第36章 1～2岁幼儿的喂养(3)

　　研究表明，鸡蛋并不是吃得越多越好。如果食入太多，会增加宝宝的消化道负担，使体内蛋白质含量过高，在肠道中异常分解，产生大量的氨，引起血氨升高，同时加重肾负担，引起蛋白质中毒综合征，产生腹部胀闷、四肢无力等不适。

　　此外，鸡蛋还具有发酵特性，宝宝的皮肤如有生疮化脓的情况，吃了鸡蛋会使病情加重。

　　因此，宝宝不宜过多吃鸡蛋。专家建议，1～2岁的宝宝，每天需要蛋白质40克左右，除普通食物外，每天添加1～1.5个鸡蛋就足够了。

　　有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给宝宝吃，这种做法是不正确的。由于此时鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死，因而容易引起腹泻和寄生虫病。此外，民间有“生鸡蛋治疗婴幼儿便秘”的说法，事实上，这样做不仅治不了便秘，还会发生“弓形虫”感染。

　　因此，在给宝宝吃鸡蛋时，一定要煮熟，以吃蒸蛋为好，不宜用开水冲鸡蛋吃，更不能给宝宝吃生鸡蛋。

　　宝宝要少吃甜食

　　适当吃些甜食，对幼儿的活动能力和增强记忆力都有好处，但幼儿吃糖绝不能过多，若超过身体功能的需要就会给身体带来危害。

　　甜食几乎不含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，吃后还很容易使人胀饱肚子，从营养角度可以说是属于营养贫乏的低劣食品。宝宝吃多了这类食品后，会感觉饱胀，不想吃饭，营养好的食物反而吃不进去，而实际上宝宝是处于半饥饿状态，长期这样下去会造成营养不良。

　　甜食另一个坏处是可损坏牙齿，吃完甜食后往往有部分食物残留在口腔内，容易被口腔中的细菌利用，产生酸性物质，使牙齿脱钙，引起蛀牙，尤其是在临睡前吃或含着甜食睡觉，更易引起蛀牙。

　　此外，吃糖过多还会诱发近视。因为近视的形成与人体内所含微量元素铬有关。如果幼儿过多地吃糖和高糖食物，就会使眼内组织的弹性降低，体内微量元素铬的含量减少，眼轴容易变长。若血糖增加，会引起眼房水及晶体内的渗透压改变，眼房水就会通过晶体囊渗入晶体内，导致晶状体变形，眼屈光度增加，形成近视。

　　所以，幼儿饮食应合理搭配，多吃些粗面、糙米、水果和含维生素丰富的食物，少吃糖分过高的食物。

　　宝宝可以吃有料酒的菜肴吗

　　烹调时，人们经常会使用料酒或葡萄酒，这样的菜肴宝宝可以吃吗？

　　经研究，宝宝可以吃这样的菜肴，因为经过烹调，料酒或葡萄酒的酒精成分已大部分蒸发，对幼儿的身体没有什么损害。

　　但是，家长一定要注意，不要让幼儿饮酒，任何种类的酒都一样，因为酒精对血液循环和肠胃都具有很强的刺激，对幼儿的身体发育有害。

　　宝宝可以吃方便面吗

　　方便面是一种快餐食品，虽然做起来很方便，但这类食品属于热能含量较高而营养价值较低的食品，所以幼儿不宜食用。

　　方便面中含有多种添加剂，如为了增强面的弹力使用的碱水，这种碱性物食量过多会造成肠胃消化功能障碍；面饼中还添加了色素、面质改良剂、氧化防腐剂等，而汤料大多是辛辣物和添加物，且盐分较多，这些都对宝宝不利。

　　所以，家长不要贪图省事而给宝宝煮方便面。

　　幼儿适量吃豆制品有好处

　　黄豆的营养价值可与肉、蛋、鱼相媲美，它含有幼儿生长发育必需的优质蛋白质、钙、磷、铁和各种维生素。

　　由于黄豆外层的纤维和肠胃蛋白酶抑制了胃肠道消化酶对蛋白质的分解作用，因此，黄豆在肠道吸收效果较差，消化率仅为60％。而经过加工的豆制品，由于黄豆外层的纤维和肠胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白质结构在钙离子的作用下变得疏松，其吸收率因此大大提高，可以达到90％～94％。这样，豆制品的营养价值比黄豆更高，是营养十分丰富的食物。

　　豆制品不仅营养丰富，易于消化，而且价格低廉，食用方便，是幼儿理想的辅食。例如，当母乳不足、牛奶又缺乏时，豆浆完全可以作为代乳食品，用以补充乳类的不足。需要注意的是，不能食用未经煮熟的豆浆，因为生豆浆中含有对胃肠黏膜有强烈作用的皂素，幼儿吃了会在短时间内出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛的症状。因此，豆浆必须充分煮沸再喝。

　　豆制品虽然营养丰富，对幼儿的生长发育很有好处，但也不能多吃。因为豆类中含有一种能致甲状腺肿大的因子，可促使甲状腺素排出体外，导致体内甲状腺素缺乏；机体为了适应需要，就会促使甲状腺体积增大，以增加甲状腺的分泌，而由于过多地分泌甲状腺素，就可能导致碘的缺乏。所以吃豆制品不可过多。

　　幼儿常吃汤泡饭对生长不利

　　有的父母喜欢用汤或开水泡饭给幼儿吃，这是一种不良的习惯，会对幼儿的身体健康产生危害。

　　用汤汁或开水泡饭吃，会有很多饭粒还没有嚼烂就咽下去了，这样就会加重胃的负担，增加患胃病的机会。而且汤水较多的话，会把胃液冲得很淡，这也不利于食物在胃肠道的消化。所以，幼儿常吃汤泡饭对生长发育不利。

　　哪些饮料适合幼儿饮用

　　幼儿适当地喝一些饮料是可以的，但在给幼儿选择饮料时要注意取舍，下面一些饮料比较适合幼儿饮用。

　　矿泉水。矿泉水是天然物质，含有幼儿需要的矿物质，是一种很好的饮料。但要注意不要给幼儿饮用那些伪劣的不合格饮料，如有些人工矿泉水含有有害物质铅、汞等，对幼儿的身体危害很大。

　　橘子汁、番茄汁或山楂汁。这些水果汁含有大量的维生素C，对幼儿的生长发育很有好处。其中，用新鲜橘子自制橘子汁，再用凉开水稀释后，最为卫生、有益。

　　夏季消暑饮料。如用金银花、绿豆花、扁豆花、杨梅等煮成汤，再加一点糖，是夏季消暑解毒的好饮料。

　　以下一些饮料不宜给幼儿饮用

　　茶。

　　茶叶水中所含的茶碱较为敏感，易使幼儿兴奋、心跳加快、尿多、睡眠不安等。

　　酒精饮料。

　　酒精饮料能刺激幼儿胃黏膜、肠黏膜乳头，对幼儿的消化过程产生不良影响。

　　汽水。

　　汽水中含有小苏打，能中和胃酸，不利于食物消化。胃酸减少，使幼儿易患胃肠道感染。

　　咖啡、可乐。

　　咖啡、可乐等兴奋剂饮料含有咖啡碱，对幼儿的中枢神经系统有兴奋作用，影响幼儿脑的发育。

　　怎样预防幼儿患龋齿

　　有的幼儿喜欢在睡前吃些饼干、糖果之类的零食，时间长了，宝宝就可能患上龋齿。这是为什么呢？

　　幼儿在睡前若不刷牙，睡前吃的食物的残渣都堆积在牙面和牙缝里，而且这类食物一般都含有较多的糖，这就为细菌的繁殖提供了有利的条件。此外，幼儿睡眠时间较长，睡眠时口腔处于静止状态，唾液分泌减少，不利于清洁牙面，而有利于细菌的繁殖。细菌滋长并能分解其中的糖类，使其发酵产酸，引起牙齿釉质脱钙，日子久了牙齿就会软化，逐渐形成小洞。这就是临睡前吃糖果、饼干易患龋齿的道理。

　　龋齿对幼儿的危害很大，龋齿引起的牙痛可给幼儿带来很大的伤害，如果患了龋齿不及时治疗，龋洞就会越来越大，最后导致牙齿丧失这样的严重后果。

　　因此，幼儿在睡前是不宜吃零食的，还要让幼儿养成漱口、刷牙的好习惯。年龄小的幼儿在睡前总要喝些牛奶或果汁，那么父母就应在宝宝喝完这些后再让宝宝喝一口白开水清洁一下口腔。

　　发现幼儿生了龋齿后应立即治疗，不应拖延，否则小的龋洞不补，就会越来越大，越来越深，给孩子造成更大的伤害。

　　不要让宝宝“积食”

　　1岁多的宝宝可以自己进食了，但他们的自我控制能力还很差，只要是爱吃的食物，如糖果、牛肉干等，就不停地吃，没有节制，尤其是在节假日或家庭聚会时，热闹的气氛使宝宝更加活跃。当宝宝吃了过多的油腻、冷甜食物后，胃被胀得满满的，这样一来，就很容易引起消化不良，食欲减退，中医称这种情况为“积食”。

　　宝宝“积食”后，常有腹胀、不思饮食或恶心、呕吐等症状。由于宝宝的消化系统发育仍不完善，胃酸和消化酶分泌较少，而且消化酶的活性相对较低，对于食物在质和量发生较大的变化时很难较快地适应，加上神经系统对胃肠的调节功能比较弱，很容易引发胃肠道疾病。因此，爸妈一定要避免宝宝“积食”。

　　当宝宝出现“积食”时，在饮食方面要进行调节，首先控制进食量，较平常稍少一点点即可，食物最好软、稀，易于消化，比如米汤、面汤之类，尽量少食多餐，以达到日常总进食量。同时还要带宝宝多到户外活动，以有助于食物消化和吸收。

　　父母要培养幼儿养成良好的饮食习惯。每餐定时定量，以避免幼儿积食的发生。

　　如果幼儿积食不是很严重，可以采取以下几种简便易行的方法。

　　幼儿如果是由于食用肉类或过于油腻的菜肴所引起的积食不消，可用新鲜白萝卜500克切成细丝，榨取汁液，煮熟后给患儿服用。

　　如果幼儿是因为吃米制糕点太多而引起的积食，可食用锅里的焦饭。

　　如因生冷瓜果吃得太多可用生姜煎汤服。

　　消化不良、积食和反胃呕吐，可用洗净的鸡胗皮（或鸭胗皮）3克加水煎煮，取汁服用。注意煎煮时间不可太久。

　　酸味食物不等于酸性食物

　　如果平时吃的酸性食物过多，就会形成酸性体质，酸性体质的宝宝较易得病。

　　为了宝宝的健康，家长应该减少宝宝酸性食物的摄入量。那什么是酸性食物呢？酸性食物就是有酸味的食物吗？

　　酸性食物是指在体内代谢后产生酸性物质的食物，跟酸味食品不是一回事。比如白糖是甜味的，但其在体内代谢后产生酸性物质，就属于酸性食物，而山楂、柠檬、西红柿、酸奶等，吃起来有酸味，但是它们在体内代谢后，代谢产物为碱性，所以是碱性食物。

　　晒太阳能补钙吗

　　俗话说：要想留住钙，不可缺阳光。这话有没有道理呢？晒太阳能补钙吗？

　　这句话是有道理的，不过，晒太阳并不能补钙。人体的钙大部分在骨骼里，少部分在血液里。人吃了含钙的食物后，如果钙能够被吸收利用，就会沉积在骨骼中，如果不能被吸收利用，就会随排泄物排出体外。

　　影响钙沉积的因素中，最重要的是维生素D。维生素D可以帮助人体吸收钙，如果体内缺少维生素D，即使饮食中有很多钙质，也不能被机体利用。而阳光中的紫外线可以帮助人体合成维生素D。

　　所以要想宝宝不缺钙，除了让宝宝多吃含钙高的食物，还应让宝宝多晒晒太阳。

　　注意幼儿进食时的“含饭”现象

　　有的幼儿吃饭时爱把饭菜含在口中，不嚼也不吞咽，俗称“含饭”。这种现象往往发生在婴幼儿期，以家长喂饭者为多见。

　　该病发生原因是，家长没有让幼儿从小养成良好的饮食习惯，不按时添加辅食，幼儿没有机会训练咀嚼功能。这样的幼儿常因吃饭过慢过少，得不到足够的营养素，全身营养状况差，甚至出现某种营养素缺乏的症状，生长发育也很迟缓。

　　对于这种幼儿，家长只能耐心地慢慢训练，可让其与其他幼儿同时进餐，模仿其他幼儿的咀嚼动作，随着年龄的增长慢慢地进行矫正。

　　幼儿食品的合理烹调

　　烹调幼儿食品时，不仅营养要合理，还应兼顾婴幼儿的生理特点，使幼儿喜欢、爱吃。如何做到合理烹调呢？

　　做到细、软、烂。面条要软烂，面食以发面为好，肉、菜要斩末切碎，鸡、鱼要去骨刺，花生、核桃要制成泥、酱，瓜、果去皮核，含粗纤维多及油炸食物要少用，刺激性食品不要给幼儿吃。

　　形态各异、小巧玲珑。不论是馒头还是包子，或是其他别的食品，一定要小巧。小就是切碎做小，以照顾孩子的食量和咀嚼能力，巧就是形态各异，让孩子好奇、喜欢，增加食欲。

　　色、香、味俱佳。色，即蔬菜、肉、蛋类保持本色或调成红色，前者如清炒蔬菜、炒蛋等，后者如红烧肉丸等；香，保持食物本身的维生素或蛋白质不变质，再加上各种调料使鱼、肉、蛋、菜各具其香。但由于幼儿口轻，调料不宜太浓，不宜油炸；味，幼儿喜欢鲜美、可口、清淡的菜肴，但偶尔增加几样味道稍浓的菜肴，如糖醋味、咖喱味等，有时更会引起孩子的好奇、兴趣和食欲。

　　保持营养素。蔬菜要快炒，少放盐，尽量避免维生素C的破坏。煮米饭宜用热水，淘洗要简单，使B族维生素得以保存。对含脂溶性维生素的蔬菜，炒时应适当多放点油，如炒胡萝卜丝，使维生素A的吸收率增高，炖排骨时汤内稍加点醋，使钙溶解在汤中，更有利于婴幼儿补钙。

　　适当的加工烹调可增加食物的色、香、味，提高对食物中各种营养素的消化、吸收和利用。针对幼儿消化功能的特点，常采用的烹调方法有如下6种。

　　蒸。

　　制作菜肴省时间，且保持原汁原味，减少营养素成分的散失。

　　炖、熬。

　　可保持原汁原味，制作的食品味道清香、淡雅、软而酥烂、清爽利口。

　　瓤。

　　如黄瓜塞肉、葫芦塞肉、瓤冬瓜盅等。此法制作细腻，注意外形，制成的菜肴美观别致，荤素相配，口味鲜美。

　　溜。

　　如豆腐丸子、土豆丸子等。食物为片、丁、丝状等，经过油滑或水烫熟后再溜，以旺火速成能保持菜肴的香脆、滑软、鲜嫩。

　　烧。

　　红烧、汤烧，菜肴味鲜，微甜，色泽发红。

　　汆。

　　是烹制汤菜或连汤带菜的一种烹调方法。

　　给幼儿做的食物不可太咸

　　给幼儿制作的食物，不可过咸，即要比大人的口味清淡些。

　　因为食物过咸的话，就会使幼儿体内的钠增加，由于幼儿肾脏发育尚未成熟，不能将体内过多的钠排除，这样就加重肾脏的负担。时间一长，幼儿体内的代谢产物就不能正常地排出体外，致使肾的功能衰退，出现各种病变。

　　另外，在体内钠升高的同时，钾的含量则相应的降低，而钾缺乏时肌肉就无力，持续的缺钾将导致心脏衰弱，甚至因心跳停止而死亡。

　　因此，幼儿的饮食提倡低盐，但并不是说盐越少越好。盐过少，会造成钠离子在体内的不平衡，同时也会影响菜的味道，降低幼儿食欲。

　　研究资料表明，成人感到有咸味时，氯化钠的浓度是0．9％；婴幼儿感到有咸味时，其浓度为0．25％，两者的差别将近4倍。如果按成人的口味摄入食物，幼儿体内的钠离子浓度就会增加。钠潴留于体内会使血量增加，加重心脑负担，引起水肿或充血性心力衰竭。因此，为了保证幼儿健康成长，幼儿的饮食宜清淡，不要以成人的口味来制作。

　　让宝宝愉快进食

　　有的父母常抱怨自己的孩子“什么都不想吃”，那么，如何才能使这些孩子吃得香呢？这其中除了烹调水平这一基本点外，还要掌握其他一些方法。

　　餐具要合适。幼儿吃饭时用的餐具及桌椅等的大小、形状均要适合幼儿的年龄特征，不然就会影响宝宝的进食兴趣。

　　饭前不吃零食。饭前半小时不要给幼儿吃任何东西，尤其是甜食，因为这样也会影响到孩子吃饭时的食欲。

　　做好饭前准备。饭前应让幼儿做些安静的活动，避免幼儿过度兴奋。应让宝宝养成这样的好习惯：饭前15分钟把玩具收好，上厕所，然后用肥皂洗手，等候在餐桌旁准备开饭。

　　不要边吃边玩。孩子吃饭时，要让他细嚼慢咽，不要边吃边玩，吃饭时不能看电视。

　　不要强迫孩子进食。如果幼儿有食欲不振的情况，父母要先查明可能存在的原因，然后进行解释与鼓励，不可不分青红皂白地训斥幼儿。