第12章 接待拜访的礼仪(3)

　　梧桐叶上三更离，叶叶声声是别离——话别

　　与来宾话别的时间，讲究主随客便，同时注意预先相告。

　　最佳的话别地点是来宾的临时下榻之处。在接待方的会客室、贵宾室里，或是在为来宾饯行而专门举行的宴会上，亦可与来宾话别。话别的主要内容有：表达惜别之意，听取来宾的意见或建议，了解来宾有无需要帮忙之事，向来宾赠送纪念性礼品等。

　　劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人——饯别

　　在来宾离别之前，专门为对方举行一次饯别宴会，不仅在形式上显得热烈而隆重，而且还会使对方产生备受重视之感，加深宾主之间的友好感情。

　　桃花潭水三千尺，不及汪伦送我情——送行

　　在接待工作中需要为之安排送行的对象主要有：正式来访的外国贵宾、远道而来的重要客人、关系密切的协作单位的负责人、重要合作单位的有关人员、年老体弱的来访之人、携带行李较多的人士等。当来宾要求主人为之送行时，一般可以满足对方的请求。此外，考虑为来宾送行的具体时间问题时，重要的是要同时兼顾以下两点：一是切勿耽误来宾的行程，二是切勿干扰来宾的计划。为来宾正式送行的常规地点，通常应当是来宾返还时的起程之处。

　　请客吃饭的礼仪

　　宴会前的“运筹帷幄”

　　——如何筹备宴会

　　在生活中，大到人生大事，小到鸡毛蒜皮，只要有喜事，一般就得凑在一起热闹热闹。轮到你，你会怎样策划一次完美的聚会呢？

　　首先，应该考虑选时的合理性。这包括两方面，一方面要符合主客人的生活作息时间，另一方面还要考虑到预定餐厅客人的就餐规律，尽量避免客流的高峰期。

　　其次，应该考虑就餐地点的合理性。这也包括两方面，一方面选定的餐厅距离恰当，便于就餐，并且应有合适的停车地点。另一方面就是要选就餐环境和烹饪质量都比较不错的餐厅，以便大家吃的放心，吃的开心。

　　最后，要注意到以下可能存在的情况：1.比如是否有少数民族，是否有宗教信仰，是否有客人禁忌或排斥某种食物等等，了解客人的饮食习惯。2.请的客人之间是否关系恰当，要考虑到客人间是否有矛盾或不和。

　　客人的职业背景和文化修养是否反差过大。客人的身体状况是否对其他人构成威胁等（客人患有某些易传染的疾病）。3.提前与餐馆联系，预订座位或包间，以免客满没有位子。同时如果在餐厅客流高峰期时段就餐，尽量提前点菜，以免出现客人在空桌前坐着等菜的尴尬局面。

　　同时，在一般情况下，身为东道主的你还应该做到以下几点：1.在发出邀请前确定拟请的人士和就餐的人数，确定餐饮开支计划。2.如果是提前几天就发出邀请，在宴请当日应再次与待宴请的客人联系，以提醒客人并确定出席与否。3.较预定时间提前15~20分钟到达餐厅，以迎接陆续到达的宾客。4.尽量提前定好菜单，待客人入座已毕，征求全体客人意见后交给服务人员。5.

　　拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。

　　众中有“序”

　　——座次安排

　　“座，上座，请上座；茶，上茶，上好茶。”相传这是郑板桥讽刺一个势利的茶馆老板的对联。而“座，上座，请上座”也体现出了餐饮文化在座位上的尊贵卑贱。

　　无论是讲求随意的家宴、便宴，还是正规的宴会，对座次的安排都是一项简单而又必须考虑周全的基本礼仪。就像水浒梁山的英雄好汉排座次一样，宴会的座次安排，暗含着座位主人的身份，以及在主人心目中的地位等重要信息。所以，在座次安排问题上，可千万不能大意，尤其是在上司、领导在场的情况下，稍有不慎，就会引起误会甚至非议，影响自己在职场的发展。

　　在人数较多的宴会中，一般座位都是有明确安排的，除却主人就座的主位可以比较容易确定外，其他宾客的位置一般都是位列主位左右依次排开，按照“以右为尊”的准则，主人右手边为第一宾位，左手边为第二宾位，而第一宾位的右手为第三宾位，第二宾位左手边为第四宾位，并以此类推，直到桌子坐满为止。

　　同时，多桌的宴会则是按照“面门定位”“以右为尊”的原则排列餐桌，或“一领群芳”，或“众星拱月”，目的都只有一个，让主人所在的餐桌成为全场注视的焦点。

　　一般的宴会安排如此，但是如果是家宴、便宴，人数较少，又比较随意的情况下，可以省却一些烦琐的安排，但是基本的规矩却是不能丢掉的。如：两人同坐的时候“以右为上”；三人同坐的时候“中座为尊”；面对正门为上，临墙为上等基本礼仪还是要遵守的。

　　而西餐的座次讲究与中餐稍有不同。西餐的座次安排一般都是男女交叉就座的，遵循“右上左下”的原则，女士要坐在男士的右边。这样安排一方面是出于对女士的尊重，同时也可以让男士更好地为女士服务，尽到应尽的“绅士”义务。而便宴中当男女主人同时在场的情况下，却应该是男女主人对坐，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人的右侧，再以此类推，以便餐桌上能有一个融洽的就餐氛围。由上可知，餐会座位的安排不仅是一项基本的礼仪，而且是可以左右餐桌气氛的“风向指示针”，所以，想准备好一次餐会，必须掌握并灵活运用餐会座位安排的知识。

　　一“肴”既出满场欣——点菜技巧

　　爱听相声的朋友都知道，相声演员们喜欢说：“相声是一门语言艺术，讲究说学逗唱。”而同样的，点菜也是一门艺术，它所讲究的是色香味系。

　　色香味指的是菜肴的质量，而系指的是菜系。

　　如果是你安排菜肴，那就要注意菜系的安排，以及荤素的搭配，要尽量避免相同口味的菜肴出现。同时也要注意宾客的饭量，如果在座的宾客饭量较大的话可以多安排一些量较大的菜肴，这样可以避免“吃空”的状况出现。如果在座的女士较多的话也不要碍于面子点一大堆菜肴以充场面，否则最后肯定会剩下大半。

　　如果是每人点一道菜的话，那么就应该注意各人的口味，看是否有人对某种食物忌口，同时也要考虑到其他人点的菜是否与自己点的味道重复。

　　而一桌完美的菜应该有荤有素，有凉有热，咸淡适宜，有主菜压轴，也有可口的汤来开胃，能够同时满足各人不同的需求。

　　如果我们到了一家不熟悉的餐厅，如何能够吃到美味的佳肴而同时为主人省下不必要的花销呢？这就要求我们动动自己的脑筋了，一般来说，都要注意以下几点：

　　尽量点这家餐厅大堂里，牌子上和墙壁上的推荐菜以及厨师推荐菜和菜单上列出的时令菜肴，这些一般都是餐厅厨师的拿手菜。

　　保证菜单上标明是时价的菜不点，因为你无法了解时价的具体含义。如果大家吃饭是为了实惠，则千万别点什么鱼虾之类的大菜。要记住点菜尽量保证物美价廉，尽量吃实惠菜。

　　菜肴的搭配一定要冷热搭配，咸淡适宜，但是一桌上不要出现两个甜菜，同时在荤素搭配上也要注意桌上菜肴的色调搭配，沙锅、锅仔、菜的摆放也一定要注意视觉上的美感。

　　关于酒水和菜的数目，也是有讲究的，如果大家都不喝酒，那么保证每个人1到1.2个菜最佳。如果喝酒的话，则保证每个人1到1.5个菜。同时保证酒水的花费在总花费的比例在四分之一到三分之一之间，如果不喝酒，可以用其他饮品代替。因为酒水的价格差别很大，所以尽量不要去询问价格，最好自己看菜单，决定酒水的种类，这样不会使自己尴尬。

　　致广大而尽精微——席间须知

　　当餐桌上已经摆满了丰盛的菜肴，看着色香味俱佳的南北菜系中的压轴大菜，你拿着餐具的手是否早已经蠢蠢欲动了呢？不过，先对自己的手喊一声“停！”贸然伸手，可是要吃大亏的。

　　饭场有如战场，战场上有炮声隆隆，硝烟弥漫；饭桌上有觥筹交错，你来我往。在正式场合吃饭，往往需要留个心眼才是，尤其是和不是很熟的朋友，更要“怀抱三分小心”才是，因为你的一举一动，可都落在他们眼里了。可能因为这一顿饭的表现，你在他们心中的印象分就蹭蹭的往上涨，也有可能是“唰”的一落千丈，跌到谷底了。这可真是“一失手成千古恨”啊！

　　在餐桌上究竟存在着哪些容易被“遗忘的角落”呢？让我们一一看来：

　　正式场合，着装要正式。包和鞋要同种颜色；全身色调要一致；皮带要保持光亮整洁，不要有勒痕；皮带上不能挂东西；看时间不要看手机，要看手表。

　　入座前要向各位问好。当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人和领导打招呼。同时，对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好，要注意只有领导长辈和女士先伸手时才能握手；对长者要主动起立，让座问安；对女宾举止庄重，彬彬有礼。

　　坐姿要自然而端正，每道菜上来，不要一次取的太多，也不要只吃自己喜欢的那几道菜，每道菜都要尝一尝。如果有一道菜大家都比较喜欢，可以恰到好处的称赞一下。

　　不要误饮他人饮品。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常自己的那份茶水、饮料、酒水在座椅的右侧，饮用时尽量不要用错。

　　不要在吃饭、喝饮料、喝汤时发出声响。如果不是在日本，吃面条也不要发出声响。

　　就餐时要控制一些失态行为，如打喷嚏、打饱嗝、吐痰等。

　　实在无法控制就去洗手间解决，但动作一定要轻，不要影响其他人。

　　就餐完毕也要注意礼貌。当就餐完毕时，请领导、师长等比自己等级高、资格老的人先出房门，并提醒他人注意不要遗落物品。

　　以上这些都是在正式餐会上需要谨记和遵守的，如果是熟人朋友一起吃饭，那完全可以放开一些，但是基本的规矩还是要守的，毕竟我们是去享受美食的，不要使自己的举动惹得他人频频侧目才好。毕竟餐桌上的“主角”是菜，可不是人啊！

　　中餐的筷子西餐的刀叉——餐具用法

　　“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝”。这是我国古代著名诗人白居易在《长恨歌》中描写的唐明皇与杨贵妃的缠绵爱情故事，用“比翼鸟”、“连理枝”来形容两人难以分离的感情，殊不知，在餐桌上也有这样两对欢喜冤家，它们分别是中餐中的筷子和西餐中的刀叉。

　　那么，使用餐具究竟需要注意哪些方面呢？本节将从中餐和西餐两个方面分别阐释在餐厅中餐具的正确使用方法和一些需要注意的细节。

　　中餐：

　　中餐中使用的餐具一般分为主餐具和辅餐具，主餐具指进餐时必不可少的餐具，通常包括筷子、匙、碗、盘等。辅餐具指的是可有可无、时有时无的餐具，通常包括水杯、湿巾、牙签等。这里只是挑选一些需要注意的地方进行阐释。

　　筷子

　　筷子是中餐中最重要的餐具，也是使用范围最广的餐具。对于筷子的使用方法，大家也都知道一些，比如摆放时要支放在自己的碗碟边缘，而不是横放在碗碟上或放在餐桌上；筷子不能用来叉东西等等。

　　西餐：

　　西餐也同样分为主餐具和辅餐具。与中餐相比，西餐中需要注意的主要是刀叉，餐匙和餐巾的使用。

　　刀叉

　　刀叉是西餐中最重要的餐具，它需要注意的地方较多。在正规西餐宴会上，通常吃一道菜便换一副刀叉，不可混用或只用一副。而区别哪副是享用哪道菜的，只需记住它们摆放的位置即可。

　　餐匙

　　餐匙一般会出现两把，分别是汤匙和甜品匙。汤匙放在用餐者右侧最外端，与餐刀并列；甜品匙则是与食用甜品的刀叉并列，放在刀叉的正上方。

　　用餐匙取食不要过量，保证自己能够一次用完。

　　随着国际礼仪逐渐与中国传统文化相结合，许多规则为中西餐所共有。只有记住这些用餐中的基本常识，我们才能够在餐桌上谈笑风生，温文尔雅，给对方一个良好的印象。

　　捅破文化差异之墙——西餐厅用餐全攻略

　　要想在西餐厅就餐如同在自己家中一样随意、自如，那就来补习一些关于西餐厅的知识吧。

　　西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定有音乐相伴。如遇晚餐，如果灯光暗淡，餐厅的桌上往往有红色蜡烛，营造浪漫的气氛。

　　吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。但在西餐厅就多需要注意以下事项：

　　用三根手指轻握杯脚

　　正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

　　饮酒

　　喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。

　　轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

　　喝汤

　　喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，将汤匙的底部放在下唇的位置把汤送入口中，汤匙与嘴部倾斜45°较好，身体的上半部略微前倾。

　　吃面包

　　先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。切时可把面包固定，避免发出声响。

　　由左至右，边切边吃

　　用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。

　　以上便是西餐厅就餐全攻略，看完后是否觉得有所收获呢？

　　也许西餐的就餐方式对于我们来说是比较陌生一些。但是，只要大家稍微用心，其实中西方的礼仪区别就像那层薄薄的纸，一捅就破。希望大家以后在西餐厅中就餐能够游刃有余，驾轻就熟。