第10章 野外饮食(1)

　　野外饮食原则及烹饪方法

　　为维持正常的生理功能，保持身体健康，在进行野外活动时一个成年人每天需要摄取足够的能量，并且要注意保持营养结构的平衡。饮食不好就没有充沛的体力和精力进行活动。野餐原本是人类最早的饮食方式，茹毛饮血的祖先第一次围坐在篝火旁，享受烤熟的野味，大概就是烧烤的起源。

　　一、食物的准备原则

　　野餐的主题是餐，吃什么最关键。由于在野外，受各种条件的限制，因此食物应尽可能简单而营养丰富。可以参照以下原则来设计野外菜单：

　　1.要味道鲜美

　　在野外活动中，身体会感到很疲劳。携带一些味道鲜美的食物，在没有胃口时，可以增进食欲。

　　2.要营养均衡

　　要保证食物富含充足的热量，特别是碳水化合物，对补充体力很重要。若长时间在野外生活还应该补充足量的蛋白质。

　　3.烹饪方法简便快捷

　　在野外就餐时，由于受条件所限，应准备一些在烹调前不必做特别处理的，每个人均能轻易烹调的食品。这些食品调理方便又迅速，会节省很多时间。

　　4.能配合所携带的炊具

　　野外活动时携带的炊具必然有限，因此在进行食物的准备时，要考虑到尽量少使用餐具，特别是在自然中不可降解的一次性餐具。

　　5.节省饮用水和燃料

　　水是生命之源，尤其是在水源少的野外，节省用水尤为重要。燃料也不能浪费。在野外总有不能预料的事情发生，所以要节约所拥有的任何资源。

　　野餐时，要尽可能地少剩下饭菜，这样在吃完之后也方便收拾，又不会造成太多的垃圾，对环境也是一种间接的保护。

　　按照以上原则准备食物，为了避免加热过程的烦琐，宜以冷餐为主。例如沙拉、火腿、熏鱼、咸水鸭、茶叶蛋、卤汁豆腐干、自制泡菜、饼干、面包等，既方便，又有营养，是比较理想的野外活动食品。将这些食物分装好放进背包。如果是沙滩野餐则一定要用保鲜纸包好放进密封良好的容器里，以防沙粒进入。饮品可带罐装的，杯子应用一次性的纸杯或透明塑料杯，最好选用色彩鲜艳又不易碎的工程塑料制品。

　　冬季进行野餐时，可以试试烧烤，只需一堆木炭，一片金属网，就能品尝到烤肉的美味了。或者烧一小锅开水，涮点海鲜、羊肉什么的，也别有风味。

　　二、食物的烹饪方法

　　烹饪方式取决于食物种类以及现有的或能创造出的条件。烧煮时热量要缓和，用烈火将水煮开，然后灭火，用余火和热灰烬炖煨食物。在烧煮时要注意看好火和煮食物用的水。不能在火上平放罐壶，以免翻倒浪废水和食物，同时也将火熄灭。

　　1.炖煮

　　用开水煮食物需要一个容器，可以直接将金属容器放在火上煮食，或将烧热的石头放入木制、竹制的容器中煮食。水煮食物破坏了食物中的一些营养，但也保留了天然的汁液和所有脂肪，也会杀死细菌，甚至变质的肉经水煮后也可食用。在烹调蔬菜时，可以先用水煮一会儿，会节省烧菜的时间。在没有炊具的时候，可以用泥土做一个土制瓦罐来煮食物，内部衬一层锡箔，然后往里放入干净的水和要煮的食物，再加入烧热的石块，直到水开。用大绿叶盖上至少1小时，直到食物完全煮熟。

　　2.烧烤

　　把食物穿在炙叉上，放在未烧尽的余火上翻转，或放在热量足以烤熟食物的烈火附近，不断地进行翻转。也可以放在火堆上方烧烤。烧烤的食物味道可口，但容易丧失脂肪。如果用烈火烧烤，会造成外层熟透，而里层却没有熟，有害细菌仍然存活。因此用慢火最好。如果要烧烤大量的食物，可在余烬上用金属网或者新鲜树枝搭成的架上进行，但这种方式会浪费大量的脂肪。也可以将食物放到余烬中再用沙土覆盖将食物焖熟。还可以用热石蒸食，即古老的“蛤蚌烘蒸法”。把带贝壳的食物直接放在烧热的石块上或石块中间烤，再在上面盖一层沙子或泥土。等食物熟透后，扒开泥土，蛤蚌、牡蛎等物便张开了嘴，即可食用。也可以先在泥地上挖一个30～40厘米深的坑，将肉块、鸟蛋、块根及贝类食物放在坑底，在坑内放上绿色植物的叶子、青草或能保持食物清洁的布。然后在小坑上盖一层2厘米厚的沙子或泥土，把火堆设在上面。但是不可把肉块放在树叶堆里烧，这样会产生烟熏味。

　　3.野外煮饭方法

　　在野外煮饭时，首先要把米洗净，然后加入水，一杯米加一杯水。如果用铝制的锅煮饭，在煮饭过程中，水分的消耗会比较多，因此需多加一些水。加水后，再放在火上煮，煮饭开始时用小火，中间用大火，最后要用小火，中途不能掀开盖子。不过，在野外很难调整火候，看到水开之后，可以利用较重的石头来压住锅盖，以减少水分的溢出。快煮熟时，可用一小树枝或石块轻压锅盖，查看有无沸腾时的振动，如果没有振动就表示煮熟了。之后还要等上2~3分钟再将锅从火上端下来。接着用布或衣服把锅子包起来，让米饭焖熟。

　　在野外旅行，探险或登山，没有家中那样的优越条件：方便的燃料、齐全的炊具、各色的调料、品种繁多的新鲜蔬菜等。但在野外也有家中不具备的条件：各种可食的野生菌类，活的鱼虾，甚至新鲜的山珍野味……用这些都可以烹调出美味佳肴。

　　野外生火

　　火不仅可以将食物煮熟，而且有更为广泛的用途。火可以取暖，防止体内热量散失，保持体温；也可以烘干衣服使人穿着舒适；还可以吓走野兽；烟雾还能驱走害虫；等等。因此对火我们要充分的加以利用。生火要有良好的通风条件、充足的燃料和必备的火源。只有温度上升到一定的温度，才能使空气和燃料不断地产生反应，获得的氧气越多，火才会燃烧的越旺盛。相反如果通风受到抑制，火势自然会减弱，虽然余火也会散发热量，但是需要的燃料会更多。野外活动时自备燃料炉和充足的燃料是最佳选择，不仅可以方便快捷地生火，而且不会对周围的环境造成较大的破坏。但是遇到某些意外情况时，就应该熟悉并掌握野外生火的技巧。

　　一、生火过程

　　1.生火的材料要准备充分

　　要随身携带火柴等火种，并保存好，最好放置在一个防水防潮的容器里。需要找一些不同材料和不同尺寸的易燃物来引火，如干燥的枯草、干树叶、桦树皮、松针、松脂、细树枝、纸、棉花等。再找一些干柴来保持篝火的燃烧，干柴要选择干燥、未腐朽的树干或枝条。要尽可能选择松树、栎树、柞树、桦树、槐树、山樱桃、山杏之类的硬木，这些木头燃烧时间长，火势大，木炭多。不要捡拾贴近地面的木柴，贴近地面的木柴湿度大，不易燃烧，而且烟多熏人。注意在燃起篝火之前就应该准备好足够数量的干柴。应该将所有的易燃物与干柴都堆在上风处，以防止风吹过来的火星将木柴等引燃。

　　2.选择合适的生火地点先要清理出来一块避风、平坦的环状空地，把直径2米以内的堆积物清扫干净，直到露出地面的土壤。燃火地点要选在没有任何易燃物品，如干草、蜡纸、树皮、干苔藓等的地方。或者用石头堆砌起一个环状的挡风墙，高度在15～20厘米即可，迎风的一面应该特别加固。若地面潮湿，就要先用树木搭建一个平台，上面铺一层沙子或石子。在有风的情况下可以挖一个土坑，在土坑内生火。注意不要在潮湿或者多孔渗水的岩石附近生火，因为遇热达到一定程度，岩石等可能会炸裂。

　　3.架柴生火

　　将一些较细的木柴堆成印第安人的锥形帐篷形状或者船舱形状，再架起较大较长的木柴，下面留有一定可以放置引火物的空间。注意在堆放的时候不要堆得太挤，木柴之间要留有一定空隙，可以防止刚燃起时木柴倒塌将火压灭。准备工作做好之后，划着火柴点燃引火物，火就燃起了。如果引火物将要燃尽时干柴还未燃起，则应从干柴的缝隙中继续添入引火物，直到把干柴燃烧起来为止，而不要重新架柴点火。

　　另外需要准备一桶沙子或水放在火堆旁边，一旦火势过大可随时扑灭。

　　1清理出一块地面，把半湿的树枝放在地上平摆成一排。

　　2再以四根干柴在其上架成圆锥状。

　　3依照干柴粗细进行锥状添加，使之稳固，确定在下方预留足够空间来放置火种，开口需要朝向同一侧，以利于点火和燃烧。

　　4将火种放入锥状下方的空间处，点燃，再陆续添加干柴，使火势燃烧得更旺。

　　二、野外的点火方法

　　1.使用火柴点火

　　火柴是最便利的点火工具。野外活动时应多携带一些标有“可以在任何地方划着”标记的火柴。当火柴受潮时，如果头发干燥并且不油腻，可以将潮湿的火柴放在头发里摩擦一番，头发产生的静电会使受潮的火柴干燥。划火柴时要将火柴在火柴皮上斜划下去，而不是沿着火柴皮来回刮擦。划着一根火柴时，可以先点燃一支蜡烛。蜡烛可以节省大量火柴，一只小蜡烛只损耗很小的能量，但燃烧的时间很长。要携带尽可能多的火柴，包括耐用火柴和普通火柴，以做好充分的准备。

　　2.使用凸透镜点火

　　强烈的阳光通过凸透镜聚焦后，会形成一个最小最亮的光点，从而产生足够的热量，坚持到使火种开始冒烟即可点燃火种。使用凸透镜取火最为迅速的就是照射汽油和酒精，很短时间内就能点燃。放大镜或望远镜以及照相机里的凸镜，都可以代替凸透镜来点火。另外手电筒反光碗的焦点上放火种，向着太阳也能取火。如果在有冰雪的环境下，将冰块加工成中间厚、周边薄的形状代替凸透镜也可以聚焦太阳光。

　　3.击石取火

　　找一块坚硬的石头作“火石”，用小刀的背部或小片钢铁向下敲击“火石”，使火花落到干燥的火种上，就可点燃火种。一条边缘带齿的钢锯会比普通的小刀产生更多的火星。当火种开始冒烟时，缓缓地吹或扇，使其燃起明火。如果将镁片与打火石一起使用，效果会更好，因为镁片的着火点很低，而且燃烧很剧烈。当然并不是任何一块石头都能点燃火种，石头击出的火花必须有一定的热量和持续时间才能够点燃火种。

　　4.电池点火

　　如果身旁有电量较大的电池，可以将其正负两极接在削了木皮的铅笔芯的两端，顷刻之间，铅笔芯就会烧得像电炉丝一样通红，从而可以点燃火种。

　　车辆中的电瓶也可以用来点火，另外手电筒、收音机中的电池也有同样的功能。可以取两根长导线，连在电瓶的正负两极接线柱上。假如导线不够长，可以把电池从车里拿到外面。然后将两根导线的末端慢慢接触，致使短路而产生火花。这时，再有一块蘸了汽油的抹布就很容易点起火来。

　　5.弓钻取火

　　可以用强韧的树枝或竹片绑上鞋带、绳子或皮带，做成一个弓。在弓上缠一根干燥的木棍，用它在一小块硬木上迅速地旋转。起初会落下细碎的木屑，而后摩擦处会变热，随着摩擦时间的延长，就会产生大量的热量，使得这些木屑冒烟而生出火花，从而点燃火种。

　　6.手钻取火

　　这是弓钻取火的一种延伸，尤其是在湿度低、雨量少的干燥区域更适用。方法在一块硬木板的底部凿个V字形的切痕，可以盛放火种，要注意留出空间透气，在切口附近再凿一小洞，用一较柔软的带有软木髓的树茎作为钫锤，将其放在两手间搓动，用力使它向下钻，磨擦发热，轻轻一吹，即可点燃火种。在小洞里放些沙粒会增大磨擦力，从而加速提升火种的温度。

　　1.取一截长约38厘米，4厘米厚的硬木，当做钻木。修整好两端之后，再削尖其中一端。

　　2.以松木等作钻床，在侧边凿一V型凹口。

　　3.在凹口旁凿一小洞，作为钻木的固定点。钻木所产生的热灰会由凹口落在火种处。

　　4.取一小截硬木当做压木，中间挖掘一小洞，以便固定及压住钻木。

　　5.用另一根约60厘米长的硬木棍当成弓，将绳索绑在两端，绳索的松紧度以能转动钻木为准。

　　6.将火种置于钻床的凹口旁。在钻木中段凿出刻痕，以弓线绞住，放在钻床的凹口旁的小洞处，再用压木压住钻木，一切就绪沿水平方向推拉弓钻。钻床很快会开始冒烟，热灰会从凹口处掉落至火种处。

　　7.藤条取火找一根干的粗树枝，将一头劈开，并将裂缝撑开，塞上火种，用一根长约两尺的藤条，塞在火种后面，双脚踩紧树干，迅速的抽动藤条，使之摩擦发热而将火种点燃。

　　还可以用两块软质的木头或竹片用力相互摩擦取火，下面垫以棕榈树皮或椰子叶底部的干燥物作火种。也可以在一块软木底部刨一条直沟，然后用一根矛状硬木尖端前后“犁”行，也可以将火种点燃。另外，在平坦的木板上摩擦玻璃片，也能产生热量，到剧烈摩擦发烫时，也可将火种引燃。

　　三、火的类型

　　在搜集完燃料和准备好点火的方式，就要决定选择适合的生火类型。在野外生火可以有多种类型，在不同的季节里应该选择不同的类型。

　　1.取暖用火

　　在野外点燃一堆篝火取暖，只有在迎火的一面可以取暖。生上两堆火则可以坐在中间，这样的缺点就是会耗掉太多燃料，并且不管风向如何，都会处于烟雾包围中。也可以生上一堆火再使用一个反射器。

　　2.密林火

　　横放一根较粗的圆木，上面斜搭几根较细的干木头，一面烧一面挪动。这种火尤其适用于冬季无遮棚的露营。

　　3.框架排列式火

　　将木柴交互成90°搭成#字形框架，层层上叠从底部点燃。或取3～5根较粗木材平行排列，两端用树枝或石块垫起，木柴下放置引火的干柴树枝，用于做饭与露营极佳。要注意的是，干燥、未腐朽的木柴点火好，腐朽木柴火势小，无木炭，不宜用。

　　4.放射式火

　　把木柴或树枝的一头，以某点为圆心呈放射形排放，使之并拢如星形，从中心点燃，然后一面烧一面把木柴向里推。这种火热量很大，甚至几个人可围绕着它在雪地上睡觉。

　　5.长条形火

　　用两段约为人体长的圆木顺风叠放，边上打入湿木锲，防止圆木滑落。两木之间加撑子，留出空隙，以利于燃烧。这种篝火燃烧时间较长，几乎无须任何调整，适于冬季露营时取暖。

　　6.“圣殿”火

　　如果地面潮湿松软或积雪深厚，则需要搭建一个高出地面、悬在空中的平台，这就是所谓的“圣殿”。这个平台是用刚砍伐的木材建造的。四根木桩竖直，叉点上横担着木棍，在上面放置一层圆木棍，再覆盖几层土或石头，就可在上面生火了。成对角线的两根最长的直木上，横担一根木棍，用来悬挂锅等器皿。

　　7.风中生火

　　如果风力强劲，可以挖一处壕沟生火。挖一个约30厘米×90厘米×30厘米的壕沟，上面加一层岩石。即便火熄灭了，岩石也是热的，可以做烤架。也可以用岩石块将火堆围住，使热量散失减慢，以节省燃料。岩石上可放置器皿烧煮食物。另外，岩石散发的热量同样可以用来取暖。还可以用岩石垒成炕。

　　要注意的是，火堆边不可放置潮湿或带孔隙的岩石或石头，尤其是曾经浸泡在水中的岩石在受热时可能会炸裂，更要小心谨慎。还要避免使用板岩和较软的岩石，以及一切有裂隙、高度中空或表面易剥落的岩石。如果它们含有水分，则膨胀速度更快，极易炸裂，甚至会迸溅出具有杀伤力的碎片。