，治胸满逆上气，温中止血，发汗，逐风湿痹邪，治肠澼下利。生用优良。名医别录说，治寒冷腹痛，中恶霍乱胀满，去风邪诸毒，消皮肤间结气，止唾血。甄权说，治腰紧疼冷、冷气，破血祛风，通四肢关节，开五脏六腑，宣通经络，去风毒冷痹，止夜间多尿。大明说，消痰下气，治转筋吐泻，温脏腹冷，治反胃干呕，消瘀血扑损，止鼻洪，解冷热毒，开胃，消宿食。王好古说：主治心下寒痞，治目睛久赤。柔滑类

　　李时珍认为菠薐有何功用？

　　李时珍说：菠薐八九月种者，可备冬天食；正月、二月种者，可做春蔬菜。茎柔脆中空。叶绿腻柔厚，叶直出一尖，侧边出二尖，像鼓子花的叶。根长数寸，像桔梗一样粗，颜色是赤红的，味美。四月长出一尺长薹。有雌雄，雌者结实，有刺，状如蒺藜子。种时将子压开，容易浸胀。一定要过初一才生，这也是一种奇异的现象。

　　菜和根

　　味甘，性寒、滑，无毒。利五脏，通肠胃热，解酒毒与丹石毒。李时珍说：通血脉，开胸膈，降气调中，止渴润燥，用根更好。

　　李时珍认为东风菜有何功用？

　　东风菜出产于岭南平坦湿泽之地。茎高二三尺，叶似杏叶而略长。厚实柔软，上有细毛，煮食甚美。李时珍说：按裴渊《广州记》上说，东风菜的花、叶似落妊娠（一种植物），茎紫色。适宜与肥肉做汤羹吃，香气似马兰，味如酥油。

　　味甘，性寒，无毒。治风毒壅热，头痛目眩，肝热眼赤。宜人肉羹食用。

　　李时珍认为荠菜有何功用？

　　李时珍说：荠有大、小数种。小荠叶、花、茎扁，味美。最细小的又叫沙荠。大荠棵叶大，味不及小荠。荠中茎硬有毛的，叫菥萁，味不好。都在冬至后长苗，二三月长茎至五六寸，开细白花，结荚呈三角，荚内有细子，如葶苈子，子名蒫（音嵯），四月采收。

　　味甘，性温，无毒。利肝和中。利五脏。根可治目痛。李时珍说：能明目益胃。根、叶烧灰治红、白痢疾有很好的效果。

　　李时珍认为繁缕有何功用？