第39章 1～2岁幼儿的喂养(6)

　　制作　蘑菇、咸蛋（只用蛋白）、香干都切丁，放入盘里，加糖、酱油、味精、麻油、醋拌匀即可。

　　功效　此菜可安神养心、补脾健胃，宜做幼儿滋补佳品。

　　煎大排

　　用料　猪大排500克，植物油250克（实耗50克），盐40克，黄酒25克，蛋清1只，淀粉、味精、姜、葱、水适量。

　　制作　猪大排洗净剁块，每块大排的两面都用刀背横竖拍打，然后用酒、蛋清、盐稍腌，干淀粉擦匀，开油锅将大排逐块下锅，炸熟取出，再把姜、葱、盐、黄酒下锅，稍加点水烧开，下进大排，翻身加味精即可。

　　功效　此菜可养血安神、强筋健骨。

　　鲢鱼肉丸汤

　　用料　鲢鱼肉300克，火腿末5克，火腿片10克，水发香菇1枚，料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡油、猪油各适量。

　　制作　将鱼肉洗净斩成肉泥，加水、盐少量，放入钵中，顺同方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末、味精、料酒、熟猪油，拌匀成蓉，用手挤成核桃大小的鱼丸约20颗，入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间，撒上葱段即成。

　　功效　鲢鱼性味甘温，具有温中益气、暖胃、润泽皮肤的功效；内含较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸、微量元素，对于幼儿体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒、营养不良而引起的皮肤粗糙或皮肤干瘪、枯槁无华等病症最为适宜，可以起到滋润补虚的作用。

　　牛肉水饺

　　用料　面粉250克，牛肉175克，白萝卜150克，葱末6克，姜末3克，香菜末10克，酱油、麻油、精盐、味精各适量。

　　制作　将白萝卜洗净，擦丝，用开水烫一下；将牛肉剁成泥，加入酱油腌浸一会儿，加水搅拌，由稀变稠时，加入烫过的萝卜馅，再加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香菜末、麻油，搅拌均匀。将面粉放入盆内，加入清水和成面团，稍醒，搓成条，揪成小剂子，逐个按扁擀成薄圆皮，打入馅心，捏成小饺子。锅置火上，放清水烧开，把饺子下入锅内，待饺子浮出水面，用凉水点2～3次，煮熟捞出，即可食用。

　　特点　饺子味香，鲜嫩。

　　功效　牛肉的营养价值比猪肉高，有补脾肾、益气血、强筋骨、长肌肉、消肿利水的功效。白萝卜中含有芥子油，是辛辣味的来源，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。此水饺是幼儿较理想的营养食品，有助幼儿健康成长。

　　荠菜肉馄饨

　　用料　馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末（或虾米皮）、香菜末、紫菜各适量，麻油10克，精盐3克，味精2克，白糖2克，料酒15克，酱油5克，清水25克。

　　制作　将荠菜洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出在凉水内过凉，挤干水分切碎；肉末放入锅内，加精盐、味精、白糖、料酒、麻油及清水25克拌匀后，加入荠菜调和成馅。将馄饨皮放在左手掌上，拨入馅心，裹成馄饨生坯。海米末、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞入碗内，浇入原汤，搅拌调匀即成。

　　特点　馄饨软滑鲜香。

　　功效　此馄饨可清热止血、平肝明目、和脾利水。

　　冬瓜鲤鱼汤

　　用料　冬瓜1千克，鲤鱼1条，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、生油、胡椒粉适量。

　　制作　将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成片。将鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，下油锅煎至金黄色。锅中注入适量清水，加入冬瓜、料酒、盐、白糖、葱、姜，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。

　　功效　此菜有清热解渴、化痰利尿的功效。

　　山楂粥

　　用料　去核山楂30克，糯米50克，蜂蜜少许。

　　制作　山楂、糯米下水同煮做粥，调蜜服食。

　　功效　消食积，化液滞。

　　胡萝卜玉米渣粥

　　用料　玉米渣100克，胡萝卜3～5个。

　　制作　先将玉米渣煮烂，后将胡萝卜切开放入，煮熟，空腹食用。

　　功效　消食化滞，健脾止痢。

　　两米芸豆粥

　　用料　大米50克，小米30克，芸豆40克，白糖或小咸菜末少许。

　　制作　将大米、小米、芸豆分别淘洗干净。将芸豆放入锅内，加入水煮至快要烂时，加入大米、小米，用大火煮沸后，转小火煮成粥。食用时将粥盛入碗内，加入白糖搅匀或喝粥佐食小咸菜末。

　　功效　小米中含有B族维生素和维生素A以及足够的蛋氨酸。芸豆蛋白质中含有足量的赖氨酸和苏氨酸。常食此粥能除胃热、止消渴、利小便。适于幼儿夏季食用。

　　荷叶烙饼

　　用料　面粉200克，植物油20克。

　　制作　将面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀，然后将揉好的面做成8个面剂，擀成2毫米厚的饼，再将4个面饼逐个刷上油，另外4个面饼与刷好油的4个面饼摞在一起，擀成薄饼。锅置火上，放入油烧热，放薄饼，用中火烙熟。烙熟后分离为两张即可。

　　特点　饼薄软香，与幼儿的咀嚼能力相适应。

　　功效　此饼含有丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素等，具有清热凉血、养心益神、除燥祛烦功效。

　　枣泥包子

　　用料　面粉250克，面肥75克，红枣200克，白糖120克，麻油15克，碱面适量。

　　制作　将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克，和成发酵面团。将红枣洗净，放入锅内加适量水（水量不宜过多），煮开涨发，捞出过一下凉水，去皮除核，把剥出的枣肉放回锅内继续煮至泥状。将锅置火上，烧热，放入麻油，倒入枣泥、白糖炒匀，炒至枣泥见稠时，离火晾凉，即成枣泥馅。将发好的面团加碱揉匀，搓成长条，揪成25克左右的小面团，按扁擀成薄圆片，放入适量枣泥馅，将圆片边缘折起收口，包成包子码入屉内，盖严盖，用旺火沸水蒸10分钟即熟，出锅装盘即可食用。

　　功效　此包含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、维生素C、尼克酸等多种幼儿生长发育所必需的营养素，有补脾和胃、益肾保肝、补血调气、除热等功效。

　　豆沙包

　　用料　富强粉500克，面肥适量，豆沙馅360克，碱面6克。

　　制作　将面肥放入盆内，加入白开水，倒入面粉和成发酵面团，待酵面发起，对入碱水揉匀，揪成24个剂子。将剂子按扁，每个包入豆沙馅15克，码入笼内，置旺火沸水锅上蒸8分钟即成。

　　特点　松软香甜。

　　功效　此包能提供人体必需的蛋白质和糖类，还含有较多的B族维生素和矿物质。面粉蛋白质和豆类蛋白质混合食用，其营养价值明显提高。幼儿食用，可促进生长发育和身体健康。

　　芝麻汤圆

　　用料　糯米600克，粳米150克，芝麻50克，白糖200克，猪板油50克，糖桂花5克。

　　制作　将糯米、粳米掺匀，淘洗干净，在冷水中浸12小时，带水磨成粉，放入榨袋榨干水分，取1／10上笼蒸熟，加入压干的水磨粉中揉透。将芝麻炒熟，磨成酱，加入去膜切碎的猪板油、白糖、糖桂花2.5克拌匀，做成馅。将揉好的粉团揪成50个剂子，逐个搓圆，用左手托住，右手拇指贴边，食指按入剂子中心，顺势旋转捏成酒盅形，把馅心裹入，收口，再搓圆即成。锅置火上，放水1500毫升，烧至沸时，下入汤圆，边下边推，使水旋转，煮至汤圆浮起，加适量冷水，保持微沸，再煮约半分钟，撒上余下的糖桂花即成。

　　特点　此汤圆皮绵软，馅油润，甜中有芝麻香味。

　　功效　此汤圆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，对幼儿发育十分有益。

　　铁板川椒鱼

　　用料　去骨鲤鱼精肉250克，花椒、洋葱、鸡蛋清、麻油、食油、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。

　　制作　将整条去骨的鱼肉开出夹刀片，挂糊（鸡蛋清、盐、水淀粉）；铁板烧热，倒油，六成热时鱼上铁板，煎至呈金黄色，取出待用。花椒煮一下（水适量，一小碗即可），凉后放洋葱末、料酒、麻油、盐、味精，制成调料；调料置铁板上，烧开后放入煎好的鱼肉，入味后盛出装盘。

　　特点　鱼味鲜美，色泽微黄。

　　蔬菜水果沙拉

　　用料　黄瓜100克，番茄100克，苹果50克，梨50克，菠萝50克，沙拉调料50克，盐适量。

　　制作　黄瓜洗净去籽切成丁，番茄洗净切丁挤出水分，苹果、梨去皮去核切丁，菠萝切丁。将以上瓜果放在一起，加入沙拉调料、盐拌匀，堆放在平盘中央，用芹菜叶或生菜叶点缀。

　　特点　五颜六色，味甜、酸。

　　香椿芽炒蛋

　　用料　鲜椿芽100克，鸡蛋250克，植物油75克，黄酒、盐、葱、味精适量。

　　制作　将香椿芽洗净，用冷开水过一遍，沥去水，放入容器，加盐用手搓揉5分钟，放在一边，让盐入味，两小时后取出切细备用。鸡蛋去壳放入碗中，加黄酒、盐、葱、味精和切好的香椿芽一起搅拌匀。开油锅，油温七成，将调好的蛋下锅，速翻几下，炒熟即可。

　　功效　此菜可温中补气、健脾养胃，宜于体弱及消化不良的幼儿食用。