第12章 野外饮食(3)

　　如果寻找到的水是咸水，也可以用地椒草与水一起煮，煮过后水虽然不能去掉原来的咸味，却能防止腹痛、腹胀、腹泻等不良症状的发生。地椒草，又名百里香，属矮小半灌木状草本植物，有强烈的香气。叶对生，叶片小而细长，具有防暑避暑、和胃止呕、祛风止痛的功效。春夏两季，地椒草开紫色的小花，常生于山地杂草丛中。如果水中有重金属盐或有毒矿物质，应用浓茶与水同煮，等到沉淀后就可以饮用，注意不要把沉淀物一同喝下去。

　　四、海水及冰雪的处理

　　1.蒸馏法

　　1.先将海水装盆，在盆中间放一杯子，盆的上方用一块塑料布罩上并绑好，接着在杯子上方的塑料布上放一块石头。在盆底加热，海水温度升高，水汽上升冷凝，就会结成淡水而流入杯中。

　　2.加热海水，在锅上覆盖数层布块以收集水蒸气。移开布块使冷却后，将淡水拧出。

　　如果只能找到海水，就要用蒸馏的方法来进行海水的淡化。在煮海水时，把毛巾贴在锅盖内侧，使蒸馏水的水珠吸附在毛巾上，然后再拧出淡水，存放在容器内。这样反复进行，就可得到所需要的淡水。还可以自制一个蒸馏器，类似于化学实验室里的曲颈瓶，将软管的一端插入盛满水的密闭容器顶部，另一端插进一密封的冷却器皿中。给盛水的容器加热，水沸腾产生蒸汽，经由管子流到冷却的器皿中凝结成洁净的淡水。

　　2.结晶法

　　冬天，可以把海水放在一个广口的容器中让它冻结。当海水结冰时，大部分溶解在水中的盐分就会结晶而离水，因此，冰块基本上都是淡化的。

　　3.融化法

　　将冰块放在倾斜的石板上，并在石板下生火，使之慢慢融化。刚结冻的海冰含有大量盐分，不宜使用。浮冰含盐量会很少。

　　挖取地下深处的积雪，用布包住后悬挂在容器上方，靠近火源，雪就会逐渐融化。不能把雪直接放在锅内煮因为融化的水很快会被未融的雪吸收，而且锅会烧起来，这一点在融雪时一定要注意。

　　当处于寒冷的冰雪地带时，就只能从冰块或积雪中得到饮用水，这时需要采用融化法对冰块或积雪进行处理。

　　炉灶炊具的使用

　　早期的营地炊事都是利用营火，但营火的残渣或痕迹会污染环境。野外活动者最好使用炉具煮饭做菜，即使生营火也不要太大，用完后必须等到火完全熄灭，灰烬完全冷却才能离开。最好选用死木头或倒木点火，不要砍林木或残株，炉具也不要污染营地，糟蹋景观。

　　炉具使用的燃料有煤油、白汽油、丁烷等，使用时须加压让燃料喷出从而能够完全燃烧。燃料汽化才能完全燃烧，所以煤油炉与白汽油炉须事先预热，但瓦斯炉不需要。

　　备用的燃料最好用金属罐装填，罐口用橡胶盖密合。塑料瓶不适用于装填燃料，因为会使燃料溢出污染其他物品。燃料罐需标识清楚，避免误喝。燃料携带的数量应视具体的需求而定，一般两人一星期需要燃料20升左右。燃料没有收好会有失火的危机，填充燃料的空罐事先要检查好，不可混入水污染炉具。燃料灌入炉具最好使用滤嘴漏斗，避免杂物进入炉子堵住喷口，当炉子的燃烧火力有问题时要马上解决。

　　一、炉灶的种类

　　在不具备汽油炉、煤气炉等现代化设备时，就需要修简易、实用的炉灶，用来烧水、做饭等。学会利用地形地物建野炊灶是野外活动很重要的一种技能，是野炊的基础和必备条件。炉灶要根据所能寻找到的燃料修建。

　　1.三石炉灶三石炉灶是最简单且历史最久远的一种炉灶。取三块高度相同的石块呈三角形摆放，锅或壶架放在当中，一般情况下，锅底或壶底需距地面20厘米左右。炉灶的高度要视所用燃料确定，如用牛粪作燃料高度不宜超过20厘米，如用木柴可适当加高。

　　2.吊灶

　　找两根一头有杈的树枝平行插在地上，中间横一木棍或树枝、帐篷杆等，将锅或壶吊挂在横木上，在下方生火。还可用石块垒一道U形墙，在其上架一木棍或树枝，将锅或壶吊在木棍上，在下方生火。U形的口应迎着风向，以利于燃烧。

　　在火堆两侧各立一根分叉树枝，再将一根树枝横架在上面把锅吊起来，要小心火大烧坏锅。

　　3.木架灶在森林地区有时找不到合适的石块建灶，可找4～6根长约30～40厘米的粗树枝，最好是新砍下的或湿树枝，一端用刀削尖，按所用的锅或壶的底面积，呈方形或六角形钉在地上，将锅或壶架在顶端，下方生火。

　　这种方法适合于炖煮食物。将一根侵分杈树枝插在地上，另取一根横架在上面。一端绑锅，吊在火堆上，另一端与插在地上的树枝绑在一起。

　　这种方法比较安全，搭好三脚架，取一根分叉的树枝从中心处垂挂下来并绑紧，将锅挂上。树枝的多处分叉可用于调整锅的高度，控制食物温度。

　　4.坑灶

　　在既无合适的石块又无树枝的情况下，也可在地上挖一坑灶。在地面上挖一深约20～30厘米、长约120厘米、宽约30～40厘米的斜形穴坑，坑口迎着风向，用木棍或帐篷杆架在坑的两边用土堆起的土包上，将锅或壶吊挂在木棍或帐篷杆上，一般锅底、壶底和坑底之间的距离需要在20厘米以上。

　　在火堆上立起一个烟囱，利用灶顶来烹煮食物。先搭好锥状的火堆，不要点火。在火堆边筑起石墙，呈下宽上窄的圆锥状，促进空气流通，增加热能。让燃料更充分燃烧。

　　5.火塘灶

　　火塘是篝火的一种，应选择坡坎下避风处，挖一方形或圆形深约20厘米的塘坑，上支三脚架以供烘烤食物、烧水、做饭。火塘坑可以较好的保存火种，还可以将食物埋在火塘中烘烤。

　　野炊灶还有很多种，如垒灶、散沿灶、避光灶等，可根据人数多少，就地取材修造。

　　在野外使用野炊灶时，应特别注意避免发生火灾，建灶时应将灶边杂草等易燃物清理干净，并需有灭火措施。使用后要将余火熄灭或用土掩埋，以免留下火灾隐患。

　　1.挖一道约深20厘米的窄沟，将一只有盖的陶罐放在沟上，露出地面的约23厘米高。在罐子底部的地面上插一根长树枝。

　　2.用泥土或湿黏土将罐子埋起来，扭动树枝留出烟囱孔。拍打土堆，让土堆更平滑稳固。

　　3.抽出树枝，改用来撑住罐盖。然后在窄沟底部的罐子下方处生火，等木炭完全烧红后，再将食物摆入罐子中煮熟。

　　二、高压锅的使用

　　高压锅也是野外活动，尤其是在高海拔地区进行活动时必不可少的炊事用具。与普通铝、铁锅相比，用高压锅蒸煮同样的食物，会节约2\/3的时间和燃料。这也是在野外活动中高压锅受欢迎的直接原因。

　　利用高压锅可以做出许多美味可口的饭菜。在野外或高海拔地区用高压锅可以烹制各种食物，现介绍如下：

　　1.煮饺子

　　将锅内的水烧开后，加入少许盐，将包好的饺子下锅煮，不要盖锅盖。待水沸腾饺子完全漂浮在水面上后，将高压锅盖上，并压上压力阀。大火煮3～5分钟，等到有蒸汽冲出时，再把锅端下来进行迅速冷却，这样煮出的饺子不破、不黏牙。

　　2.做烙饼

　　用中火将锅烧热，在锅底抹上一层油。将做好的生饼放入锅内，随即盖上锅盖和压力阀，火减小至微火，过两分钟后，去阀开盖，把饼铲起，再往锅底抹一层油，烙另一面。用高压锅烙出的饼，色黄、味香、皮脆，非常好吃。也可以将高压锅放在烧过的余炭火上烙饼。这种方法可以节省燃料，而且易于掌握火候。

　　3.煎锅贴

　　将锅烧热后倒入适量的油，然后将包好的生锅贴均匀地摆放在锅底，用小火烧约1分钟后，加入少许温开水、醋、油调成的醋油水，迅速盖上锅盖和压力阀，再用中火烤3～5分钟即可出锅。这样煎出的锅贴底部焦黄、皮馅软嫩，味道非常好。

　　4.热剩饭

　　将剩饭倒入高压锅内，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加适量的水，用中火加热，盖上锅盖和压力阀，待有蒸汽冲出后停火，3～5分钟后即可开盖食用。这样热剩饭，不仅省时间，而且味道和新做的一样香。

　　高压锅除了用于做主食之外，还可用来炒菜或煮菜以及蒸东西。用高压锅炖肉或鸡等比用普通锅省时省燃料，而且味道鲜美可口。但不能用高压锅炸制食物，尤其是盖上锅盖和压力阀炸制食物，极易发生事故。

　　在使用高压锅时食物和水以不超过高压锅内容量的2\/3为宜，如煮豆类则不能超过1\/3。高压锅安全塞必须使用易溶片，切不可用铁丝、木棍、布条之类物品代替；压力阀必须保持清洁，以便放出多余的蒸汽，以免发生危险。

　　三、炊具的清洗

　　如果是在水比较丰富的地方野炊，可以对餐具进行冲洗，但清除油污时要注意不要使清洁剂等化学品进入水中，以免污染水源。清除油污的好方法是用开水来洗。把用过的锅装水烧开，把餐具放在里面清洗，不但可以洗掉油污，而且可洗得很干净。也可以使用生物分解的清洁剂清洗餐具和锅，铁氟龙制品的锅会比较容易清洗，但它的金属表面易遭磨损。也可以用干净的细沙或草叶进行清洁。

　　做好的食物，要尽量吃完，不要残留下来，如果不够，可以用干粮或其他速食品来补充。野炊时余下的东西，能燃烧的用火烧掉，其他的埋掉，注意不要引起火灾。不易分解的空罐玻璃，塑胶用品等要用备用袋装在一起带走。野炊时用火要特别小心，临走前要检查余烬是否熄灭，分多次浇水，并用手轻拨沙土加以掩灭。

　　烧烤

　　烧烤是我们人类祖先最早掌握的一种加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。新疆的羊肉串就是我们比较熟悉的烧烤食品。随着世界文化的不断交流，烧烤的口味越来越丰富，一些新的炉具和烧烤方式也被大家所接受。烧烤是充满情趣的一项野外活动，也是容易掌握的一种野炊方法。烧烤利用柴、炭、煤或其他能源的热辐射，直接将食物烤熟，不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料，也适用于植物性原料及米、面等食物。在烧烤过程中要注意一些事项，在烧烤前也有许多要准备的物品。

　　一、烧烤食物的准备

　　烧烤的食物可以根据各人的口味和喜好进行选择，一般来讲，适合烧烤的食品有肉类、海鲜、蔬菜瓜果和面食以及豆制品等几大类。

　　1.肉类食品

　　烧烤时肉类食品是主力军，如羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡胗等。要注意所选的肉类食品一定要新鲜，在购买时一定要检查保质期。也可以根据自己口味进行制作，在制作时最好不要选择冷冻肉，肉块不能切太大，也不可太碎；切好后用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料品进行腌制，再用竹签穿好即可备用。

　　2.海鲜类食品

　　鱼和海鲜类的食品可以选择一些鲜活的，如活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等。活鱼要先去鳞，除内脏，洗净后用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔可以先用竹签或牙签固定，若直接放在火上烤会曲卷。可以到超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

　　3.蔬菜果类食品

　　若是整个烧烤过程中，全部都是食品肉类，会让人觉得乏味、腻口，因此可以再添加一些蔬菜果类食品，调剂一下烧烤的种类。最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品经过适当的加工，不需切开便可直接放在火上烤；若是一定要切开，最好切成两半，不要切得太小块。土豆应去皮，切片；山药应选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮后切片；青菜要洗干净。特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试烤一烤，看自己是否喜欢。要注意的是板栗在烤的时候很容易“爆炸”，因此要特别小心，最好先切个小口。

　　4.面食和豆制品

　　1.将面粉加水揉成生面团，然后再将生面团揉成香肠状的长条形。

　　2.将整条面团盘绕在树枝上，直接放在火上烧烤，直到烤熟为止。烤好的面团很容易从树枝上取下。

　　面食和豆制品也可以进行烧烤，如馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等，这些都是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，不过馒头片若是刷上油，撒上椒盐，味道会更美。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。豆腐块可去放心的豆腐店直接买现成的。

　　食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外进行。切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，也不要太多，以免浪费。

　　5.烧烤调料

　　基本的烧烤调料有孜然粉、椒盐或食盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水等，也可以根据个人的喜好选取不同口味的烧烤酱。调和油最好用密封性好的玻璃瓶盛装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经过长时间加温后会产生有害物质，而且糖的热量又比较高，因此建议少用。烧烤酱可以用辣酱等其他酱代替，也可以根据自己的喜好来自制。下面介绍几种自制酱：

　　（1）胡萝卜酱

　　主料就是胡萝卜，将胡萝卜制成泥状，再加入少许酱油、鸡汤、盐、柠檬汁、味精调制成稠度适中的糊状即可使用。

　　（2）豆酱

　　先将豆酱用调和油炸熟，在熟豆酱中再加入料酒、糖、柠檬汁、姜末等调料调制均匀即可使用。

　　（3）番茄酱

　　在番茄沙司里加上辣椒油、酱油、盐、鸡汤等调制均匀即可使用。

　　（4）甜面酱

　　在甜面酱里加辣椒油、酱油、白糖、柠檬汁调制均匀即可使用。

　　不同的烧烤酱适合不同的食物，如胡萝卜酱适合很多清淡口味的食品，番茄酱适合土豆片，甜面酱则适合鱿鱼、墨鱼仔。

　　二、烧烤工具的准备

　　明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧等都是烧烤的方式。其中炭火烧烤操作方便，易于控制，对环境的破坏最小，可烤的食品种类也很丰富。炭火烧烤所需的工具有：烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等。

　　烧烤炉要选用烤架高低可以调节的类型，便于控制火力，价格也适中。简单的一个网一口锅也可以充当烧烤炉，只是操作起来不太方便。常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，只是比较贵。普通木炭便宜，但由于大小不一，导致烧烤时火力不均，燃烧时间又短，烤的过程中还要加炭。机制炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，只是不易点燃。若只是两三人烧烤用机制炭的话，人吃饱了炭还没用完，比较浪费，这种炭更适合多人烧烤的时候使用。

　　钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，尤其是牙签，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取用食品的工具。准备几个碟子以放置食品，生熟要分开放。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。