第37章 1～2岁幼儿的喂养(4)

　　食物的种类和花样要不断更换。在给幼儿食用一种新食品时，可用讲故事和童话的方式向幼儿讲解新食品的营养价值及其对人体生长发育的作用。在给幼儿吃新食品前，不要让幼儿吃其他食物，这样会增加孩子的食欲。

　　父母以身作则。幼儿对食物的好恶受父母的影响很大。因此，父母要给幼儿做榜样，将各种有益身体发育的重要食物夹放在自己碗里。父母必须以身作则，不挑剔或评价饭菜不好，不谈论其他幼儿的特殊饮食习惯，尤其要避免对健康食物做不利的评论。

　　有些母亲过分担心宝宝吃得太多，往往在孩子面前表露出忧虑或担心，结果使孩子感觉到吃东西受到压迫，因而影响食欲。

　　孩子也会用食物的颜色和气味来评价食物，所以父母除了要注意宝宝各年龄层不同变化外，还要考虑食物色、香、味的搭配，使食物产生吸引力，以加深孩子对该食物的好印象。

　　幼儿要多吃些绿、橙色蔬菜

　　颜色越深、越绿的蔬菜，其维生素含量就越高。如油菜、小白菜、苋菜、菠菜和青椒等含胡萝卜素、B族维生素较多。橙色蔬菜如胡萝卜、黄色南瓜等也含有较多的胡萝卜素。

　　胡萝卜素是绿、橙色蔬菜中的一种植物色素，它在人体内受胡萝卜素双氧化酶的作用转变成维生素A，维生素A对人体起着重要的生理作用。当人们不易获得含维生素A丰富的动物性食物时，可考虑让幼儿多吃一些物美价廉的绿、橙色蔬菜。

　　孩子不爱吃蔬菜怎么办

　　蔬菜含有丰富的维生素，是人类不可缺少的食物种类。但是有的孩子不爱吃蔬菜，或者不爱吃某些种类的蔬菜。孩子不爱吃蔬菜，有的是不喜欢某种蔬菜的特殊味道；有的是由于蔬菜中含有较多的粗纤维，孩子的咀嚼能力差，不容易嚼烂，难以下咽；还有的是由于孩子有挑食的习惯。

　　在孩子小的时候早一点给孩子吃蔬菜可以避免日后厌食蔬菜。从婴儿期开始，就应该及时地给孩子添加一些蔬菜类的辅助食物。刚开始时可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如番茄汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等，当孩子大一点时，可以给孩子喂一些蔬菜泥。到了孩子快1岁的时候就可以给他吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。

　　饺子、包子等食品大多以菜、肉、蛋等做馅，这些带馅食品便于幼儿咀嚼吞咽和消化吸收，且味道鲜美，营养也比较全面。对于那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品。

　　有的孩子不喜欢吃炒菜、炖菜等熟的蔬菜，而喜欢吃一些生的蔬菜，如番茄、萝卜、黄瓜等。这些蔬菜有的可以生吃，有的可以做成凉拌菜吃。一些有辣味、苦味的蔬菜，不必强求孩子去吃。一些有特殊味道的蔬菜，如茴香、胡萝卜、韭菜等，有的孩子不爱吃，可以尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使孩子慢慢适应。

　　巨幼细胞性贫血是怎么回事

　　巨幼细胞性贫血是红细胞不成熟、未老先衰造成的。正常的红细胞大约有120天的寿命，未成熟的红细胞寿命短，所以会引起贫血。巨幼细胞性贫血的原因是缺乏维生素B12或叶酸。维生素B12和叶酸并不能制造红细胞，但能使骨髓中幼稚的红细胞变得成熟。

　　所以，如果宝宝缺乏维生素B12和叶酸，就会患巨幼细胞性贫血。

　　宝宝患缺铁性贫血会怎样

　　贫血在幼儿中很常见，家长们一定要给予重视，尤其是缺铁性贫血。缺铁性贫血的危害主要有以下几点。

　　影响智商。氧气依靠体内的血液运往各个器官。缺铁性贫血会使人体缺氧，而全身耗氧的1／2是大脑所消耗。宝宝的大脑正值发育的时期，如果缺氧，大脑就会发育不良，对宝宝的智商必然有影响。

　　影响情商。大脑中有丰富的酶，缺铁可使一些与铁有依赖关系的酶活性下降，从而导致情绪失常。

　　发育不良。缺铁性贫血会使消化道黏膜萎缩，消化功能减退，宝宝的体重、身高增长迟缓。

　　体弱多病。缺铁会使与杀菌有关的含铁酶活力下降，从而致使宝宝体弱多病。

　　营养食谱

　　炸酱面

　　用料　猪肉末50克，豆干半块，玉兰片、蘑菇、葱末、甜面酱、油适量，面条150克，蔬菜适量。

　　制作　油入锅烧热，放入肉末、豆干炒熟，再放调味品、面酱和半勺汤，煮沸，勾浓芡；面条煮烂，炸酱放入煮熟的面中，放上菜码儿。

　　打卤面

　　用料　高汤、鸡蛋、猪肉片、海米、木耳、黄花、盐、淀粉适量，面条150克。

　　制作　肉片略炒，放入高汤、海米、木耳、黄花、盐，烧开；用淀粉勾芡，将鸡蛋打散淋上即可；面条煮烂，将卤浇在煮好的面条上。

　　阳春面

　　用料　麻油、酱油、盐、葱花（或豆苗、香菜）、鸡汤适量，面条150克。

　　制作　将鸡汤烧开，放入麻油、酱油、盐；碗内放葱花、豆苗，盛入烧开的汤；面条煮烂，将煮好的面条放入汤碗。

　　肉丝面

　　用料　肉丝、葱丝、姜末、酱油、盐适量，面条150克。

　　制作　葱姜炝锅，煸炒肉丝，加盐和酱油；将面煮熟，清汤盛碗内；将肉丝浇在汤面上。

　　虾仁汤面

　　用料　虾仁、火腿丁、鲜豌豆、淀粉、蛋清适量，面条150克。

　　制作　虾仁洗净，用蛋清、水淀粉抓匀，用油滑过，捞出；碗内放盐，浇上烧好的鸡汤；面条煮烂，把煮好的面捞到碗内；把虾仁、火腿、豌豆炒熟浇到面上。

　　鸡丝火腿汤面

　　用料　熟鸡丝、熟火腿丝、盐、豆苗适量，面条150克。

　　制作　煮熟面条盛碗内；鸡汤加盐烧开，浇在面上，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗即可。

　　素炒面

　　用料　油菜、香菇、腐竹、玉兰片、黄酒、高汤适量，面条150克。

　　制作　将油菜、香菇、腐竹、玉兰片煸炒，烹黄酒，加汤；把料盛出，下入面条，焖透，盛出，放上菜料即可。

　　蛋麦糊

　　用料　燕麦片60克，全脂奶粉5克，鸡蛋75克，白砂糖20克，水适量。

　　制作　将奶粉、糖放入锅内，倒入适量凉开水，搅拌均匀，再加入鸡蛋搅匀，备用；锅内倒入适量水烧沸，放入燕麦片及蛋乳液搅匀，煮沸3分钟，成糊即可食用。

　　功效　此麦糊香甜可口，富有营养。含有蛋白质、糖类、维生素A、维生素B、维生素E、钾、铁、锌、硒等营养物质，可促进宝宝生长发育，有利于预防夜盲症、口角炎、贫血。

　　鸡蛋羹

　　用料　鸡蛋2个，虾皮10克，葱花5克，精盐、味精、麻油各适量，凉开水150克。

　　制作　将鸡蛋磕入碗中，加入精盐、味精、麻油、葱花、虾皮搅打均匀，再加入凉开水调匀。蒸锅置火上，加水烧开，把蛋羹碗放入屉内，加盖用旺火蒸15分钟即可。

　　功效　此菜有滋阴去燥、养血息风等功效。

　　什锦蛋羹

　　用料　鸡蛋10个，海米25克，番茄（或鲜番茄）125克，菠菜末125克，香油3克，水淀粉15克，精盐8克。

　　制作　将鸡蛋磕入盆内，加盐4克和1千克温开水搅匀待用。锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用。炒锅内放入1.5千克清水，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或番茄末、精盐4克，勾芡淋入香油即可。

　　特点　色泽鲜艳，质软嫩，味鲜美，营养丰富。

　　蒸瓤肉蛋卷

　　用料　鸡蛋3个，猪肉末100克，植物油50克，黄酒25克，糖、盐、淀粉、味精、酱油、葱、姜末适量。

　　制作　肉末加盐、酒、淀粉上浆稍腌，再加入酱油、葱、姜调匀；鸡蛋去壳入碗搅匀。平锅放油烧热，将蛋入锅摊成蛋饼，将肉末倒在蛋饼上摊匀，轻轻卷起，边上用水淀粉黏住，放入长盘上锅蒸15分钟，出锅冷却后斜刀切1厘米厚的片，摆在盘中即可食用。

　　功效　此菜对脾胃虚弱有一定疗效。

　　鸡油豌豆

　　用料　鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油12克，精盐、味精各少许，料酒10克，葱、姜各5克，水淀粉5克。

　　制作　将火腿切成小丁，葱、姜均切末；锅置火上，放入鸡油，下葱末、姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆翻炒几下，加入精盐、料酒、鸡汤、味精，开锅后，用水淀粉勾芡，盛入盘中即可。

　　特点　此菜红绿相间，清香味美，诱人食欲。

　　功效　此菜含有幼儿生长所必需的多种营养素，具有和中下气、止渴、止泻、补虚劳、利小便等作用。

　　虾皮紫菜蛋汤

　　用料　紫菜10克，虾皮5克，鸡蛋1个，香菜5克，姜末2克，麻油2克，清水200克，精盐、葱花各少许。

　　制作　将虾皮洗净；紫菜用清水洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗内打散；香菜择洗干净，切成小段。锅置火上，放油烧热，下入姜末略炸，放入虾皮略炒一下，添水200克，烧沸后，淋入鸡蛋液，放入紫菜、香菜，加入麻油、精盐、葱花，盛入碗内即可。

　　功效　此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘、维生素C等多种营养素，有清肺热、软坚化痰、散瘿瘤的功效。

　　鸡血豆腐汤

　　用料　豆腐30克，熟鸡血15克，熟瘦肉、熟胡萝卜各10克，水发木耳5克，鸡蛋半个，鲜汤200克，麻油2克，酱油1克，精盐2克，料酒2克，葱花2克，水淀粉5克。

　　制作　将豆腐、鸡血切成略粗的丝；黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。炒锅置火上，放入鲜汤，下入豆腐丝、鸡血丝、黑木耳丝、熟瘦肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒。再烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入麻油、葱花，盛入碗内即可。

　　功效　此汤含有丰富的蛋白质、铁、胡萝卜素和粗纤维。幼儿食用能补铁、补钙，健体。经常食用，可使幼儿血色素保持正常。

　　冬菇瘦肉汤

　　用料　冬菇30克，猪瘦肉150克，精盐、味精各少许，麻油、清水适量。

　　制作　将冬菇浸泡洗净，去蒂，切成小丁；瘦肉洗净，切成小薄片。锅置火上，放入清水、肉片、冬菇丁，煮熟后，放入精盐，淋上麻油和味精即成。

　　功效　香菇营养丰富，含三十多种酶和18种氨基酸及铁、磷、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。此菜有助于幼儿滋阴健脾、健康发育，益气力，增强抗病能力。

　　肉末番茄

　　用料　猪瘦肉50克，番茄150克，植物油25克，酱油、精盐、白糖、干淀粉各适量。

　　制作　将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；番茄去蒂洗净，切成1.3厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉盛入盘内。锅置火上，放油烧热，将黏匀干淀粉的番茄片逐片放入，两面煎呈金黄色盛入盘内。炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的番茄片，把熟肉末均匀撒在番茄片上，加入少许酱油、精盐和适量白糖，加盖转小火炸5分钟。把番茄片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即可。

　　功效　番茄含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，幼儿常食，能使身体健康地生长发育，防止维生素C的缺乏。

　　胡萝卜牛肉粥

　　用料　大米50克，胡萝卜牛肉汤、煮烂的胡萝卜、盐适量。

　　制作　大米洗净，加入清水浸泡1小时。将胡萝卜压成蓉，备用。除去胡萝卜牛肉汤上面的油，放入锅内烧开，放入米及浸米的水烧开，慢火煮成稀糊，再加入煮烂的胡萝卜搅匀，再煮片刻，加入盐调味。

　　功效　富含蛋白质、维生素A，益于宝宝健胃，助消化。

　　虾皮豆腐

　　用料　豆腐100克，虾皮15克，熟猪油15克，酱油25克，白糖15克，葱姜末4克，水淀粉3克，水100克，精盐少许。

　　制作　将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁；虾皮择洗干净，剁成细末。锅置火上，放入猪油烧热，下入葱姜末和虾皮，爆炒后倒入豆腐，翻炒一下，加入酱油、白糖、精盐及水100克，翻匀烧沸，转小火烧两分钟，用水淀粉勾芡，盛入盘中即可。

　　特点　鲜嫩适口。

　　功效　虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分，是幼儿发育不可缺少的营养素。虾皮与豆腐合用，提高了营养价值，能补充优质蛋白质和钙质。本品适宜幼儿食用，常食能防止幼儿佝偻病。

　　软煎鸡肝

　　用料　鸡肝100克，面粉少许，鸡蛋清、精盐、植物油各适量。

　　制作　将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撒上精盐、面粉，蘸满蛋清液。锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。

　　功效　此菜鸡肝与蛋清等合用，营养丰富，能补充维生素A、铁质等不足，具有大补气血、柔肝养阴、益聪明目等作用，适合婴幼儿食用。

　　青椒炒肝丝

　　用料　猪肝100克，青椒25克，麻油少许，酱油适量，精盐、醋各少许，料酒、白糖、淀粉各适量，葱末、姜末适量，植物油150克。

　　制作　将猪肝洗净，切丝；青椒去籽，洗净，切成细丝。猪肝放入碗内，加入淀粉抓匀，然后下入四五成热的油内滑散，捞出沥油。锅中留少许油，下入葱末、姜末略炸，放入青椒丝，加入料酒、酱油、白糖、精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，放入醋、麻油拌匀即成。

　　功效　此菜含有丰富的铁、蛋白质、维生素A及B族维生素，常食可补血。缺铁性贫血的幼儿食用功效更佳，正常幼儿食用有很好的预防贫血作用。

　　肉末豆腐

　　用料　豆腐100克，猪肉末25克，酱油7克，精盐2克，豆瓣酱3克，花生油7克，葱末3克，青蒜2克，姜末2克，淀粉2克，胡椒粉、清水适量。

　　制作　把豆腐用开水焯一下，捞出晾凉，切成小块；猪肉末搓碎；青蒜洗净，切末。锅置火上，放油烧热，下入猪肉末煸炒，至七成熟时，把豆腐放入合炒片刻，再放入酱油、精盐、葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水，烧至豆腐入味，再将调好的淀粉放入，起锅时加青蒜末，盛在碗内，撒上胡椒粉即可。吃时调匀。如果幼儿不爱吃胡椒粉，也可不放。

　　功效　此菜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C，具有补中益气、安脏和中、生津止渴的作用。

　　香椿芽拌豆腐

　　用料　豆腐100克，嫩香椿芽25克，麻油3克，精盐2克。

　　制作　将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子盖上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细末。将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽末、精盐、麻油拌匀即成。

　　功效　香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等，具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用，能提供丰富的蛋白质和钙质，适宜幼儿食用。

　　拌芹菜

　　用料　嫩芹菜300克，五香豆腐干100克，小虾米25克，麻油5克，精盐3克，味精1克。

　　制作　将芹菜掐去根、叶，洗净沥水；五香豆腐干用开水烫一下，切细丝；虾米洗净，用沸水泡发透。将芹菜放入开水锅内烫透，捞出后切成2厘米长的段，趁热拌入精盐和味精，装入盘内，撒入香干丝和小虾米，淋入麻油拌匀即成。

　　功效　芹菜含挥发油、糖类、维生素C、氨基酸及钙、磷、铁等，尤其钙、磷含量较高，有平肝清热、祛风利湿的功效。小虾米含钙丰富，有营养骨骼作用。此菜含有丰富的钙、铁、B族维生素、维生素C，有益于幼儿健康发育。

　　拌黄花鱼

　　用料　鲜黄花鱼1条（约500克），香菜段少许，麻油、精盐、味精、醋、葱末、姜未各适量。

　　制作　将黄花鱼收拾干净，上屉蒸熟后取出，去掉鱼头、鱼尾、骨刺和皮，划开肉呈蒜瓣形。加入精盐、味精、醋、麻油、葱末、姜末拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

　　特点　味鲜嫩，色清淡，营养丰富。

　　功效　黄花鱼含碘、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸等。黄花鱼的蛋白质属于完全蛋白质，营养价值很高，其中蛋氨酸含量较多。另外，由于鱼肉蛋白组织结构松散，因而比畜肉蛋白更容易被人体消化和吸收，特别适合幼儿食用。另外，较多的碘、磷、钙等可解幼儿碘、钙、磷缺乏之忧。

　　番茄荷包蛋

　　用料　鸡蛋2个，番茄25克，菠菜10克，花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克，葱丝、姜丝各少许。