第11章 人生的第一阶段(4)

　　事实上，现在超市里平均有30000多种不同的产品在销售，而1950年时只有5000种。有成排的食物可供选择，有这么多产品，你怎样选择一种健康又有营养的食物呢？答案就在包装说明上，仔细阅读说明是判断食物真正价值的唯一方法。你知道么，举个例子，“水果饮料”与“果汁”只有很小的关系。水果饮料只含有少量的压缩或冰冻果汁（含的维生素比新鲜水果少），它里面的成分大多数是水和糖，当然不是健康的选择。

　　幸运的是，有严格的标准要求生产商如实描述产品。按照下面描述的简单规则，就能很容易地认清产品，选择最健康﹑最超值的食物。

　　Q标签上有什么信息？

　　A欧盟对食品信息有严格的要求。每个食品的包装上必须清楚的写上食物的名字，还有原料的产地。错误的陈述是不允许的，所以如果声称产品是低脂的，那么必须有相应的营养成分表作为支持；必须要有存放说明，像“低温贮存”

　　或“不要冷冻”；必须有使用说明。

　　其他必要的信息包括“生产日期”

　　或“保质期”，产品的重量和生产商的名字、地址、包装商和经销商。

　　成分

　　成分列表必须按重量从高到低的顺序注明产品中出现的所有物质。所有的添加剂、色素和防腐剂都必须写在上面。

　　营养信息

　　在英国，营养成分表是自愿标注的，除非产品做了营养声明，像“低脂”或“高纤维”。然而，大多数产品会提供食物的营养成分，因为这对消费者很有用。成分通常分解成能量、蛋白质、碳水化合物和脂肪，但钠、纤维和其他的营养成分，像钙（要看食物类型）也会出现。

　　给出的数字是每100克或100毫升，能让你直接比较各种产品。有时也包括平均的建议量，但记住平均的建议量是给成人的，不是给宝宝的。

　　能量

　　食物是身体的燃料，它能转换成能量。它要用卡路里或千焦耳来衡量。对于正在长身体的儿童，高能量的食物是必须的，但能量的来源也很重要。比如，白糖是能量很好的来源，但它提供不了其他东西，所以被认为是“唯卡路里食物”。另一方面，水果罐头能提供能量，而且还负载了维生素、矿物质和纤维。要了解食物能提供的能量大小，也要注意能量来自于哪。

　　蛋白质

　　对于成长中的宝宝，蛋白质很重要，它能构成肌肉和修复损伤。

　　由肉类或豆类组成的食物，或奶制品都是高蛋白的，但大多数由小麦构成的产品，像面包，蛋白质含量相对会低一点。

　　碳水化合物

　　虽然我们一想起碳水化合物时，像小麦、大米和土豆这样的食品就会出现在脑海里，但这组食物中也含糖，看看食物中包含多少份碳水化合物也很重要。打个比方，如果碳水化合物是17克，含14克糖，你就该知道17克中14克是纯糖，3克是淀粉。这就意味着碳水化合物的主要成分还是糖。然而在一些案例中，高糖分也可能是来自于纯天然的水果或含牛奶的食物，而不是添加的糖，所以要阅读成分表。

　　脂肪

　　对于成长中的宝宝，脂肪很重要，因为它是能量的主要来源。

　　通常来自于植物的脂肪是最健康的选择，但来源于鱼类中的脂肪是个例外。

　　纤维

　　纤维对于形成健康的消化系统很重要，不同于精炼的食物，新鲜食物中有最多的纤维。

　　【你知道么】

　　如英国食品标准安全局对儿童食品每100克的糖、脂肪和盐含量给了以下的建议。

　　钠

　　在营养成分表中，盐会被写成是钠，但这两种东西不完全相同，每克的钠含量要乘以2.5才能得到真正的盐含量。不要惊讶，现在生产商正在面对来自顾客和健康专家的双重压力，要求改变这一现状，清楚地标明盐含量。

　　一点许多

　　2克糖或更少10克糖或更多

　　3克脂肪或更少20克的脂肪或更多

　　0.1克钠（相当于0.25克的盐）或更少0.5克的钠（相当于1.25克的盐）或更多

　　食品添加剂

　　食物包装上的原料表必须包括任何食品中出现的添加剂名称。

　　虽然添加剂被检验出是安全的，而且限制它的用量，但一些宝宝不能忍受它们。一些添加剂会导致宝宝极度活跃或有行为障碍，但很难说究竟是哪个物质有害。

　　食品添加剂包括以下几组：

　　抗氧化剂

　　就像名字提示的，抗氧化剂是帮助防止被氧化的一种会分解食物原料的过程，尤其是脂肪。它们也能帮助人体清理自由基（会损害人体细胞的分子），它是由于太阳的辐射、污染和其他人体中有害的过程产生的。抗氧化剂天然存在于许多食物中，尤其是水果和蔬菜中；也包括许多加工食品，尤其是那些包含脂肪或油的食物。

　　抗氧化剂能帮助推迟脂肪腐烂和改变颜色的时间。它们也用于其他制品中，像烘烤食品、香肠和混合肥皂。食品中最常见的抗氧化剂是维生素C（也被称为抗坏血酸维生素C）。

　　色素

　　食物经常被涂上颜色使它们看起来更加诱人。一些食品色素是天然的，像是从姜黄根中提取的天然黄色物质姜黄色素（E100），而其他的，像酒石黄（E102）是人工合成的，后者会让许多宝宝产生不良的反应。但对宝宝来说，大多数的人工色素都没有特别大的危害。

　　乳化剂、稳定剂、凝胶剂和增稠剂一些原料被用于提高食物的外观和口感。乳化剂能帮助东西融合，像油和水，否则就会分离；稳定剂能让它们保持融合在一起。胶凝剂能帮助生产出需要的黏稠度。最常见的胶凝剂是胶质（E440），广泛用于制作果酱。增稠剂的作用就像香肠中的面粉让食物成形。

　　增味剂

　　增味剂能提高食物的味道而不用添加任何食物本身的味道。最熟悉的增味剂就是味精，也叫MSG（E621），用于加工食物，包括沙司、汤和香肠。要小心含味精的食物，因为它们可能是高盐的。尽可能避免吃太多的加工食物，因为它们大多含很多的人工香料，天然的香料是不需要在成分列表中列出的。

　　防腐剂

　　延长食物的保质期是许多厂商一直关心的问题，防腐剂被用来保持食品安全，让它们存放得更久。二氧化硫是比较常见的防腐剂，经常用来防止细菌进入干果之中。

　　糖精

　　食品厂商试图减少食物中糖的含量，于是越来越多的人工糖精被采用。

　　经测试，糖精对动物和成人都是安全的，但它们对宝宝的影响是未知的，所以尽可能少给宝宝提供含人工糖精的食物和饮料。糖精，包括环氨酸盐（E952），阿斯巴甜（E951）和萨卡林（E954）。

　　大多数的添加剂如果量小，对宝宝是无害的，但量大的话可能会对一些宝宝造成影响，所以最好尽可能避免使用。

　　不要被天花乱坠的广告所迷惑

　　食品营销会把产品宣传得十分吸引人。营销商花大量的时间或金钱用于发明新策略﹑设计和标语，来诱惑人们购买产品。食品标签承诺原料“新鲜”﹑防止腐烂的食物都用在别的方面了；用一些空洞的话来描述产品，像“纯天然”和“增强活力”。打个比方，花生黄油是一种“天然”的产品，但一些牌子也添加了不是必须的糖和油。所以一定要经常阅读原料表，不要被天花乱坠的广告所迷惑。

　　为全家准备的食物

　　家中烹制的食物应该在婴儿断奶过程中尽早地提供给宝宝，但给1岁以内的宝宝做饭时不要加盐，也避免提供含盐的加工食物。

　　然而，一些家用食品因为脂肪含量可能并不适合宝宝食用。比如，低脂牛奶和脱脂牛奶分别不应该提供给2岁以内和5岁以内的宝宝，因为在成长最迅速的阶段，脂肪是极为重要的。同样，不要把标签上含有“减肥”、“低脂”或“脱脂”字样的食物提供给5岁以下的宝宝。在极为少见的情形下，如果宝宝对于他的年龄或身高来说过重，那么减少饮食中的脂肪也很必要，但应该减少添加的脂肪，像黄油和奶油。注意，像酸奶这样的减肥产品，经常会通过增加糖的含量来提升味道。你也可以买全脂的纯酸奶和果酱、蜂蜜或切片的水果来做一顿混合美味。

　　“清淡”意味着很多东西——低热量﹑脂肪﹑糖或盐，或者可能是清淡的颜色或口感。仔细阅读原料列表和营养成分表。比如说，比普通的薯条脂肪含量少，薯条也可以说是“清淡的”，但仍然很容易使人发胖。所以不管从营养学还是经济学的角度来说，都不应该频繁地吃这些食物。

　　当心添加大量糖的食物。要仔细阅读营养成分表，看各种成分有多少；阅读原料表，来看看食物的来源。糖可以隐藏在许多不同的名字后面，包括蔗糖，果糖和葡萄糖，也有许多形式，包括玉米糖浆﹑蜂蜜﹑浓缩果汁和糖浆。

　　【典型案例】

　　利亚姆，2岁零10个月

　　问题：同胞争宠，行为不稳定，夜间醒的次数过多

　　原因：给宝宝食用过多商业加工的食物

　　塞丽娜在双胞胎女儿出生几个月后与我取得联系。两个宝宝都能按照书中提到的惯例来喂养，晚上10：30喂完奶后能一直睡到早上4点。然而，自从两个姐妹出生后，她们的哥哥利亚姆就开始每晚醒2~3次，醒后经常1个小时都不肯入睡。塞丽娜到了快崩溃的边缘，她晚上只能睡二三个小时，白天又要照顾2个婴儿和易怒的利亚姆。

　　自从妹妹出生后，利亚姆从一个极为温和、可爱的小男孩变得易怒、爱挑衅，而且经常爆发无法控制的行为。

　　塞丽娜的家庭医生告诉她，利亚姆可能是感到没有安全感和嫉妒，突然发现他必须和两个宝宝一起分享妈妈。医生安排塞丽娜从当地的一个叫“起步计划”的政府项目中获得帮助，每周帮助照顾姐妹俩两次，这样她就能给利亚姆一些独享的关注。事情有轻微的进展，但利亚姆仍然继续在半夜醒来，只有给他果汁后才能重新睡着。

　　他也仍然每天爆发一两次。在一次爆发中利亚姆严重抓伤了一个宝宝的脸，导致她不得不去医院接受外科治疗。这时塞丽娜给我打了电话，看我是否能提供些建议，该如何处理利亚姆的嫉妒和暴怒。

　　不管什么类型的问题，父母都希望得到我的帮助，我经常让他们给我一份喂养和睡眠的清单。在我的记忆里，许多不同的问题都倾向于和饮食有关。塞丽娜告诉我，利亚姆一直不挑食而且能吃许多不同的食物。他饮食中唯一的变化就是塞丽娜不能像以前那样给他做许多新鲜的饭，午饭和晚饭时经常给利亚姆吃她和她老公吃的食物。两餐之间也只给他新鲜水果和稀释果汁。

　　第一眼就能看出来利亚姆吃得很健康——大量的面包﹑通心粉和米饭，加上许多不同的蔬菜。

　　每天的正餐他都会吃鸡肉、鱼肉或羊肉，晚上会吃通心粉或三明治加浓汤。

　　塞丽娜说，这是利亚姆1岁以后就一直遵循的饮食模式。唯一的不同就是，随着孪生姐妹的出生，她没有足够的时间准备食物，但她保证她买的食物一直都是质量最好的。她也承认她允许利亚姆喝果汁汽水，还有以前从来没做过的一些事。

　　我让她给我一份她使用的商业食品的清单。我购买了塞丽娜清单上提到的所有东西，用了一个早晨分析它们的瓶标和成分。虽然专家对商业食品对宝宝的影响各持己见，但我确信如果宝宝吃了过多的商业食品，会对他们的行为造成不利的影响。

　　下面是关于利亚姆吃的一些食物成分的简短总结。我也列出了烹制类似的自制食物的基本原料。你也知道，所有的商业食品中都含额外的淀粉和糖。对大多数宝宝来说，偶尔吃一顿商业食品不会对行为产生影响，但我相信，如果每天都吃，那么很可能会产生影响。这尤其适用于像利亚姆这样的宝宝，每顿饭应该是由没有填充料、添加剂等的食物组成的。淀粉填充料、麦芽糊精和糖对宝宝没有任何营养上的益处，它们主要用于提高食物中的卡路里含量。这意味着如果宝宝被喂了过多的这种类型的食物，很可能就无法获得一种合理的平衡饮食。好的合理的饮食应该包括许多种食物，这对头脑和身体的健康发育是必需的。

　　早餐谷物：坚果及谷类，糖，部分氢化的棕榈油和棕榈坚果油，葡萄糖，玉米淀粉，葡萄糖浆，麦芽糊精，盐，桂皮，乳化剂，碳酸三钠，色素（焦糖，胭脂树橙），抗氧化剂，不加糖的淀粉或添加剂的全麦谷物。如果宝宝拒绝这些，请阅读不同谷物的标签，选择糖和添加剂量最小的食物。

　　商业兰开夏郡火锅：水，土豆26%，羊肉14%，洋葱7%，韭菜7%，胡萝卜4%，味精，水，麦芽糊精，酵母膏，栲胶，牛肉膏，柠檬酸，葡萄糖，菜花油，白面，强化淀粉，蔬菜法国肉汤（盐，土豆淀粉，酵母膏），奶（乳糖），糖，氢化的棕榈油，洋葱末，柠檬酸，干芹菜，芹菜膏，韭菜膏，香草，味精，香精，草本膏，猪肉明胶，迷迭香，黑胡椒。

　　家常兰开夏郡火锅：瘦羊排，切片的洋葱，切片的胡萝卜，甘蓝和土豆，植物油，蔬菜高汤，香草。

　　商业的烘豆肉饼：脱水的土豆（42%含乳化剂和甘油二酯脂肪酸），烘豆（豆，西红柿，水，糖，葡萄糖浆，盐，强化玉米面，稀醋酸，香料浸出物，车前草提取物），水，羊肉12%，西红柿浓浆，洋葱，胡萝卜，豌豆，味精，强化木薯淀粉，糖，白面，稀奶油，色素（普通焦糖），强化玉米面，盐，辣酱油，芹菜，酵母膏，稀醋酸，香草，洋葱末，香料，香料浸出物，洋葱提取物。

　　自制的烘豆肉饼：瘦牛肉片，鸡精，洋葱切丁，茄汁焗黄豆，西红柿浓浆，蔬菜油，土豆，奶，黄油，盐和香草（可选的）。

　　商业鸡块：鸡肉，面包心（白面，盐，栗子油，葡萄糖，面粉处理剂，水），白面，甜面包，盐。

　　自制鸡块：去皮的鸡胸脯，普通面粉，小鸡蛋，全麦面包心，植物油，香草（可选的），盐。

　　商业的鱼肉馅饼：无骨的鱼肉，脱水的全脂奶，土豆干，水，切达奶酪，高脂肪浓奶油，黄油，氢化的植物油（包含乳化剂，蛋黄素和味精），染料（红萝卜素）。

　　自制的鱼肉馅饼：无骨的鱼肉，奶，黄油，面粉，韭菜末，奶酪，鸡蛋（可选的），香草，盐。

　　食物清单显示，利亚姆每天都喝几大杯果汁汽水，吃所谓的健康麦片和奶片。

　　市场上有许多类型的水果饮料，都声称自己对牙齿有益，不含添加的糖和人工色素，许多麦片也声明有同样的益处。

　　果汁饮料：水，热黑醋栗果汁，味精，维生素C，柠檬酸，糖精，稳定剂，防腐剂，色素。

　　更健康的选择：纯果汁兑5倍的水。

　　压缩干粮：麦片，糖，植物油，压缩牛奶，葡萄糖，脱脂奶粉，山梨醇和甘油巧克力粉，乳糖，小麦淀粉，减肥可可粉，盐，乳化剂，味精，维他命。

　　更健康的选择：大多数的保健商店都有未额外添加糖的水果和压缩干粮。请仔细阅读成分列表。

　　一旦塞丽娜清楚地意识到利亚姆吃的是什么类型的食物，我会告诉她利亚姆饮食中过多提炼过的碳水化合物和糖可能会影响他的血糖平衡，导致他易怒、情绪波动大和夜里频繁醒来。