第35章 1～2岁幼儿的喂养(2)

　　不过，宝宝吃不吃得下早餐受很多因素影响，比如前一天晚上什么时候睡觉，临睡前有没有吃东西，早晨醒来没起床前有没有在被窝里喝牛奶、吃糕点，都会影响宝宝吃早饭的食欲。

　　为了保证宝宝吃早餐时有旺盛的食欲，家长必须合理安排宝宝的生活，让宝宝吃饭活动都有规律，白天尽量让宝宝多活动玩耍，晚饭后不要再吃任何食物，9点钟按时睡觉，早晨尽量跟父母一起起床，这样宝宝早餐就会有胃口了。

　　宝宝的早餐应该怎样吃

　　对处于生长发育旺盛期的宝宝来说，早餐一定要“吃饱、吃好”。现在，有些人总认为早餐无关紧要，有时因时间来不及就马马虎虎喂婴幼儿吃一点儿，这是不行的。

　　由于宝宝的胃容量有限，上午的活动量又比较大，所以早晨这顿饭尤为重要。宝宝早餐要吃饱吃好，并不是说吃得越多越好，而是应该进行科学的搭配。

　　一般来讲，早餐的热能要占全天总量的20％～25％。早餐应吃较多的谷类及部分蛋白质。如果早餐供给的热能不足，机体就要动用体内储存的脂肪或蛋白质，如脂肪代谢不完全可在体内产生酮体，长期下去会引起婴幼儿消瘦、易疲乏、不活泼、不爱活动。

　　举例来说，光喝牛奶吃鸡蛋还不够，这样吃虽然补充了脂肪和蛋白质，但缺少碳水化合物，即提供热量的淀粉类食品，如果除牛奶鸡蛋外再吃几片面包，营养就全面了。油条加豆浆的早餐缺少蛋白质，应该加一个鸡蛋。只吃馒头咸菜的早餐就更不科学了，还不如鸡蛋挂面更好些。

　　锌元素最好从食物中摄取

　　婴幼儿缺锌的情况比较普遍，这是因为很多食物中含锌量很少，而且不易被人体吸收。在人体内，锌是由胃肠道吸收，由胰腺、胆囊分泌的消化液消化的。

　　诊断婴幼儿是否缺锌，应做血清检测，用药物补锌最好在医生指导和监督下进行，要有一定的疗程。体内锌过多也是有害无益的，所以，最理想的补锌方法是吃含锌量较高的食物，因为食物含锌量少，食补不会出现副作用。

　　含锌较多的食物有：麸皮、地衣、蘑菇、炒葵花子、炒南瓜子、山核桃、酸奶、松子、豆类、墨鱼干、螺、花生油等。另外，鱼、蛋、肉、禽等动物性食物中的含锌量高，利用率也较高。

　　怎样给宝宝补钙

　　钙，享有“生命元素”之称，它是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体99％的钙存在于骨骼和牙齿中，1％存在于体液内。一个婴儿生下来身高约50厘米，一岁时约75厘米，两岁时约为85厘米，以后又以每年5～7厘米的速度增高。这其中就少不了钙的作用。

　　幼儿如果钙摄入不足，再加上缺少维生素D，就容易患佝偻病，幼儿易惊厥、夜啼，出现枕秃和一系列骨骼改变，如串珠肋、脚镯征和手镯征、“O”形腿或“X”形腿，学坐后可致脊柱后突成侧弯，对体格生长造成不可挽回的损失。

　　所以，父母要注意给孩子补钙。合理膳食，多吃含钙多的食物是预防幼儿缺钙的最理想的方法。

　　日常有许多食物可补充钙。这里介绍一些富含钙的食品。

　　乳类与乳制品。牛、羊奶及奶粉、乳酪、酸奶、炼乳。

　　豆类与豆制品。黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮等。

　　海产品。鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。

　　肉类与禽蛋。羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、猪肉松等。

　　蔬菜类。芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳、蘑菇等。

　　水果与干果类。柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、橘饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑葚干、花生、莲子等。

　　除注意从食物中摄入钙外，父母也可以给幼儿适当补充钙制剂。现在市面上的钙制剂很多，父母在选择时一方面应遵从医嘱，另一方面也要注意钙的含量及其在体内的吸收情况。

　　食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加热时不要搅拌，炒菜要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜等含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。

　　我国膳食构成主要是以含钙成分低的谷类食物为主，同时蔬菜供应量较大，植酸、草酸及植物纤维等摄入量相应较多，影响钙在肠道内的吸收，造成钙摄入量不足。因此，给幼儿补钙，最重要的是调整饮食结构，注意饮食多样化，多吃含钙丰富的食物，如牛奶、鱼、海带、虾米、豆类、紫菜等，并避免同食或少食未经水焯的含植酸、草酸的蔬菜，如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等。

　　幼儿应如何补充铁质

　　铁是人类生命活动中不可缺少的元素之一。缺铁以及缺铁性贫血是我国常见的营养缺乏病。

　　铁在食物中的存在形式有两种：一种是血红素铁，主要存在于动物性食物中；另一种是非血红素铁，主要存在于植物性食物中。血红素铁在人体内吸收率较高，而且受膳食因素的影响比较少，容易被机体吸收利用，其吸收率高达22％，是铁的良好来源。非血红素铁在消化过程中，易受膳食中草酸、植酸等因素的影响，铁的吸收率一般在10％以下，较难被机体吸收利用。

　　预防幼儿出现缺铁性贫血的有效办法是适当增加含铁质丰富的食品。动物性食物中动物肝脏和血液的含铁量最高，其次是瘦肉、鱼肉和肾脏等。此外，鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品中也含有一定量的铁质。

　　植物性食物中以豆类及豆制品的铁含量比较高，如豇豆、绿豆和油豆腐等。蔬菜中，马铃薯、芹菜、南瓜和番茄的含铁量较高。水果中含铁高的有酸枣、山楂、橘子等。

　　另外，蔬菜、水果中的维生素C能促进食物中的三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收。

　　动物血中含有大量的血红素铁，易被人体吸收，是一种价廉物美的补血佳品。市场上常见的动物血有猪血和鸭血。父母可将新鲜的猪血、鸡血或鸭血蒸熟切丝煮羹，加入粥内喂给宝宝，或做成鸡、鸭血汤或血豆腐汤给宝宝食用。不过，动物血制品一定要烧得十分熟才能给宝宝吃。

　　幼儿怎样补充维生素C

　　维生素C是连接骨骼、结缔组织所必需的一种营养素，能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，增强对疾病的抵抗力，促进外伤愈合。人体自身不能合成维生素C，必须从膳食中获取。

　　当婴幼儿缺乏维生素C时，就可能患坏血病，并有毛细血管脆弱、皮下出血、牙龈肿胀流血或溃烂等症状。

　　1岁多的幼儿可由于喂养缺乏维生素C的食物引起坏血病，尤应引起父母重视，因此必须及时合理地给幼儿补充维生素C。

　　维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜与水果。新鲜的蔬菜如韭菜、菠菜和柿子椒等深色蔬菜含维生素C较多；柑橘、酸枣、猕猴桃等水果中也富含维生素C。给幼儿多食此类食物，可有效地预防维生素C缺乏症的发生。

　　很多父母给幼儿服用维生素C剂，以补充维生素C。但服用维生素C剂时有很多禁忌，一定要引起注意。

　　维生素C剂不要与其他维生素同时服用，否则会失去原有的生理作用。

　　食虾后不要服用维生素C剂，维生素C剂也不能与茶叶、牛奶等碱性饮料同时食用。

　　饭后不宜立即食用富含维生素C的水果。

　　进食富含维生素C的水果要适可而止，因为过量摄入维生素C可引起恶心、呕吐等症状，还可导致肾功能障碍和缺铁性贫血。

　　此外，由于维生素C极易氧化，所以维生素C制剂应放在棕色瓶中避光保存。由于维生素C不耐高温，所以在给幼儿冲兑果汁时，不要用滚烫的沸水，而应待沸水降温至80 ℃左右时再冲兑。

　　宝宝不宜喝茶

　　现代中西医药理研究表明，适量饮茶可以消脂减肥、美容健身，具有抗菌解毒、抗御原子能辐射、增强微血管的弹性、预防心血管病、兴奋神经系统、加强肌肉收缩力等功效。但对于1岁多的宝宝来说，喝茶却会影响宝宝的正常发育。

　　这是因为，茶中含有大量鞣酸，会干扰宝宝对食物中蛋白质、钙、锌、铁等矿物元素的吸收，因而易导致蛋白质和矿物质元素缺乏，影响宝宝的健康成长。而且，茶中少量的咖啡因会对宝宝的大脑产生一种强烈的刺激，婴幼儿饮茶后不能入睡，烦躁不安，心跳加快，血液循环加快，心脏负担加重，长期饮用会引起多动症。

　　此外，茶水具有利尿作用，而婴幼儿的肾功能尚不完善，所以婴幼儿饮茶后尿量增多，会影响婴幼儿肾脏的功能。

　　因此，0～3岁的宝宝不宜喝茶。宝宝3岁以后，神经系统和消化系统功能增强，可以抵消上述消极影响，就可以饮用茶了。

　　怎样防止宝宝营养不良

　　和营养过剩

　　在哺育婴幼儿的过程中，只要孩子能吃，就无限制地喂，长期下去，就可能使孩子营养过剩，患肥胖症；而如果一味迁就孩子挑食、偏食、吃零食的坏习惯，正餐吃得很少，时间长了，就会导致孩子营养不良。这两种情况对婴幼儿的发育都是极为不利的。

　　预防营养不良。营养不良是由于营养素摄入不足、吸收不良、需要量增加或消耗过多等因素而引起的一种疾病。

　　防治营养不良，妈妈要注意维持幼儿合理充足的进食量和食物的搭配，保证各种营养物质的消化吸收。此外，要积极防治幼儿各种急、慢性疾病，对幼儿的疾病要及早发现，及早治疗。要保证宝宝充足的睡眠时间，加强锻炼，增加户外活动时间，多晒太阳，以增强婴幼儿的体质。

　　预防营养过剩。父母要为幼儿提供营养丰富的合理膳食，即根据婴幼儿生长发育的要求，提供充足的营养物质，但不可过量。每日提供给幼儿的热量，其中蛋白质提供的热量占一日总热量的12％～15％；脂肪提供的占总热量的30％，碳水化合物提供的占50％左右。这样可以做到既无营养素的浪费，又无多余脂肪堆积。

　　另外，要防止婴幼儿过量摄取食物，尤其是荤菜、甜食类食物更要注意限制，以减少多余的脂肪在体内聚集。此外，要保证婴幼儿每日有一定的活动量，这样的活动既包括体育锻炼，也包括游戏与玩耍，既锻炼了身体，也消耗了体内多余的脂肪。

　　幼儿春季饮食特点

　　早春时节，气温仍然比较寒冷，人体为了御寒就要消耗一定的能量来维持基础体温。所以幼儿早春期间的营养构成应以高热量为主，除豆类制品外，还应给幼儿食用花生、核桃等食物，以便及时补充能量。

　　由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力下降而致病，所以在早春时节还需要注意给幼儿补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼肉、牛肉、鸡肉和豆制品等。上述食物中丰富的蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。

　　春天气温变化较大，细菌和病毒等微生物开始繁殖，活动力增强，容易侵犯人体而致病。所以在饮食上还要注意让幼儿摄入足够的维生素和矿物质。小白菜、油菜、青椒、番茄、鲜藕和豆芽菜等新鲜蔬菜和柑橘、草莓、山楂等水果富含维生素C，具有抗病作用；胡萝卜、苋菜、油菜、番茄、豌豆苗和动物肝、蛋黄、牛乳、乳酪等动物性食品中富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可以抵抗各种致病因素的侵袭。父母也可以给幼儿多吃些含维生素E的芝麻、青色卷心菜、菜花等食物，以提高宝宝的免疫功能，增强机体的抗病能力。

　　幼儿夏季饮食注意事项

　　炎热的夏天会影响幼儿的食欲，若调养不慎，宝宝容易发生肠胃炎、中暑、苦夏等病症。夏季宝宝的饮食应该注意以下两点。

　　荤素搭配，保持营养平衡。夏季气温较高，出汗多，容易使宝宝体液失去平衡。另外，由于宝宝体内消化酶的分泌减少，胃肠蠕动减弱，引起消化功能下降，还会使蛋白质分解加速。

　　此时婴幼儿的配膳应多选择含蛋白质、维生素、矿物质等较丰富的食物，如瘦肉、鱼、蛋、豆制品、新鲜蔬菜、瓜果、海带等。妈妈应该根据宝宝自身营养状况，选择相应的食品，荤素搭配，保持营养平衡。

　　饮食宜忌。

　　（1）食物适当咸些。

　　宝宝出汗过多，排出的盐分往往超过摄入量，易出现头晕、乏力、中暑等症。在菜肴中适当多放些盐，可补充宝宝体内盐分的丢失，但不宜吃盐过多，否则有害无益。

　　（2）菜肴适量用醋。

　　夏季人体需要大量维生素C，在烹调时放点醋，不仅味鲜可口、增加食欲，还有保护维生素C的功效。醋有收敛止汗、助消化的功效，对夏季宝宝肠道传染病有一定预防作用。

　　（3）用膳必食汤。

　　汤的种类很多，易于消化吸收，且营养丰富，并有解热祛暑等作用。夏季婴幼儿进餐，更应该有菜有汤，干稀搭配。

　　（4）忌狂饮。

　　宝宝大量喝水，影响消化功能，还会引起反射性排汗亢进等。

　　（5）忌多吃冷食。

　　孩子偏爱冷饮，而且百吃不厌。大量的冷饮进入胃中，胃液因被稀释而减弱杀菌能力。有的孩子的肠胃对冷刺激比较敏感，吃较多的冷饮后，胃黏膜受损，胃痉挛，胃酸、胃消化酶大量减少，既影响了食物的消化，又因刺激使胃肠蠕动加快，大便变得稀薄，次数增多而致腹泻。而且冷饮中含有大量的糖，会使孩子食欲不振。

　　（6）忌喝汽水过量、过急。

　　宝宝过多饮用汽水，会降低消化与杀菌能力，使脏腑功能降低，影响食欲。

　　不适于婴幼儿食用的食物

　　一般生硬、带壳、粗糙、过于油腻及刺激性的食物，幼儿都不适宜吃，有的食物需要加工后才能给孩子食用。

　　刺激性食品如酒、咖啡、辣椒、胡椒等应避免给孩子食用。

　　鱼类、虾蟹、排骨肉都要认真检查，没有刺和骨渣的方可给宝宝食用。

　　豆类不能直接食用，如花生仁、黄豆等，另外杏仁、核桃仁等食品应磨碎或制熟后再给孩子食用。

　　含粗纤维的蔬菜，如芹菜、金针菜等，因两岁以下幼儿乳牙未长齐，咀嚼力差，不宜食用。

　　易产气胀肚的蔬菜，如洋葱、生萝卜、豆类等，宜少食用。

　　另外，孩子都喜欢吃糖，但一定注意不能过多，否则既影响孩子的食欲，又容易造成龋齿。

　　幼儿不可多吃油炸食品

　　油炸食品因为含脂肪量高、口感酥脆而受到人们的欢迎，其中，油条、油饼和油炸糕通常作为人们的早点食物，炸薯条、炸土豆片则是幼儿极喜爱的小食品。但如果经常让幼儿食用这些油炸食品，对宝宝的正常发育是极为不利的。

　　在制作过程中，由于高温的作用，油炸食品中的维生素会被大量破坏，而且很多油炸食物用的是反复烧沸的剩油，这种油中含有十多种不易挥发的物质，对人体极为有害。

　　此外，油炸食品不容易消化，容易增加幼儿胃肠负担，且影响食欲。因此，幼儿不宜多吃油炸食品。

　　油条在制作时需要加入一定量的明矾，而明矾是一种含铝的无机物。一般来讲，吃2根油条就会摄取3克左右的明矾。这样，明矾就会在身体里积蓄，天长日久，体内会积累高浓度的铝。这些明矾中的铝如沉积于大脑中，会形成大脑障碍，导致记忆力减退、智力下降；如沉积于皮肤中，可使皮肤弹性降低，皮肤褶皱增多。因此，父母不可将油条作为幼儿的早餐。

　　幼儿不宜多吃鸡蛋

　　鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，特别适合给正在迅速生长发育的宝宝吃。因此，很多妈妈就给宝贝大量吃鸡蛋，觉得吃得越多越好。